Вопрос 2. Показатели эффективности использования трудовых ресурсов предприятия общественного питания и факторы ее определяющие.
Привлечение трудовых ресурсов требует от предприятия определенных денежных расходов:
на оплату труда персонала,
на его социальное страхование (уплату ЕСН и других налогов),
на охрану труда и технику безопасности,
на медицинский осмотр работников,
на обеспечение их сан.спец.одеждой,
на повышение квалификации работников и т.п.
В экономической литературе перечисленные расходы называются издержками на содержание персонала. Величина этих расходов иногда превышает 50% общей суммы издержек предприятия. В связи с этим, закономерно возникает вопрос об оправданности этих расходов, или об эффективности использования трудовых ресурсов предприятия.
Показатели эффективности труда:
К ним относят:
а) производительность труда работников характеризует количество продукции произведенной (реализованной) одним работником в единицу времени.
ПТ – производительность труда
Q – объем продукции произведенной одним работником
t – затраченное время (часы, дни).
Для измерения производительности труда объем произведенной или реализованной работником продукции может учитываться в различных показателях (стоимостных, натуральных и т.д.). В связи с этим существует следующие методы измерения производительности труда:
1) Натуральный (кг., количество блюд, шт.)
2) Условно-натуральный (условные блюда)
Стоимостной (в денежном выражении)
В предприятия общественного питания определение производительности труда стоимостным методом производят с помощью следующих формул:
в целом по предприятию (в расчете на одного среднесписочного работника):
ПТ = О / Чср, (8)
где: О – общий объем товарооборота за определенный период времени, руб.
Ч ср– среднесписочная численность работников.
производительность труда одного работника производства (выработка):
ПТ пр-ва = В = Опсп / Чпр-ва, (9)
где: ПТпр-ва – производительность труда работников производства, руб.;
Опсп – оборот по продукции собственного производства за ализируемый
период времени, руб.;
Чпр-ва – среднесписочная численность работников производства за анализируемый период, чел.
производительность труда работников торговой группы или зала:
ПТторг (зал) = О / Чторг (зал), (10)
где: ПТторг(зал) – производительность труда работников торговой группы
или зала, руб.;
Чторг (зал) – среднесписочная численность работников торговой группы или зала за анализируемый период, чел.
Условно-стоимостной - в рублях условного товарооборота
Установлено, что трудоемкость выпуска собственной продукции в 3 раза выше чем трудоемкость реализации покупных товаров.
Для произведения трудоемкости составных частей товарооборота в сопоставимый вид рассчитывают условный товарооборот
(покупные
товары) (11)