Г) Мікробіологія йогурту та продуктів на основі йогурту і кислого молока
382. З якою метою
молоко призначене для виробництва
йогурту збагачують сухими речовинами?
через
усі вказані вище причини.
383. Яким методом
досягається підвищений вміст сухих
речовин у йогурті?
усіма
вказаними вище методами.
384. У якому випадку
якість йогурту буде кращою?
внаслідок
додавання сухого знежиреного молока;
385. Скільки сухого
знежиреного молока додають у молоко
призначене для виготовлення щільного
йогурту?
2%;
386. Скільки сухого
знежиреного молока додають у молоко
призначене для виготовлення питного
йогурту?
1%;
387. З якою метою в
процесі виробництва йогурту проводять
його теплову обробку?
через
усі вказані вище причини.
388. Навіть поетапність
виробництва щільного йогурту.
заквашування
– попереднє вирощування в резервуарі
– фасування, закупорювання – дозрівання
в упаковці – охолодження до 2-6 ºС –
зберігання в охолодженому вигляді (2-6
ºС);
389. Навіть поетапність
виробництва питного йогурту.
заквашування
– дозрівання в резервуарі – перемішування,
гомогенізація – попереднє охолодження
до 20-30 ºС – розлив, закупорювання –
зберігання в охолодженому вигляді (2-6
ºС);
