10.Пищевое значение овощей.

Значение овощей и плодов как продуктов питания заключается в том, что они являются основными поставщиками: витаминов, пектиновых волокон и активной клетчатки, минеральных элементов щелочного характера, органических кислот и углеводов.

К важным физиологическим свойствам овощей и плодов следует отнести их влияние на работу пищеварительных желез. Кроме того, они нормализуют жизнедеятельность полезной кишечной микрофлоры, снижают интенсивность гнилостных процессов, повышают моторную функцию желудка и кишечника, усиливают перистальтику и таким образом улучшают опорожняемость кишечника. Большое значение овощи и плоды имеют для поддержания кислотно-щелочного равновесия в организме и предупреждения ацидотических сдвигов. Они содержат сбалансированный активный комплекс минеральных веществ.

Биологический состав овощей, фруктов и зелени чрезвычайно богат. Они содержат все жизненно важные компоненты питания. Углеводы. Содержание углеводов в большей части овощей не превышает 5%, однако в некоторых из них, например в картофеле, количество углеводов достигает 20%, в зеленом горошке — 13% и т. д. В основном углеводы в овощах представлены крахмалом и в меньшей степени сахарами, за исключением свеклы и моркови, в которых преобладают сахара. Фрукты богаче углеводами, чем овощи (в среднем они содержат 10% углеводов).

Для нормального существования и жизнедеятельности в год надо употреблять от 135-160 кг свежих овощей. Численность постоянного населения Красноярского Края по состоянию 01.2010г. составляет 2889785 человек. По рекомендации ВОЗ норма потребления овощей на душу населения 135 кг. Фактический фон потреебления значительно меньше.

11. Перспективы развития овощеводства в красноярском крае.

Министр сельского хозяйства и продовольственной политики края Леонид Шорохов провел совещание с главами и начальниками отделов сельского хозяйства краевых территорий.

По словам министра, заниматься овощеводством в крае выгодно. Например, в 2008 году уровень рентабельности без субсидий составил: по картофелю – 144,1%, по овощам открытого грунта – 52,2%, по овощам закрытого грунта – 17,9%. Однако  в 2008-2009 году площадь посева овощей в сельскохозяйственных организациях существенно сократилась: в Емельяновском районе на 80 га, в Минусинском – на 78 га, Сухобузимском – на 78 га. Основные причины этой тенденции – смена специализации и собственников предприятий, отсутствие действующей мелиорации, а также увеличение производства дешевой продукции работодателями, привлекающими на работу иностранных граждан, в основном жителей КНР.

"В настоящее время и в течение двух последующих лет квоты на привлечение иностранных граждан из КНР для осуществления трудовой деятельности на территории края сокращены. Планируется полное отклонение заявок на 2012 год. Для нас это благоприятная возможность, которую нельзя упускать. Нам необходимо увеличить объемы производства овощей и картофеля в сельскохозяйственных организациях края и занять свою нишу на рынке. Все необходимые условия для этого существуют и будут улучшаться", - подчеркнул Шорохов.

Министр сообщил, что в рамках реализации закона о дополнительных мерах поддержки АПК, для развития овощеводства в крае предполагается рассмотреть вопрос о доступе овощеводческих предприятий к долгосрочным субсидированным кредитам на строительство, реконструкцию материально-технической базы и техническое перевооружение. Кроме того, в крае появится логистический центр. Он станет комплексным инструментом связи производителей продукции с ее конечным потребителем.

Также министерство намерено поддерживать развитие овощеводства путем строительства на территории края цеха по переработке овощей, который поможет повысить долю присутствия овощей, выращенных краевыми производителями, на полках торговых сетей.

По итогам совещания был сформирован предварительный список базовых хозяйств для развития овощеводства в регионе. В него вошли СПК "Солонцы" и ООО "Емельяновское" Емельяновского района, ГУСП ОПХ "Минусинское" Минусинского района, МУП "Шумковское", СПК "Аленушка" и Агрохолдинг "Огород" Березовского района.

12. Задачи отрасли овощеводства в красноярском крае.

13. Факторы комплекса внешних условий, их взаимосвязь регулирования.

продуктивность овощных культур, качество продукции наряду с генетической природой растения в значительной степени определяются комплексом внешних условий.

К условиям (факторам) внешней среды относится все то, что находится вне растения. Среди этого сложного комплекса обычно выделяют три группы факторов жизни растений:

абиотические: климатические — температура, свет, воздух, магнитное поле, механические воздействия (ветер и др.); почвенные— физические и химические свойства почвы, почвенный воздух и влага; биотические — взаимовлияние культурных растений в посеве, сорные растения, полезная и вредная (болезни) микрофлора (грибы, бактерии, вирусы), полезные и вредные (вредители) представители животного мира; антропогенные— методы культуры, хирургические приемы (пасынкование, прищипка, прививка и т. п.), воздействие на растения и их биоценозы машинами, химическими веществами и физическими средствами.

Различают прямое и косвенное влияние фактора. Первое выражается в прямом действии данного фактора на растение (на фотосинтез, ростовые процессы, плодообразование и т. п.), второе — в изменении реакции растений на отдельные факторы при изменении напряженности одного из них (примеры: ослабление поглощения воды и фосфора теплолюбивыми культурами при снижении температуры почвы, усиление поглощения фосфора из трудноусвояемых соединений под влиянием микоризы, развитие грибных болезней при повышении влажности воздуха, снижении или повышении температуры).

Уровень реакции растений на воздействие факторов внешней среды определяют три значения: оптимум (наиболее благоприятное для растения), минимум и максимум — крайние (экстремальные) значения фактора, при которых возможна жизнь растения. 

Устойчивость — это способность растения переносить крайние (экстремальные) значения фактора. Она определяется значениями минимума (максимума), зонами пессимума (где наблюдается сильное угнетение растений из-за недостатка или избытка фактора) и продолжительностью их воздействия. В зоне пессимума при уровне действия факторов (напряженность х время), близком к летальному, часто возникают стрессовые ситуации, оказывающие сильное влияние (а иногда наблюдается и последействие) на рост, развитие и продуктивность культур.