ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНИЙ КОЛЕДЖ

КИЇВСЬКОГО НАЦІОНАЛЬНОГО ТОРГОВЕЛЬНО-ЕКОНОМІЧНОГО УНІВЕРСИТЕТУ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до написання курсових робіт з дисциплін:

ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ В ЗКЛАДАХ РЕСТОРАННОГО ГОСПОДАРСТВА

НАПРЯМ "МЕНЕДЖМЕНТ"

ПРОФЕСІЙНЕ СПРЯМУВАННЯ "МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНІЗАЦІЙ"

ВАРІАТИВНА КОМПОНЕНТА

"МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ"

КИЇВ 2010

Розповсюдження та тиражування без офіційного дозволу ТЕК КНТЕУ заборонено

Укладач: Г.М. Зайцева, старший викладач

Методичні рекомендації розглянуто та схвалено на засіданні циклової комісії комерційних дисциплін та менеджменту від 11 грудня 2010 р., протокол № 5.

Рецензент: Г.А. Ґудзь, старший викладач

Навчально-методичне видання

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

До написання курсових робіт з дисциплін: організація обслуговування в зкладах ресторанного господарства

НАПРЯМ "МЕНЕДЖМЕНТ"

ПРОФЕСІЙНЕ СПРЯМУВАННЯ "МЕНЕДЖМЕНТ ОРГАНІЗАЦІЙ"

ВАРІАТИВНА КОМПОНЕНТА

"МЕНЕДЖМЕНТ ГОТЕЛЬНО-РЕСТОРАННОГО БІЗНЕСУ"

Укладач Зайцева Галина Миколаївна

З М І С Т

Вступ………………………………………………………..………….. 1 Вимоги до курсової роботи……………………………….……….. 2 Структура курсової роботи та характеристика окремих елементів…………………………………………………….…….… 2.1 Вступна частина………………………………………….………. 2.2 Основна частина…………………………………………..……… 2.2.1 Вступ…………………………………………………….….…… 2.2.2 Основна частина…………………………………………..……. 2.2.3 Заключна частина………………………………………..……... 2.3 Додатки…………………………………………………….……... 2.4 Рецензія на курсову роботу ……………………………………… 3 Етапи виконання курсової роботи та їх характеристика….….….. 3.1 Вибір теми курсової роботи…………………………………..…. 3.2 Складання бібліографії та вивчення літературних джерел.….. 3.3 Складання плану курсової роботи……………………………...... 3.4 Підбір, оцінка та аналіз практичного матеріалу……………..…. 3.5 Написання та оформлення курсової роботи…………………..... 3.6 Перевірка та захист курсової роботи………………………..…... 4 Додатки…………………………………………………………...….. 5 Рекомендована література ………….…...………….……………….

4 5 6 6 7 8 8 8 9 9 9 9 10 12 14 15 21 23 35

ВСТУП

Важливу роль у творчому оволодінні студентами фаховими знаннями відіграє курсова робота. Виконання курсової роботи із видів самостійної науково-дослідної роботи, студентів, що допомагає визначити якість теоретичних знань, здобутих студентами під час навчання, та навичок їх використання для вирішення практичних завдань.

Виконання курсової роботи з дисципліни "Організація обслуговування в ресторанному господарстві" або "Організація готельного господарства" дає змогу:

• закріпити і поглибити теоретичні знання щодо організації процесів обслуговування у закладах ресторанного і готельного господарства;

• розвинути вміння опрацьовувати спеціальну літературу та джерела первинної інформації для проведення всебічного аналізу;

• виробити навички узагальнення теоретичних та практичних даних і на їх основі самостійно формулювати та обґрунтовувати висновки, розробляти пропозиції з метою удосконалення процесів обслуговування у закладах ресторанного та готельного господарства.

Написання курсової роботи допомагає студентам поглиблено засвоїти програмні питання курсу через опрацювання відповідної навчальної та спеціальної літератури.

Виконання курсової роботи за матеріалами діючих закладів ресторанного і готельного господарства дає змогу студентам набути практичних навичок оцінювання процесів обслуговування в умовах ринкової економіки шляхом проведення різнобічних досліджень за реальними даними. Останнє дасть змогу студентам розробити і обґрунтувати пропозиції щодо подальшого удосконалення процесів обслуговування у діючих закладах ресторанного і готельного господарства.

Яка б не була тема курсової роботи, вона має засвідчити певну громадську позицію студента, яскраво ілюструвати його знання, вміння і навички з таких дисциплін, як організація обслуговування в ресторанному господарстві, організація готельного господарства, технологія продуктів харчування, етика бізнесу, психологія, інформаційні технології і системи, основи туризмознавства, маркетинг в готельному та ресторанному господарстві.

Мета методичних рекомендацій – надати студентам допомогу у виборі теми, накопиченні, обробці й аналізі даних власних спостережень, статистичних даних, літературних та інших джерел інформації у їх логічному викладанні під час написання курсової роботи та її оформлення.