Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	720
В1 (тиамин)	1,0	Фосфор	2850
В2 (рибофлавин)	1,2	Соотношение Са : Р	1 : 2,9
РР(никотиновая кислота)	16	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	55	Железо	11
А (ретинол)	0,75	Хром	0,18
Каротины	0,1	Йод	0,04
Макроэлементы, мг		Фтор	0,58
Кальций	1000	Пищевые волокна, г	14

Задача № 4

Н.В – женщина, 32 года, преподаватель ВУЗа, имеет рост 165 см, массу тела 59 кг, окружность грудной клетки – 96 см. Последний год жалуется на быструю утомляемость, раздражительность, нарушение сна, головокружения. Отмечается частые простудные заболевания, повышенное выпадение волос, кровоточивость десен во время чистки зубов, снижение аппетита и извращение вкуса.

При обследовании обнаружена бледность кожных покровов, снижение резистентности капилляров (положительная петехиальная проба), ложковидная форма ногтей, нарушение темневой адаптации, признаки ксерофтальмии и себрейного дерматита, атрофия сосочков языка. Средняя толщина кожно-жировой клетчатки – 10 мм, окружность плеча 25 см, толщина кожно-жировой складки над трицепсом – 7 мм.

Частота сердечных сокращений – 100 ударов в минуту. АД – 90/60 мм рт.ст.

Клинико-биохимических показатели: общий белок сыворотки крови – 69 г/л, альбумины – 518 мкмоль/л, глюкоза сыворотки крови – 4,2 ммоль/л, триглицерины сыворотки крови – 0,8 ммоль/л, общий холестерин – 3,5 ммоль/л, трансферрин – 18 мкмоль/л. Суточная экскреция креатинина с мочой – 1,1 г/л, витамин С в моче – 0,4 ммоль/л, витамин В₁в моче – 14 ммоль/л, В₂в моче – 12 ммоль/л.

Усредненный суточный рацион.

Завтрак:Сосиски говяжьи – 50г, капуста тушеная – 50г, кофе черный с сахаром – 10г, хлеб пшеничный – 50г, масло сливочное – 10г.

Обед:Суп молочный с вермишелью (молоко – 150г, вермишель – 20г); мясо отварное – 50г, картофель отварной – 50г, компот из яблок (яблоки – 50г, сахар – 10г)

Ужин:Творог – 100г, колбаса вареная – 20г, чай с сахаром – 10г, масло сливочное – 5г, хлеб пшеничный -20г.

Микронутриентный состав фактического рациона с учетом потерь при кулинарной обработке

Показатели	Значение	Показатели	Значение
Витамины, мг		Магний	87,7
В1 (тиамин)	0,3	Фосфор	530,3
В2 (рибофлавин)	0,59	Соотношение Са : Р	1 : 2,2
РР(никотиновая кислота)	3,96	Микроэлементы, мг
С (аскорбиновая кислота)	26,3	Железо	6,2
А (ретинол)	0,14	Хром	18,6
Каротины	0,13	Йод	0,047
Макроэлементы, мг		Фтор	0,2
Кальций	236,4	Пищевые волокна, г	12,04