- •Основи харчових технологій
- •Володимир-Волинський
- •Коротка анотація дисципліни
- •Структура залікового кредиту до модуля і-іі (V семестр)
- •Завдання для самостійної роботи Змістовий модуль 1. Основні поняття про їжу
- •Тема 4. Обробка овочів та грибів. Салати. Способи приготування (2 год.)
- •Тема 6. Страви із яєць та сиру. Способи приготування
- •Тема 7. Види круп, бобових та макаронних виробів. Приготування страв із круп, бобових, макаронних виробів
- •Тема 8. Організація зберігання харчових продуктів. Основи технології заготівлі та зберігання продуктів
- •Тема 16. Дріжджове тісто і вироби з нього. Захист проектів.(2год)
- •Структура залікового кредиту до модуля ііі-іv (VI семестр)
- •Перелік обов’язкових для виконання практичних робіт
- •Тематика індивідуальних завдань
- •Структура залікового кредиту до модуля V-vі
- •Індивідуальні завдання
- •Тематика індивідуально-дослідних завдань
- •Критерії виставлення підсумкової або семестрової оцінки.
- •Критерії виставлення підсумкової оцінки
Тема 16. Дріжджове тісто і вироби з нього. Захист проектів.(2год)
Література:Денисенко Л.І. Азбука домашнього господарювання. Навч.посібник. – К.: А.С.К., – 1999. – С.98
Осадча А.І. Громадське харчування. Навч.посібник. – К., 1993. – С.102-108.
На основі прочитаного записати тези згідно плану:
Приготування різних видів тіста
Вимого до готових борошняних виробів
Розробити презентацію: Дріжджове тісто і вироби з нього
Структура залікового кредиту до модуля ііі-іv (VI семестр)
Тема |
Кількість годин, відведених на: |
|
Кількість годин, відведених на: практичні заняття |
Кількість балів за аудиторну та самостійну роботу |
|
Змістовий модуль 3 . Приготування кулінарних страв |
||
Тема 17. Приготування холодних страв та закусок. |
4 |
5 |
Тема 18. Приготування страв з яєць |
2 |
4 |
Тема 19. Приготування страв з сиру. |
2 |
5 |
Тема 20. Приготування страв з овочів у відвареному та припущеному вигляді |
2 |
6 |
Тема 21. Приготування страв з овочів у смаженому вигляді. Приготування страв з овочів у тушкованому та запеченому вигляді. |
2 |
6 |
Тема 22. Приготування страв з бобових і макаронних виробів. |
2 |
4 |
Тема 23. Приготування страв з круп |
2 |
4 |
Тема 24 Приготування заправних супів. Приготування різних супів |
2 |
6 |
Пезентація проектної діяльності |
|
10 |
Разом |
|
50 |
Змістовий модуль 4. Приготування кулінарних виробів |
||
Тема 25. Приготування страв з натуральної січеної рибної маси |
2 |
4 |
Тема 26. Приготування страв з натуральних рибних напівфабрикатів |
2 |
5 |
Тема 27. Приготування страв з котлетної рибної маси. |
2 |
4 |
Тема 28. Технологія приготування котлетної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї. |
2 |
5 |
Тема 29 Технологія приготування Січеної маси з м’яса та напівфабрикатів з неї |
2 |
4 |
Тема 30 Приготування натуральних м’ясних напівфабрикатів |
2 |
5 |
Тема 31.Приготування страв із птиці |
2 |
5 |
Тема 32. Приготування страв з грибів |
2 |
4 |
Тема 33. Приготування соусів з загусниками. Приготування соусів без загусників. |
2 |
4 |
Пезентація проектної діяльності |
|
10 |
Разом |
|
50 |
Всього |
|
100 |
Перелік обов’язкових для виконання практичних робіт
1.Приготування бутербродів.
2.Приготування овочевих страв та гарнірів.
3. Приготування варених, та смажених яєчних страв
4.Приготування страв із сиру.
5. Приготування страв із круп. Каші.
6.Приготування макаронних виробів.
7.Приготування перших страв.
8.Приготування соусів.
9.Приготування напівфабрикатів з м’яса.
10.Приготування січеної маси і напівфабрикатів з неї.
11. Приготування рибних напівфабрикатів.
12. Консервування з використанням цукру.
13. Маринування плодів, ягід, овочів. Соління, квашення
14 Приготування страв із птиці та дичини.
15. Приготування страв із море продуктів
16.Приготування гарячих напоїв.
17.Приготування солодких страв
18.Приготування кремів, сиропів, помадок.
19.Приготування виробів із дріжджового тіста.
20.Приготування виробів із пісочного тіста.
21.Приготування виробів із заварного тіста.
22.Технологія приготування виробів із листкового тіста.
23.Технологія приготування бісквітного тіста.
24.Технологія приготування прісного тіста
25.Приготування виробів із тіста смаженого у фритюрі. Приготування пончиків, хрустів
26.Приготування кондитерських виробів без випікання
27.Приготування десертів.