Углеводы

В состав пищевых продуктов входят три группы углеводов:

• моносахариды (глюкоза, рибоза, фруктоза)

• дисахариды (сахароза, лактоз, мальтоза)

• полисахариды (крахмал, гликоген, клетчатка, пектиновые вещества)

Функции:

• энергетическая

• структурная

• защитная

• рецептивная

• ионорегулирующая

• стимуляция моторной функции в кишечнике (клетчатка)

• антитоксическая

Гликоген хранится в печение и скелетных мышцах.

Углеводы могут синтезироваться из жиров и белков, но при этом возможно накопление недоокисленных продуктов, отравляющих организм.

Углеводы делятся на:

• усвояемые

• неусвояемые (пищевые волокна)

Пищевые волокна не перевариваются и не являются источником энергии. Они стимулируют работу кишечника, оказывают положительное влияние на микрофлору, абсорбируют (поглощают) органические вещества, способствуют ускоренному выведению чужеродных веществ.

Норма – 20-40 г в сутки.

Содержатся:

• пшеничные и ржаные отруби

• хлеб грубого помола

• сухофрукты

• свёкла

• морковь

• крупа

Норма углеводов – 400-500 г

Уменьшение содержания сахара в крови вызывает расстройство нервной системы, слабость, головокружение, нарушение обмена веществ.

Избыточное потребление приводит к ожирению, повышение содержания сахара в крови приводит к атеросклерозу, сердечно-сосудистым заболеваниям.

Жиры (липиды)-

органические вещества, нерастворимые в воде и растворимые в неполярных органических растворителях (хлороформ, эфир, этанол).

Нейтральные жиры состоят из молекулы глицерина, соединенной с тремя жирными кислотами (триглицериды). Жирные кислоты бывают насыщенными и ненасыщенными.

Свойства жиров определяется наличием ненасыщенных жирных кислот. Чем больше ненасыщенных кислот, тем меньше температура плавления и тем лучше они усваиваются.

Функции:

• энергетическая

• структурная

• защитно-механическая

• эмульгирующая

• источник жирорастворимых витаминов

• способствует усвоению минеральных веществ

• гормональная

• источник воды

• предохраняет кожу от высыхания

• теплоизолирующая

• эстетическая

Жиры могут синтезироваться из углеводов и белков, но в полной мере ими не заменяются. Полиненасыщенные жирные кислоты являются незаменимым фактором питания, они содержатся в растительном масле и семечках.

Холестерин входит в состав животных жиров, он является источником синтеза витамина D, желчных кислот, стероидных гормонов, регулирует проницаемость клеточных мембран.

Эндогенный холестерин может подавляться экзогенным

Содержатся в желтке яиц и мозге.

Лецитин (регулирует проницаемость мембран) содержится в яичных желтках, печени, мозге, икре, в нерастворимых растительных маслах.

Потребность в жирах – 80-100 г.

Избыток потребления жиров приводит к их накоплению в крови, печени и т.д., атеросклерозу и желчнокаменной болезни.

Недостаток жиров приводит к сухости кожи, выпадению волос, нарушению обмена веществ, снижению иммунитета.

Вода

Норма – 35-40 г на кг массы тела. При потере 7-8% - слабость, головокружение. 20-25% – смерть.

Источники:

• жидкости

• пища

• эндогенная вода

Функции:

• растворитель и стабилизатор биомолекул и ионов

• структурная

• синтетическая

• катаболическая (расщепление)

• трансмиссивная

• регуляторная (теплобаланс)

• механическая (внутреннее давление, форма клеток)

• энергетическая

За сутки организм теряет 1,5-3 л воды:

• с выдыхаемым воздухом

• с мочой

• с калом