6. По характеру профессиональной подготовки:

• не имеющие профессиональной подготовки

• лица, имеющие начальное профессиональное образование

• среднее специальное

• высшее специальное образование

7. По образовательному уровню

• С высшим образованием,

• Со средним специальным, со средним

• С неполным средним.

8. По стажу работы в общественном питании: до 1 года , от1 до 3 лет, от 3 до 10 лет, от10 до 20 лет, свыше 20 лет.

Численность работников предприятия – величина дискретная, она может меняться ежедневно, поэтому, характеризуя численность работников за продолжительный период времени: месяц, квартал или год, рассчитывают среднюю численность работников.

Расчет средней численности проводят в три этапа:

• расчет среднесписочной численности работников,

• расчет средней численности совместителей;

• расчет средней численности работающих по договорам гражданско-правового характера.

Расчет среднесписочной численности работников за месяц осуществляют по формуле простой среднеарифметической (или среднеарифметической взвешенной). Для этого суммируют списочную численность работников за каждый день месяца (включая выходные) и делят на количество календарных дней в этом месяце:

где: чt – сумма численности работников за каждый день месяца, включая выходные и праздничные дни, чел.

∑t – количество дней в месяце.

Среднесписочная численность работников за квартал или за год определяется как среднеарифметическая из численности работников за каждый месяц квартала или года.

Пример: На 1 марта в штате предприятия состояло 63 человека , 10 марта было уволено 2 чел., 12 марта был принят 1 чел., а 15 марта было принято еще 2 чел.. В марте 31 день. Среднесписочная численность за март составит:

(63*10 + 61*1 + 62*3 + 64*17) : 31 = 63,4 (чел)

Среднюю численность совместителей и несписочного состава считают аналогично.

Для оценки движения кадров в предприятии рассчитывают следующие показатели:

• коэффициент оборота по приему – показывает долю принятых за год работников в среднесписочной их численности:

К об/пр = Чпр/ Чср *100

• коэффициент оборота по увольнению – показывает долю уволенных в течение года в среднесписочной численности работников:

Коб/ув = Ч ув / Ч ср * 100

• коэффициент общего оборота рабочей силы –

К общ об = (Ч пр + Чув) / Чср * 100

• коэффициент текучести кадров – показывает долю уволенных в течение года работников по причинам текучести в среднесписочной численности работников предприятия.

К тек = Ч ув/тек : Чср * 100

К причинам текучести относятся: увольнение по собственному желанию, увольнения за нарушение трудовой дисциплины, за нарушения законодательства и т.п.

Говоря о трудовых ресурсах общественного питания необходимо отметить и отличительные особенности труда работников отрасли.

Особенности труда в общественном питании:

1. Экономически неоднородный характер труда работников: труд работников отрасли, занятых выполнением функций производства продукции и обслуживанием потребителей (оказанием материальных услуг), относится к производительному труду, поскольку в результате него создаются новые стоимости. Труд работников, занятых реализацией продукции, относится к труду непроизводительному, так как новые потребительные стоимости в результате его не создаются. По данным исследований на долю труда производительного приходится более 70% затрат труда.

2. Творческий характер труда работников предприятия общественного питания.

3. Маломеханизированный и автоматизированный труд.

4. Вероятностный характер труда – уровень его напряженности неодинаков в течении смены, недели, месяца. Что объясняется различной интенсивностью потребительских потоков.

5. Женский характер труда (доля женщин – 65 %).

Таким образом, мы рассмотрели вопрос о понятии и составе трудовых ресурсов предприятия общественного питания и показателях их учета.

Переходим ко второму вопросу темы.