Анетол Распространение эфирных масел в растительном и животном мире
Эфирные масла широко распространены в растительном мире.
Особенно богаты эфирными маслами растения тропиков и сухих субтропиков, эфироносы часто встречаются и в умеренном климате. Наиболее богаты эфирными маслами растения семейств:
Кипарисовые (Cupressaceae), Сельдерейные (Apiaceae),
Магнолиевые (Magnoliaceae), Астровые (Asteraceae),
Лавровые (Lauraceae), Яснотковые (Lamiaceae),
Сосновые (Pinaceae), Миртовые (Myrtaceae) и другие.
Эфирные масла встречаются у лишайников: эверния сливовая - дубовый мох, у микробов: псеудомонас земляничный.
Продукты животного происхождения являются фиксаторами запахов: амбра - извлекают из кишечника кашалота, бобровая струя - секреторные выделения парных желез бобра, мускус - продукт выделения желез самцов кабарги (оленя).
Содержание эфирного масла в растениях колеблется от сотых долей процента до 5%, а в некоторых видах (бутонах гвоздичного дерева) до 20%.
Максимальное содержание эфирных масел:
в надземных частях - в период бутонизации - цветения,
в плодах - в период полной зрелости,
в побегах багульника - в период плодоношения,
в подземных органах - после увядания надземной части осенью или ранней весной,
в почках - ранней весной до распускания.
Локализация эфирного масла
Эфирные масла могут накапливаться в различных органах и частях растений:
цветках - роза, жасмин, лаванда;
плодах - лимон, анис, фенхель, кориандр;
почках - береза, сосна;
подземных органах - аир, девясил, валериана;
древесине - сосна;
листьях - мята, шалфей, эвкалипт;
травах - чабрец, тимиан, душица.
Эфирные масла в растениях могут быть диффузно рассеяны по всем клеткам в растворенном или эмульгированном состоянии в протоплазме или в клеточном соке; или могут быть локализованы в особых образованиях, обнаруживаемых под микроскопом.
Различают экзогенные и эндогенные выделительные образования.
К экзогенным (наружным) образованиям относятся: железистые пятна (в лепестках розы, ландыша), железистые волоски и железки, характерные для семейств астровые (овальные с ярусным расположением выделительных клеток) и яснотковые (круглые с радиальным расположением выделительных клеток).
К эндогенным (внутренним) образованиям относятся: секреторные клетки (корневища аира), канальцы (ходы) - в плодах сельдерейных, вместилища (лист эвкалипта).
Физико-химические свойства
1. Эфирные масла представляют собой прозрачные бесцветные или желтоватые жидкости, встречаются масла темно-коричневые (коричное масло), красные (тимиановое масло), темно-синие от присутствия азулена (масло ромашки, тысячелистника).
2. Запах масел характерный - специфический. Кислородсодержащие эфирные масла имеют более приятный запах, чем беcкислородные.
3. Вкус обычно пряный, острый или жгучий.Некоторые сесквитерпеновые лактоны имеют горький вкус. При разрушении лактонного кольца образуется азулен и теряется горький вкус.
4. Эфирные масла летучи, т.е. способны перегоняться с водяным паром, причём монотерпены перегоняются хорошо, сесквитерпены - труднее.
5. Большинство эфирных масел легче воды, т.е. имеют плотность ниже 1 (0,85-0,99) и лишь некоторые имеют плотность больше 1, например, эфирное масло гвоздики (d=1,04), корицы.
Плотность эфирных масел возрастает с увеличением содержания кислородных соединений.
6. Эфирные масла мало или практически нерастворимы в воде, но при взбалтывании с водой придают ей запах и вкус.
Они растворимы в органических растворителях (этаноле, петролейном эфире, хлороформе, бензоле, ацетоне и др.), в жирных и минеральных маслах.
7. Температура кипения отдельных компонентов эфирных масел колеблется в пределах от 150 до 350°С, причём фракция монотерпенов кипит при 150-190°С, фракция сесквитерпенов- при 230-300°С.
8. Эфирные масла имеют определенную температуру застывания.
9. При охлаждении ряда эфирных масел некоторые компоненты выкристаллизовываются (ментол, камфора и др.).
Твердую часть эфирных масел называют стеароптеном, жидкую - элеоптеном.
10. Они имеют определенный показатель преломления (коэффициент рефракции): 1,48-1,53.
11. Угол вращения плоскости поляризации от - 30° до + 97°.
12. Реакция эфирных масел нейтральная или слабокислая.
13. Эфирные масла горят коптящим пламенем.
Компоненты эфирных масел легко вступают в реакции окисления, изомеризации, полимеризации; по двойным связям легко гидрогенизируются, гидратируются, присоединяют галогены, кислород, серу; дают реакции, характерные для их функциональных групп. Под действием света, кислорода воздуха многие эфирные масла, окисляясь, меняют цвет и запах. Некоторые эфирные масла загустевают после отгонки или при хранении.