34 Сучасні напрями розвитку системи обслуговування «Quick’n Casual» , «Free-Flow System» і практичне їх застосування в загальнодоступних зрг.

Quick & Casual - новинка на ринку громадського харчування Вельми популярні в Західній Європі та США заклади типу Quick & Casual (щось середнє між фаст-фудом (Quick Service) і «повсякденним» рестораном (Casual Dining) - наразі найбільш динамічний сегмент ринку громадського харчування. Так, на американському ринку його щорічний приріст становить 17%, тоді як ресторанів - 4,9%, а фаст-фудів - лише 2,1%. Тому саме формат Quick & Casual сьогодні - в центрі уваги західних аналітиків і йому пророкують світле майбутнє, адже, як вважають оператори цього сегмента, концепція Quick & Casual увібрала краще з фас-фуду і ресторану. Майже ресторанна якість за майже фаст-фудівської швидкості Заклади Quick & Casual (квік енд кежал) від звичайних ресторанів перейняли високу якість і традиційність кулінарії: використання свіжих напівфабрикатів і випічки власного приготування та жорстке табу на заморожені напівфабрикати вже готових страв, що розігріваються в мікрохвильових печах. Плюс - високий рівень обслуговування офіціантами і додатковий пакет послуг, наприклад, безкоштовна парковка, міський телефон, свіжа преса, їжа на винос, дитячий ігровий зал, кейтерінг тощо Вплив фаст-фуду - менша кількість позицій меню за демократичніших цін, скромність інтер'єру на кшталт звичайного міського кафе. Таким чином, у Quick & Casual клієнт одержує ресторанну (майже) їжу, але дешевше і швидше. Крім того, для відкриття нового Quick & Casual, порівняно з фаст-фудом або рестораном, можна обійтися меншими початковими й обіговими коштами та персоналом. В останні роки минулого століття вже й американцям набридло набивати свої шлунки гамбургерами, хот-догами і картоплею фрі. Ресторатори звернули погляд на нові потреби і бажання споживачів і, на основі досвіду і технологій, напрацьованих фаст-фудами, сформували абсолютно новий підхід до громадського харчування, який пропонував свіжоприготовлену і якісну їжу, але набагато швидше, ніж традиційний ресторан. На відміну від західного ринку перебудовуватися не треба. Незважаючи на те, що сьогодні пропонується вибір концепцій, розрахованих на різні запити і доходи, подальший розвиток ринку буде спрямовано в бік чіткого позиціювання і створення сильних мережевих брендів.   Вже сьогодні чимало закладів, за деякими ознаками нагадують Quick & Casual. Наприклад, китайське бістро, їдальні з «домашньої» кухнею, невеликі ресторанчики, розраховані на щоденне відвідування тощо Але, згідно з американською класифікацією, усі ці заклади можна віднести до категорії мереж-мутантів. Перш за все, через відсутність «мережевого бізнесу», обмежене коло послуг і, головне, через принципову різницю запропонованої їжі.   «Акліматизовані» вітчизняні фаст-фуди пропонують відвідувачам саме домашню їжу, у той час як Quick & Casual має на увазі використання промислових страв і рецептур та професійну якість виконання.

Бажання вільно вибирати страви та вільно рухатися при цьому

сприяло появі на Україні мережі ресторанів „free-flow”. Ця форма об -

популярна у всьому світі . У кожній країні є свій „free-flow”

з національним колоритом та особливостями кухні .

Підприємства ресторанного господарства в стилі „free-flow” –

об ’ нової формації в технології виробництва продукції і в формі

обслуговування . Технологічний процес виготовлення страв здійсню

на очах у споживачів , що дозволяє їм спілкуватись з кухарями .

Форма обслуговування споживачів – самообслуговування . Після вибо -

страв на роздачі споживач здійснює розрахунок за продукцію біля

касового терміналу .

У Ризі працює 5 ресторанів „Lido” з використанням систем „free-flow”,

у Москві планується відкриття 15 ресторанів даного типу .

У 2004 р . ресторани „free-flow” були відкриті в Одесі