Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Блинчики с мясом (говядина – 100г, лук репчатый – 20г, масло растительное – 20г, мука – 50 г, молоко – 20г, яйцо – 10г). Кофе без сахара.

Обед:Борщ мясной (говядина – 50г, картофель – 50г, капуста – 50г, свекла – 70г, морковь – 20г, лук – 5г, сметана – 20г). Котлеты куриные с гарниром (курица – 75г, хлеб пшеничный – 5г, яйцо – 10г, лук – 10г, рис – 50г, томат – 10г). Сок апельсиновый – 200г. Хлеб ржаной – 50г.

Ужин:Винегрет с сельдью (свекла – 50г, картофель – 25г, морковь – 20г, лук – 10г, зеленый горошек – 20г, майонез – 20г, сельдь – 100г). Чай с печеньем (крекер – 50г, сахар – 10г). Хлеб ржаной – 50г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	205
В1 (тиамин)	0,74	Фосфор	1049
В2 (рибофлавин)	0,8	Соотношение Са : Р	1 : 3,2
РР(никотиновая кислота)	15,7	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	59	Железо	17,36
А (ретинол)	0,11	Хром	0,125
Каротины	0,03	Йод	0,09
Макроэлементы, мг		Фтор	0,73
Кальций	327	Пищевые волокна, г	16

Задача № 7

Л.Н., студентка, 19 лет. Имеет рост 168 см, массу тела 50,5кг, окружность грудной клетки 90 см. средняя толщина кожно-жировой складки – 4 мм, окружность плеча 24 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 3мм. Предъявляет жалобы на общую слабость, повышенную утомляемость, снижение работоспособности, головные боли, головокружения, сонливость, повышенную ломкость и выпадение волос, ломкость ногтей, зябкость при комнатной температуре.

При обследовании обнаружено: бледность и сухость кожных покровов, единичные петехии на предплечье. Гиперемия и отек языка, гипертрофия сосочков языка, себорейный дерматит, трещины в углах рта, васкулярный кератит, конъюнктивит.

Клинико-биохимические показатели: общий белок сыворотки крови – 70г/л, альбумины – 580 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4,5 ммоль/л, триглицериды сыворотки крови – 0,9 ммоль/л, общий холестерин – 3,8 ммоль/л., трансферин – 18 мкмоль. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1г/л. Концентрация витамина С в моче – 0,3 моль/л, тиамина – 12 ммоль/л, рибофлавина – 14 ммоль/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Омлет (яйцо куриное – 50г, молоко – 50г, масло сливочное – 10г). Кофе без сахара.

2-й Завтрак:Яблоко – 100г

Полдник:Пирожное бисквитное – 50г. Сок апельсиновый – 200г.

Ужин:Салат из свежих овощей (капуста – 100г, огурец – 50г, лук зеленый – 10г, укроп – 10 г, майонез – 20г). Курица с картофельным пюре (курица – 75г, картофель – 25 г, молоко – 10г, масло сливочное – 10г). Чай с лимоном без сахара (лимон – 10г.)

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	105
В1 (тиамин)	0,22	Фосфор	356
В2 (рибофлавин)	0,49	Соотношение Са : Р	1 : 1,7
РР(никотиновая кислота)	6,45	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	67	Железо	5,9
А (ретинол)	0,189	Хром	0,028
Каротины	0,04	Йод	0,018
Макроэлементы, мг		Фтор	0,2
Кальций	211	Пищевые волокна, г	4,1