Структура залікового кредиту до модуля і-іі (V семестр)

Тема

Кількість годин, відведених на:

Кількість годин, відведених на: практичні заняття

Кількість балів за аудиторну та самостійну роботу

Змістовий модуль 1. Основні поняття про їжу

Тема 1. Вступ. Організація роботи та вимоги безпеки. Основи санітарії та гігієни. Культура харчування

2

2

Тема 2. Кухня. Види електромеханічного та теплового обладнання. Види посуду. Сервірування столу.

2

4

Тема 3. Види харчових продуктів. Хімічний склад харчових продуктів. Первинна та теплова обробка продуктів.

2

4

Тема 4. Обробка овочів та грибів. Салати. Способи приготування

2

4

Тема 5. Види бутербродів Способи приготування. Види напоїв та приготування гарячих напоїв

2

4

Тема 6. Страви із яєць та сиру. Способи приготування.

2

4

Тема 7. Види круп,бобових та макаронних виробів. Приготування страв із круп, бобових, макаронних виробів

2

4

Тема 8. Організація зберігання харчових продуктів. Основи технології заготівлі та зберігання продуктів

2

4

Модульна контрольна робота

20

Разом

50

Змістовий модуль ІІ. Технологічні процеси приготування страв

Тема 9. Види риби. Технологічні процеси первинної обробки риби і нерибних продуктів моря.

2

3

Тема 10. Технологічні процеси теплової обробки риби і нерибних продуктів моря.

2

4

Тема 11. Види м'яса. Технологічні процеси первинної та теплової обробки м'яса.

2

4

Тема 12. Види птиці. Технологічні процеси первинної та теплової обробки птиці.

2

4

Тема 13. Класифікація перших страв. Технологічні процеси приготування перших страв

2

4

Тема 14. Види соусів. Технологічні процеси приготування соусів.

2

2

Тема 15. Класифікація тіста Технологія приготування тіста та виробів з нього

2

6

Тема 16. Дріжджове тісто і вироби з нього.

2

8

Презентація проектної діяльності

15

Разом

50

Всього

100