Устаткування і меблі залів зрг

1. Меблі для приймання їжі

   1. Столи (обідній, ресторанний, бенкетрий, фуршетний, дитячий, спеціальний, кафетерійний.)- повинна бути відповідна форма, висота, ширина, довжина , враховується контингент відвідувачів.

   2. Меблі для сидіння(стілець, крісло, напівкрісло, лава-диван, табурет барний) повинні відповідати середнім даним людини, мати правильно вибрану висоту, покриття:натуральне, штучне.

2.Меблі та устаткування для зберігання і транспортування посуду, страв у залах

2.1 Візок офіціантський сервірувльний двох, трьох ярусний

2.2 Візок для збирання брудного посуду

2.3 Пересувні електричні касети для підігріву тарілок

2.4 Пересувні касети- тримачі тарілок зі стравами.

2.5 Холодильні шафи стаціонорні та пересувні

2.6Підсобні(преставні) стаціонарні та пересувні на колесах столики (джек- трей)

2.7 Підставка під відерце з шампанським, іншими винами.

2.8 Меблі для зберігання посуду, наборів, столової білизни (сервант, дровер)

Види засобів і предметів праці, за допомогою яких здійснюється процес обслуговування

1. Засоби праці

   1. Торгово-технологічний, господарський інвентар.

   2. Столовий посуд

   3. Столові набори

   4. Столова білизна, тканини

   5. Папір та паперові вироби.

   6. Рекламний інвунтар

2 Предмети праці

2.1 Сировина, продовольчі товари та напої.

2.2 Квіти та композиції з них.

2.3 Паперові вироби

2.4 Інші предмети.

Види елементів внутрішнього дизайну інтерєру приміщень

1. Структури; скульптурні групи- малі архітектурна форма

2. Дизайн світла в інтерєрі- люстри, бра, торшери, лампи настільні

3. Елементи та системи фітодизайну- рослини, плоди, живі квіти та штучні

4. Елементи та системи аквадизайну – відкритої і закритої ємності, штучні водоспади.

5. Використання елементів флористики в дизайні- камінці, декоративнв неживі птахи, мешканці моря.

Характеристика та призначення столового посуду та наборів

1. Утилітарний посуд

1.1Столовий посуд:

Порцеляна, фаянс, костофарфор, метал, скло, кришталь, кераміка, гончарний, майоліка, полімерний, деревяний, плетений з лози, паперовий.

1.2Столові набори:

Основні, допоміжні, із якого виду металу

3. Скляний посуд:

Індивідуальний, багатопорційний

2 Декоративний посуд

Характеристика та призначення столової білизни

1.Скатертини

Скатертини для повсякденного вжитку,мольтон, наперон, бенкетні скатартини, юпки бенкетні.

2. Серветки

Серветки повсякденні, сераетки бенкетні

3. Ручники

4. Рушники

5. Бенктне полотно

3 .Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів

Підготування торгових приміщень до прийому споживачів:

1. Прибирання приміщень

2. Розставляння меблів

3. Підготовка столового посуду, наборів, столової білизни

4. Попереднє сервірування столів.

Торговельні зали прибирають до початку і наприкінці робочого дня. Прибирання може бути вологим та сухим. Послідовність прибирання залу перед його відкриттям залежить від матеріалу з якого виготовлена підлога.

Релін, лінолеум, мармур- види покриття підлоги із різниз матеріалів.

Підлога паркетна- виготовлена із дерева.

Розміщення меблів у торговій залі:

• по діагоналі

• рядами

• у шаховому порядку

• кабінне розташування

• при використання меблів різної форми

• розміщення меблів у кутах і нішах

• інші варіанти

Підготовка посуду, наборів, скла, білизни характеризується натиранням наборів, посуду, скла, виглажуванням чистої білизни.

Складання серветок. Варіанти залежно від інтерєру, часу обслуговування,події тощо можуть складатися трапецією, трубочкою, вісімкою, свічкою.

Денне сервірування княжечкою, трикутником, вітрилом.

Вечірнє сервірування складне складання вісімкою, свічкою, конвертом, конусом, корабликом.

Черговість сервірування підготовленого столу предметами:

• порцеляна

• метал

• скло

• тканина(серветки)

• сприбор зі спеціями

• квіти

• інші аксесуари

Особливості сервірування столів у різних ЗРГ

1. Ресторан

   1. Денний час- пиріжкова тарілка, салатники, металевий посуд,столовий набів

   2. Вечірній час- під час сервірування додається закусочними наборами, відсутня столова ложка

2. Кафе

   1. Кафе формату «квік-н-кежел»- розставляння в центрі столу наборів для спецій, і паперових серветок у серветниці.

   2. Кафе із самообслуговуванням –столи із пластмасовим покриттям, спеції

   3. Кафе із обслуговуванням офіціантами-використовується сервутниця, спеції, столи накриті скатертинами.

3. Їдальня

   1. Їдальня відкритого типу(столи з гігієнічним пластиковим покриттям із серветницею та спеціями)

   2. Їдальня закритого типу(столи з гігієнічним пластиковим покриттям із серветницею та спеціями)

\