- •Тема 8: трудовые ресурсы предприятий общественного питания конспект лекции
- •Вопрос 1. ТрУдовые ресурсы предприятия общественного питания, их состав и показатели учета. Особенности труда в предприятиях отрасли.
- •6. По характеру профессиональной подготовки:
- •7. По образовательному уровню
- •Вопрос 2. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.
- •Показатели эффективности труда:
- •1.2. Трудоемкость выпущенной продукции (товарооборота) - характеризует затраты труда и времени на выпуск (реализацию) единицы продукции
- •Вопрос 3. Планирование численности работников.
- •Планирование численности работников производства
- •Планирование численности работников торговой группы
- •Планирование численности работников прочих групп
- •Вопрос 4. План по труду и Заработной плате
- •Темпов роста товарооборота, численности, производительности труда.
Планирование численности работников производства
Осуществляется на основе установленных плановых заданий по выпуску собственной продукции и норм выработки продукции одним работником в единицу времени.
(15)
Чпр-ва – плановая численность работников производства, чел.
Опсп (Q) – план выпуска собственной продукции в стоимостных или натуральных показателях
Нв – норма выработки продукции работником в смену (стоимостьные, натуральные показатели).
Фэ – эффективный фонд рабочего времени за год, дни.
Нормы выработки работников производства для планирования их численности определяются:
- на основе средней сложившейся нормы выработки на предприятии;
- на основе нормативных документов (нормы выработки, разработанные НИИ);
- на основе самостоятельно разрабатываемых предприятием исследований (фотографий использования рабочего времени или хронометража трудовых процессов).
Различают следующие фонды времени:
Календарный фонд Фк = 365 дней (366 дней)
Номинальный фонд рабочего времени (Фном) – количество рабочих дней в году без выходных и праздничных дней:
Фном= Фк -Выходные - Ппраздничн.
Эффективный фонд рабочего времени (Фэ) - характеризуется количеством дней, в течение которых работник находится на рабочем месте и занят выполнением своих должностных обязанностей.
Фэ =Фном - Отпуск – Болезни – Нув.
Нув – неявки по прочим уважительным причинам.
Планирование численности работников торговой группы
Осуществляется на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия.
(16)
где: Ч торг (зала) - плановая численность рабочей группы или зала, чел.;
Рм – количество рабочих мест;
Кс – коэффициент сменности работы предприятия;
Т – число дней работы предприятия за год;
Фэ – эффективный фонд рабочего времени.
Если t = 8 час => Кс = 1,0
t = 10-12 час => Кс = 1,5 (12/8 = 1,5)
t = 14-16 час => Кс = 2,0
t = 24 час => Кс = 3,0
Планирование численности работников прочих групп
осуществляется:
- на основе количества рабочих мест и режима работы предприятия (швейцары, гардеробщики, грузчики, водители).
- на основании норм обслуживания (уборщики, дворники, слесарь, механик, сантехник), а также исходя из принципов производственной целесообразности.
На основании расчета плановой численности работников составляют штатное расписание предприятия. Штатное расписание представляет собой документ, в котором содержатся:
- перечень необходимых предприятию должностей и профессий;
- плановая численность работников по каждой должности или профессии с указанием квалификационного разряда;
- размер должностного оклада (тарифной ставки) по каждой должности и профессии;
- размер фонда заработной платы предприятия, рассчитанный на год или на месяц.
Штатное расписание утверждается директором и является основанием для найма работников в штат предприятия и начисления работникам заработной платы.
Штатное расписание ООО «Луч» на 2008 год
Наименование должности и профессии |
Квалификационный разряд |
Число штатных единиц |
Месячный должн.оклад тариф, ставка, руб. |
Доплаты и добавки, руб. |
Итого заработная плата одного работника, руб. |
Годовой фонд заработной платы, тыс. руб. |
||
Район.коэфф. |
Надбавки за стаж |
Прочие |
||||||
Административно-управленческий персонал |
||||||||
Генеральный директор |
- |
1 |
40 000 |
8 000 |
12 000 |
- |
60 000 |
720,0 |
Зам. директора |
|
1 |
32 000 |
6 400 |
9 600 |
- |
48 000 |
576,0 |
Главный бухгалтер |
|
1 |
30 000 |
6 000 |
9 000 |
- |
45 000 |
540,0 |
Бухгалтер-кассир |
|
1 |
12 000 |
2 400 |
3 600 |
|
18 000 |
216,0 |
Итого по группе: |
|
4 |
|
|
|
|
|
2052,0 |
Работники производства |
||||||||
Зав. производством |
|
2 |
15 000 |
3 000 |
4 500 |
- |
22 500 |
540,0 |
Повар |
5 |
4 |
10 000 |
2 240 |
3 360 |
1 200 |
16 800 |
806,4 |
… |
|
|
|
|
|
|
|
|