44 Організація обслуговування споживачів (вітчизняних та іноземних туристів) у зрг готелів.

Характеристика ЗРГ при готелях

Ресторан – з різноманітним асортиментом продукції власного виробництва і закупних товарів з високим рівнем обслуговування.

Кафе – це ЗГР з високим асортиментом страв нескладного приготування, кондитерських виробів і напоїв в якому застосовують самообслуговування або обслуговування офіціантами.

Бар – це ЗРГ в якому алкогольні, безалкогольні напої та страви до них та закупні товари продають через барну стійку.

Буфет – це ЗРГ з обмеженим асортиментом готових страв та напоїв, розміщений у спеціально об лаштованому приміщенні.

Їдальня – це ЗРГ для обслуговування певного контингенту споживачів з різноманітним асортиментом продукції, в якому страви подають у вигляді скомплектованих раціонів харчування.

Послуги харчування, які надаються в ЗРГ при готелях:

• Організація шведської лінії

• Організація сніданків

• Організація бренчу

• Організація room-service

Види обслуговувань в ЗРГ при готелях

• Обслуговування офіціантами

• Самообслуговування

• Індивідуальне

• Бригадне

Організація бранчу та шведської лінії в ЗРГ при готелях

1. Особливості організації шведського столу – для організації шведського столу в ресторані виділяють окремний зал, встановлюють фуршетні столи та пропонують спеціальну фуршетну продукцію розташовану в певному порядку.

2. Особливості організації бранчу – це дуже пізній сніданок. Бранч організовують з 11.00 до 13.00 і пізніше 12.00 – 16.00 з великою різноманітністю страв.

Організація прискорених видів харчування в ЗРГ при готелях

1. Організація експрес обідів за попередніми замовленнями – реалізовують такі замовлення з 12.00 до 14.00 з фіксованими цінами.

2. Організація бізнес-ланчів – мають фіксований час , перерва на другий сніданок.

3. Організація «шведських ліній», «столів-буфетів» - впроваджуються під час сніданку або обіду. Загальна довжина столу 7 м. основний стіл – закусочний.

Особливості обслуговування в номерах готелю

1. Прийом замовлення на обслуговування – з 7.00 до 23.00 за певним номеном телефону, здійснюється диспетчером чи черговим офіціантом

2. Робота з підготовки предметів сервірування – проводиться офіціантом під час проведення замовлення в ресторані

3. Транспортування предметів сервірування та замовленої продукції до номеру в готелі – здійснюється офіціантом з використанням таці або офіціантського візка.

4. Дотримання правил етикету поведінки під час здійснення замовлення і в номері готелю.

5. Правила обслуговування – офіціант несе тацю в лівій руці, підходячи до кімнати стукає у двері, запитує дозволу, щоб увійти, увійшовши вітається уточнює чи був виклик і і представляє себе офіціантом із room-service.

До послуг, що надаються готелями в ЗРГ повинні входити – бронювання столиків у ресторані за бажанням мешканців, організування бенкетів, обслуговування конференцій.