24 Характеристика місць здійснення кейтерінгово обслуговування та персоналу з надання послуг з кейтерінг.

Вид ке йтерингового обслуговування

Місця здійснення

Особливості здійснення

1. Кейтеринг у приміщенні

1.1. Приміщення з кухнею (або без неї).

1.2. Зала (зали) закладу ресторанного господарства.

1.3. Святкові зали, бенкетні зали (холи). 1.4.

Обслуговування лише за попередніми замовленнями. Дана послуга є основною.

2. Кейтеринг поза приміщеннями

2.1. Офісні приміщення (холи, конференц- зали, тераси, балкони тощо).

2.2. Театри, музеї, стадіони, інші видовищні заклади.

2.3. Традиційні місця відпочинку (садово- паркова зона, околиці міста; острови, акваторії тощо).

2.4. Річні судна, яхти, катери, круїзні судна, літаки 2.5.

Наявність окремо розташованих кухонь. Страви, виготовлені на цих кухнях, перевозяться на місце, вказане замовником. Обслуговування святкових заходів в будь-якому місці за бажанням замовника.

3. Індивідуальний кейтеринг

3.1. Виготовлення страв відбувається в приміщенні замовника (в квартирі, в приватному будинку, в котеджі тощо).

3.2. В приміщенні замовника можуть здійснюватись завершальні операції виробничого циклу: порціонування, декор страв, сервірування, обслуговування тощо.

3.3.

Виготовлення страв та обслу­говування святкових заходів може здійснюватись у при­міщенні замовника (тільки виготовлення чи обслугову­вання). Фірма повинна про­вести прибирання примі­щення після бенкету чи іншого заходу при здійсненні соціального опікування.

4. Роз'їзний кейтеринг

4.1.Торгівля зі спеціалізованого автомобілю про­дукцією, готовою до вживання, що виготовлена в одному закладі.

4.2. Доставка на робочі місця, додому і реалізація піци, скомплектованих раціонів харчування.

4.3. Місця проведення спортивних змагань;

4.4. Харчування великих гуртів споживачів під час природних катаклізмів (повінь, пожежа тощо), під час форм мажорних обставин на аеро-, авто- та залізничних вокзалах, після здійснення релігійних обрядів в деяких конфесіях тощо.

4.5.

Організація харчування великих груп людей (ро­бітників промислового виробництва, установ, учнів і персоналу навчаль­них закладів, учасників і глядачів змагань, карна­валів, людей в форс-мажорних обставинах, прочан тощо.

5. Роздрібний кейтеринг

5.1. Гастрономічні відділи супермаркетів, магази- ни-кулінарії, відділи з продажу готових страв додому (на виніс).

5.2. Салони літаків, вагони потягів тощо.

5.3.

Доставка замовнику за­пакованих в целофан підносів, пакетів з гото­вою продукцією, також пункт 4.

Персонал

Характеристика функцій

Менеджер відділу

проведення заходів

(служба з кейтерингу)

Загальне керівництво, участь у розробці сценарію заходу, зв'язки з засобами масової інформації тощо

Менеджер з продаж

послуг з кейтерингу

(кетерьє)

Розробка сценарію заходу, контроль діяльності креативного гурту, зв'язки з засобами масової інформації, фірмами шоу-бізнесу, участь у розробці меню

Метрдотель

Контроль за організацією роботи з підготовки та обслуговування захо­ду, участь у розробці меню та сценарію заходу, контроль і організація роботи офіціантів, участь у розрахунку необхідних предметів мате­ріально-технічного призначення для організації процесів обслуго­вування

Шеф-кухар

Розробка меню, контроль за приготуванням страв, масовим їх порціонування, вибір варіанту оформлення страв (декорування), здійснення кітчен-шоу в залі (перед гостями заходу), транширування, філірування та фламбування страв

Кухарі 4-5 розряду

Приготування, оформлення страв (декорування), масове порціонування страв, участь в здійсненні кітчен-шоу, допомога у траншируванні, філіруванні та фламбуванні страв

Персонал

Характеристика функцій

Офіціанти 4-5-розряду

Підготовка бенкетних столів, підготовка посуду, наборів, скла, сто білизни, сервірування бенкетних столів, приймання участі в кіт шоу, фламбування страв, транширування, філірування страв, змін-ня салатів, здійснення обслуговування напоями та стравами, прис рання брудного посуду тощо

Бармени

4-5 розряду

Здійснення обслуговування, демонстрація флаерінгу (фрістайлу), кла­сичне обслуговування, здійснення бармен-шоу

Арт-менеджер ф], VI)

Підготовка та проведення розважальної (концертної), шоу-програми. аудіо та відео оформлення заходу

Дизайнери інтер'єру, флористи

Оформлення простору залу та бенкетних столів та стільців

Інженер 3 устаткування

Організація роботи з підключення комунікацій, устаткування, організація спецефектів тощо

Комірник матеріально-технічного складу

Участь у розрахунку і видача необхідних предметів матеріально-технічного призначення для організації заходу

Технічний персонал

Допомога у транспортуванні, завантаженні - розвантаженні вантажу, збиранні - розбиранні меблів, устаткування, наметів, шат, пулів, прибирання брудного посуду, прибиранні приміщення, інших місць* проведення заходу тощо

Прачка, гладильниця

Здійснення необхідних операцій з підтримкт столової білизни, чохлів на стільці, інших тканин для драпірування в робочому стані

Мийниця столового посуду

Допомога у прибиранні брудного посуду, сортировці його і митті

Охорона

Охорона матеріальних цінностей, контроль за дотриманням порядку

Водії спецавтотранспорту

Перевезення і допомога у завантаженні - розвантаженні вантажу