- •Пояснительная записка к курсовой работе по дисциплине «Базовые материальные технологии и модели объектов управления»
- •Руководитель_____________________ Жибинова и. А.
- •Оценка ________________________
- •Реферат Введение
- •1 История шоколада
- •2 Происхождение какао, места его произрастания и культивирование
- •3 Виды какао
- •4 Химический состав какао
- •5 Обработка какао-бобов
- •5. 1 Сбор, обработка и хранение какао
- •5. 2 Очистка какао-бобов
- •5. 3. 1 Обжарка
- •5. 3. 2 Обжарка ядер какао-бобов
- •5. 4 Стерилизация
- •5. 5 Дробление и провеивание
- •5. 6 Сепарирование
- •5. 7 Измельчение какао-крупки. Какао тертое. Тепловая обработка
- •5. 8 Переработка какао тертого Развитие аромата
- •Простое нагревание тонкого слоя
- •Обжарка тонкого слоя с продувом воздуха
- •Вакуумная обжарка тонкого слоя
- •5.9 Алкализация
- •5. 9. 1 Алкализация какао-крупки
- •5. 9. 2 Алкализация какао тертого
- •5. 9. 3 Алкализация какао-жмыха
- •5. 9. 4 Алкализация цельных какао-бобов
- •5. 9. 5 Обработка водой
- •10 Прессование какао тертого
- •11 Шнековое прессование
- •12 Измельчение какао-жмыха
- •6 Производство шоколада
- •6.1 Смешивание компонентов шоколадных масс.
- •6. 2 Конширование
- •6.3 Темперирование
- •6.4 Формование шоколадных изделий
- •6.5 Формование пористого шоколада.
- •7 Поставщики в Россию
- •8 Заключение
8 Заключение
На протяжении последних трех лет российский импорт какао-бобов в натуральном выражении показывает устойчивую тенденцию к сокращению. Если в 2007 году объем импорта сократился незначительно (на 1,6% по сравнению с 2006 г.), то падение 2008 и 2009 гг. превысило 10%-ную отметку: так в 2008 г. сокращение составило 10,2%, а максимальное сокращение объемов импорта в натуральном выражении наблюдается по итогам 2009 г. – на 15,4% (до 50,83 тыс.тонн). В противовес сокращению физического объема импорт в стоимостном выражении в обозначенном периоде демонстрирует стабильное увеличение. Так, в 2007 г увеличение составило 15,4%, в 2008 г. - 11,7%, импорт в 2009 г. превышает уровень 2008 г. на 0,4% и составляет 158,44 млн. долларов. Увеличение импорта в стоимостном выражении при снижении физического объема в 2008 и 2009 годах вызвано, с одной стороны, кризисными явлениями в мировой экономике, оказавшими влияние на основной сектор потребления данного вида продукции - предприятия кондитерской отрасли, и, с другой стороны, рекордным за последние 25 лет ростом цен на какао-бобы на мировых рынках.
Основными предпосылками столь динамичного роста цен выступают прогнозируемый рост потребления какао-бобов и реальное сокращение объемов производства в Кот-Д’Ивуаре (мировом лидере в выращивании данной культуры), вызванное как природными факторами, так и дестабилизацией политической ситуации в стране. В настоящее время перспективы развития внутриполитической обстановки в Кот-Д’Ивуаре не ясны. Участники антипрезидентских манифестаций обвиняют существующего президента Лорана Гбаго в затягивании проведения президентских выборов с целью продления своих полномочий на более длительный срок.
По мнению специалистов МА ROIF Expert, для России такая ситуация осложняется тем, что в структуре рынка какао-бобов по происхождению в 2009 г., так же как и в 2008 г., на долю Кот-Д’Ивуара приходилось 70% поставок в натуральном выражении. В случае сбоев в поставках из этой страны, российским импортерам придется переключаться на других поставщиков и, прежде всего, Гану, доля которой в настоящий момент на российском рынке составляет 28%. Часть дефицита также может быть покрыто за счет новых для России поставщиков: например, в 2009 г. африканская республика Того покрыла 2% импорта какао-бобов; для России она является сравнительно новым поставщиком.
Вместе с тем, ценовой фактор продолжает усиливать давление на рынок: в январе 2010 года мировые цены на какао-бобы выросли по сравнению с январем 2009 г. на 34,2%. В прошлом году отдельные участники мирового кондитерского рынка заявляли о готовности пересматривать цены на свою продукцию в случае роста цен на какао-бобы – судя по всему, в текущем году озвученные возможности перетекут в реальность.