- •Характеристика і розвиток системи послуг, що надаються споживачам в ресторанному бізнесі.
- •2.Склад і характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в зрг різних типів і класів
- •Характеристика приміщень,в яких відбувається процес обслуговування
- •Характеристика приміщень, які не прямо впливають на процес обслуговування
- •Устаткування торгово-технологічне та холодильне залів зрг
- •Устаткування і меблі залів зрг
- •Меблі для приймання їжі
- •Види засобів і предметів праці, за допомогою яких здійснюється процес обслуговування
- •Засоби праці
- •2 Предмети праці
- •3 .Характеристика етапів підготовки приміщень і предметів матеріально-технічного призначення до обслуговування споживачів
- •4.Види, методи і форми обслуговування споживачів в зрг
- •5.Характеристика структури процесу обслуговування споживачів в різних типах зрг
- •Досервірування столу
- •Отримання та доставка готової продукції до зали
- •Подавання готової продукції гостю
- •Прибирання використаного та брудного посуду та наборів
- •Розрахунок з гостем
- •6.Способи подавання страв, напоїв та техніка подавання холодних страв та закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів.
- •Техніка подавання холодних страв і закусок, гарячих закусок, супів, других страв, гарнірів, соусів
- •7. Техніка подавання солодких страв, кондитерських виробів та напоїв власного виробництва
- •8.Правила підбору та техніка подавання алкогольних напоїв. Правила еногастрономічних поєднань та їх розвиток у сучасних умовах ведення ресторанного бізнесу.
- •9. Класифікація бенкетів і прийомів
- •10 Підготовка до проведення бенкету
- •Бенкеш-фуршет
- •11 Бенкет за столом із повним обслуговуванням офіціантами
- •12. Бенкет за столом із частковим обслуговуванням офіціантами
- •13 Бенкет-чай
- •Класифікація дипломатичних прийомів та структура підготовчої роботи щодо їх влаштування.
- •Класифікація видів прийомів
- •15 . Класифікація та характеристика бенкетів-прийомів
- •Підготовка приміщення до проведення прийому
- •17 Організація обслуговування гостей на бенкетах-прийомах.
- •18 Особливості підготовчої роботи та обслуговування бенкету-фуршету-десерту, банкету-коктейлю.
- •19 Особливості підготовчої роботи та обслуговування змішаних банкетів.
- •20 Особливості організації обслуговування бенкету за типом «швецького столу», коктейлю-паті, бенкету-буфету в англійському стилі, кави у вітальні.
- •21 Особливості організації обслуговування банкету-коктейлю-фуршету,бенкету-фуршету-кави, коктейлю-фуршеру-кави
- •22 Кейтерінг як самостійний вид бізнесу у ресторанному господарстві та його різновиди, класифікація згідно різних ознак.
- •3.Організація роботи персоналу.
- •23 Сегментація ринку споживачів послуг з кейтерінгу.
- •24 Характеристика місць здійснення кейтерінгово обслуговування та персоналу з надання послуг з кейтерінг.
- •Характеристика місць здійснення послуг з кейтерингу
- •25 Підготовча робота до надання послуг з кейтерінгу та організація обслуговування.
- •26 Різновиди Фудінгу та особливості його здійснення (вітчизняний та іноземний досвід).
- •Фудінг при приготуванні страв авторської кухні
- •27 Характеристика систем обслуговування зрг з позиції теорії черг (лінійних систем очікування).
- •36 Особливості формування вхідних потоків споживачів у зрг за місцем роботи залежно від виду промислового виробництва.
- •33 Аналіз функціонування систем обслуговування в загальнодоступному зрг методом самообслуговування.
- •34 Сучасні напрями розвитку системи обслуговування «Quick’n Casual» , «Free-Flow System» і практичне їх застосування в загальнодоступних зрг.
- •35 Особливості аналізу і моделювання процесу обслуговування офіціантами в зрг.
- •37 Організація обслуговування зосереджених і розосереджених контингентів споживачів і моделювання основних параметрів системи обслуговування.
- •39 Особливості організації обслуговування споживачів за місцем навчання.
- •Моделювання прицесів обслуговування у зрг при внз
- •38 Характеристика контингента споживачів при вищих навчальних закладах(внз) і фактори впливу на формування відповідної мережі зрг.
- •41 Впровадження нових технологій та форм обслуговування учнів середніх шкіл
- •42 Організація обслуговування пасажирів на транспорті та на шляху їх слідування.
- •43 Організація обслуговування учасників з’їздів, конференцій, фестивалів, форумів тощо за місцем мешкання та місцем проведення заходу.
- •44 Організація обслуговування споживачів (вітчизняних та іноземних туристів) у зрг готелів.
- •45 Організація обслуговування учасників спортивних змагань.
2.Склад і характеристика матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування в зрг різних типів і класів
Склад матеріально-технічної бази для організації процесу обслуговування у ЗРГ
1.Приміщення в яких відбувається процес обслуговування
2. Приміщення ,які непрямо впливають на процесиобслуговування
3. Устаткування та предмети праці, які використовують для здійснення процесу обслуговування
4. Меблі залів з функціональним навантаженням
5. Дизайн інтерєру залів
Характеристика приміщень,в яких відбувається процес обслуговування
Торговельні зали- спеціалізовані приміщення для обслуговування споживачів офіціантами
Бенкетні зали- спеціалізовані приміщення длч обслуговування святкових заходів, як офіційних так і неофіційних.
Аванзали- приміщення для збирання, очікування, та відпочинку гостей- учасників бенкетів.
Холи, балкони, тераси, інші приміщ.- приміщення для відпочинку гостей на свіжому повітрі
Загальна вітальня-приміщення де збираються гості що прийшли в готель.
Кімната для паліня- облаштовується зручними меблями, попільничками на високих ніжках, столами із стільницеюіз мармурової крихти або суцільного мармуру.
Характеристика приміщень, які не прямо впливають на процес обслуговування
Вестибюльна група приміщень(сюди належать:вестибюль, гардероб, туалетні кімнати, кімнати для паління)
Білизняна, сервізна (сервізну розміщують біля мийної столового посуду, столові прибори за видами зберігаються у ящиках, серванті, а посуд на визначених місцях)
Кімната для прасування білизни(спеціалізоване приміщення для првсування скатертин, серветок, та ін. білизни в ЗРГ)
Мийна столового посуду(знах. біля залу. Використаний посуд на візках завозять в мийну.)
Касова зала (приміщення перед роздавальнею або поруч для розміщення контрольно-касових машин)
Приміщення для офіціантів (створені умови для їх відпочинку, приймання їжі, особистої підготовки до роботи)
Приміщення для зберігання музичних інструментів(розміщують позад естради; в ньому зберігають музичні інструменти, апаратуру та різний реквізит.)
Якщо заклади харчування оснащені компютерною системою (Д2 ресторант, р- кіпер, ресторан+), яка здійснює повний цикл розрахунково-облікових операцій, то касова зала не виділяється, а організовуються певні робочі місця прямо в торговельній залі.
Види устаткування, яке використовується для здійснення процесів обслуговування споживачів:
Устаткування торгово-технологічне та холодильне залів ЗРГ
Немеханічне устаткування залів ЗРГ
Устаткування торгово-технологічне та холодильне залів зрг
Лінії прилавків самообслуговування;барні та буфетні стійки;охолоджуваньні вітрини, прилавки, шафи;пересувні буфети різної форми з та без охолодження, з підігрівом, комбіновані, вітринного типе та пристінні.;буфет-бар «Ескімо»;візок для фламбування страв, візак «фламбе» з пальником; пересувні та стаціонарні марміти для ліній «Селф-сервіс»; касети з підігрівом для посуду ;демонстраційні багатоярусні вітрини з підсвітленням карусельного типу; роздаткова лінія; швецька лінія.