- •Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.
- •2.Склад і характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в зрг різних типів і класів
- •Характеристика приміщень,в яких відбувається процес обслуговування
- •Характеристика приміщень, які не прямо впливають на процес обслуговування
- •Устаткування торгово-технологічне та холодильне залів зрг
- •2 Предмети праці
- •3 .Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів
- •Устаткування і меблі залів зрг
- •Меблі для приймання їжі
- •Види засобів і предметів праці, за допомогою яких здійснюється процес обслуговування
- •Засоби праці
- •4.Види, методи і форми обслуговування споживачів в зрг
- •5.Характеристика структури процесу обслуговування споживачів в різних типах зрг
- •Досервірування столу
- •Отримання та доставка готової продукції до зали
- •Подавання готової продукції гостю
- •Прибирання використаного та брудного посуду та наборів
- •Розрахунок з гостем
- •6.Способи подавання страв, напоїв та техніка подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів.
- •Техніка подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів
- •7. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва
- •8.Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв. Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу.
- •9. Класифікація бенкетів і прийомів
- •10 Підготовка до проведення бенкету
- •Бенкеш-фуршет
- •11 Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами
- •12. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами
- •13 Бенкет-чай
- •Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування.
- •Класифікація видів прийомів
- •15 . Класифікація та характеристика бенкетів-прийомів
- •Підготовка приміщення до проведення прийому
- •17 Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах.
- •18 Особливості підготовчої роботи та обслуговування бенкету-фуршету-десерту, банкету-коктейлю.
- •19 Особливості підготовчої роботи та обслуговування змішаних банкетів.
- •20 Особливості організації обслуговування бенкету за типом «швецького столу», коктейлю-паті, бенкету-буфету в англійському стилі, кави у вітальні.
- •21 Особливості організації обслуговування банкету-коктейлю-фуршету,бенкету-фуршету-кави, коктейлю-фуршеру-кави
- •22 Кейтерінг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві та його різновиди, класифікація згідно різних ознак.
- •3.Організація роботи персоналу.
- •23 Сегментація ринку споживачів послуг з кейтерінгу.
- •24 Характеристика місць здійснення кейтерінгово обслуговування та персоналу з надання послуг з кейтерінг.
- •Характеристика місць здійснення послуг з кейтерингу
- •25 Підготовча робота до надання послуг з кейтерінгу та організація обслуговування.
- •26 Різновиди Фудінгу та особливості його здійснення (вітчизняний та іноземний досвід).
- •Фудінг при приготуванні страв авторської кухні
- •27 Характеристика систем обслуговування зрг з позиції теорії черг (лінійних систем очікування).
- •36 Особливості формування вхідних потоків споживачів у зрг за місцем роботи залежно від виду промислового виробництва.
- •33 Аналіз функціонування систем обслуговування в загальнодоступному зрг методом самообслуговування.
- •34 Сучасні напрями розвитку системи обслуговування «Quick’n Casual» , «Free-Flow System» і практичне їх застосування в загальнодоступних зрг.
- •35 Особливості аналізу і моделювання процесу обслуговування офіціантами в зрг.
- •37 Організація обслуговування зосереджених і розосереджених контингентів споживачів і моделювання основних параметрів системи обслуговування.
- •39 Особливості організації обслуговування споживачів за місцем навчання.
- •Моделювання прицесів обслуговування у зрг при внз
- •38 Характеристика контингента споживачів при вищих навчальних закладах(внз) і фактори впливу на формування відповідної мережі зрг.
- •41 Впровадження нових технологій та форм обслуговування учнів середніх шкіл
- •42 Організація обслуговування пасажирів на транспорті та на шляху їх слідування.
- •43 Організація обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів тощо за місцем мешкання та місцем проведення заходу.
- •44 Організація обслуговування споживачів (вітчизняних та іноземних туристів) у зрг готелів.
- •45 Організація обслуговування учасників спортивних змагань.
42 Організація обслуговування пасажирів на транспорті та на шляху їх слідування.
Харчування пасажирів може такаож здійснюватися на таких видах транспорту:
На залізничному; авіатранспорті, автотранспорті , а також на водному транспорті.
На вокзалах йункціонують різного типу зщаклади: ресторан, кафе, їдальня, буфет.
Харчування пасажирів у дорозі організовують у вагонах-ресторанах, ваггонах із купе-буфетами, вагонах-кафе самообслуговування.
Кафе-буфет реалізовує наступний асортимент товарів: чай, каву, безалкогольні напої, фрукти, соки, хлібобулочні та кондитерські вироби, дорожні набори, тютюнові вироби.
Обслуговує пасаж. Буфетник, розносну торгівлю в вагонах здійснює його помічник – буфктник-розносник. У буфеті для подавання страв в основному використовують одноразовий посуд.
Обслуговування пасажирів аіватранспорту харчув. Здійснюється на борту літака при тривалості рейсу більше 1,5 год.
Організація харчув. Та обслуговування пасажирів на автотранспорті відрізняється від інших ЗРГ тим, що :
- між підприємством харчув. Та пасажирами немає прямого звёязку, тому під-во укладає угоди з автоперевізником, який надає послуги з перевезення пасажирів
- частота та раціон харчування залежить від дальності перевезення
- залежно від типу автотранспорту в дорогу може бути представлене харчув. Як у гарячому так і в холодному вигляді
- виробництво та реалізація готових страв залежить від розкладу рейсів.
Невеликі річкові і морські судна обладнані буфетами для продажу холодних закусок і напоїв. Великі пасажирські судна мають один або декілька салонів ресторанів, буфети, бари. Ресторани реалізують широкий асортимент страв кондитеських кулінарних виробв та напоїв за меню вілного вибору.
43 Організація обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів тощо за місцем мешкання та місцем проведення заходу.
Характеристика видів культурних, ділових та громадських заходів
З’їзд – заходи, що проводяться за участю жителів мвста.
Конференція – заходи, що проводяться за участю іногородніх делегатів, протягом одного робочого дня з 2 - 3 – ома перервами засідання.
Симпозіум – заходи, що проводять за участю іногородніх делегатів протягом декількох днів
Фестиваль - масове свято, показ (огляд) досягнень музичного, театрального, естрадного, циркового або кіномистецтва
Форум – масове спілкування .
Особливості обслуговування груп учасників – відвідувачі підходять до столів буфетів у порядку самообслуговування вибирають страви, напої, кондитерські і інші вироби і розраховуються з офіціантом, буфетником.
Обслуговування може проводитись як за місцем проведення заходів, так і за місцем тимчасового проживання мешканців (готелі тощо).