- •Міністерство освіти і науки україни Київський національний торговельно-економічний університет
- •Проректор з наукової та навчально-методичної роботи
- •Робоча програма практики технологічна практика
- •1. Мета завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі
- •2. Зміст практики
- •Організація та керівництво практикою
- •Керівництво практикою від вищого навчального закладу
- •До обов’язків керівників практики від університету входить:
- •Керівництво практикою від закладу ресторанного господарства - бази практики
- •До обов’язків керівників практики від закладу ресторанного господарства входить:
- •Обов’язки студентів при проходженні практики
- •2.2 Календарний план проходження практики
- •3. Заняття і екскурсії під час практики
- •4. Індивідуальні завдання Завдання 1. Ознайомитися зі структурою закладу, організацією його діяльності.
- •Завдання 2. Ознайомитися із матеріально-технічною базою закладу ресторанного господарства.
- •Завдання 3. Ознайомитися із технологічним процесом (на вибір) у закладі ресторанного господарства
- •Характеристика технологічних ліній та їх характеристика
- •Виробнича програма заготівельних цехів
- •4.1. Під час роботи в овочевому цеху студенти повинні ознайомитися:
- •4.2. Під час роботи в м’ясо-рибному цеху студенти повинні:
- •Характеристика напівфабрикатів з м’яса, птиці та риби
- •Характеристика котлетної маси з м’яса, птиці, риби та напівфабрикатів з них
- •Характеристика способів кулінарної обробки
- •Одноденна виробнича програма борошняного цеху
- •Характеристика борошняних виробів
- •5. Вимоги до звіту
- •Зразок форми звіту
- •6. Критерії оцінювання захисту результатів практики
- •Список рекомендованих джерел
Список рекомендованих джерел
Барановский В.А., Перетятко Т.И. Кондитер: Учеб. пособие. - Ростов н/Д: Феникс, 2001.
Богушева В.И. Технология приготовления пищи. Учеб.-метод. пособие. - М.: ИКЦ "Март"; Ростов Н/Д: Издат. центр "Март", 2005. -320 с.
Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. - М.: ИРПО; Издат. центр "Акад.", 2001.
Гальперина ГА. Золотая книга кулинарных рецептов. - М.: Вече, 2003.-511 с.
Денисов Д.И. Соусы. Антология. - М.: ЗАО "Издат. дом "Рестор. ведомости", 2002.-198 с.
ДСТУ 3862-99. Громадське харчування. Терміни та визначення: Гос. стандарт Украины. - К., 2000. - 17 с.
Золотая кулинарная книга. - М.; Минск: АСТ. Харвест, 2000. -1104 с.
Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцов В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издат. дом "Деловая лит."; Изд-во "Омега-Л", 2005.-480 с.
Мазаракі А.А., Пересічний М.1., Зубар Н.М., Кутєпова Р.Г. Кулінарне мистецтво: правила змагань. - К.: КНТЕУ, 2003. - 98 с.
10. Райт Дж., Трой Э. Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Ье Согсіоп Віеи: Пер. с англ. - М.: Издат. дом "Ниола 21-й век", 2001. -352 с.
11.Ратушный Б.А., Баранов Н.И., Ковалев А.С. и др. Технология продукции общественного питания. - В 2 т. - М.: Мир, 2003. - 416 с.
Сопина Л.Н. Пособие для повара. - М.: Академия, 2002. - 239 с.
Фуре И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Минск: Новое знание, 2002. - 799 с.
Харченко Н.Э. Технология приготовления пищи. Учеб. пособие. -М.: Издат. центр "Акад.", 2004. - 288 с.
Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: Учебник. - М.: Издат.-торговая корпорация "Дашков и К°", 2004. -480 с.
Додаток А
Міністерство освіти і науки України
Київський національний торговельно-економічний університет
Кафедра технології і організації
ресторанного господарства
ЗВІТ
з технологічної практики
на___________________________________
(назва закладу ресторанного господарства)
Студента(ки)____курсу____групи
факультету РГіТБ
_____________________________
_____________________________
(П.І.Б. студента )
Керівники практики:
від кафедри:_________________
(призвіще, ініціали, підпис)
від закладу ресторанного
господарства________________
(призвіще, ініціали, підпис)
Київ 2011