2. Зміст практики

1. Організація та керівництво практикою

Технологічна практика для студентів спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» проводиться на 2 курсі тривалістю 2 тижні для кожної групи.

Практика проводиться в закладах ресторанного господарства загальнодоступної та закритої мереж, при готелях та аналогічних засобах розміщення в м. Києві, де працюють висококваліфіковані фахівці, які здатні створити відповідні умови студентам у здобутті професійних знань та навичок.

Розподіл студентів за базами практики і призначення керівників здійснюється випусковою кафедрою, погоджується з деканатом та навчальним відділом і оформлюється наказом ректора. Після підписання цього наказу зміни з організаційних питань практики не допускаються.

Керівництво практикою від вищого навчального закладу

До керівництва технологічною практикою студентів залучаються досвідчені викладачі кафедри, які в тісному контакті з керівництвом баз практики забезпечують якісне виконання програми практики.

До обов’язків керівників практики від університету входить:

• проведення разом з деканатом установчих зборів студентів, які направляються на практику;

• забезпечення студентів необхідними документами (направлення на практику, робоча програма практики, щоденник, календарний план);

• регулярне проведення консультації для студентів на базі практики та на кафедрі згідно графіку;

• контроль за виконанням програми практики і написання звітів;

• розгляд звітів студентів по практиці, надання відгуку про їх роботу, участь у роботі комісії по захисту звітів;

• надання зав. кафедрою письмового звіту про результати практики разом із зауваженнями і пропозиціями щодо удосконалення практичної підготовки студентів.

Керівництво практикою від закладу ресторанного господарства - бази практики

Керівництво студентами-практикантами на робочих місцях здійснюється директором, завідувачем виробництва та іншими кваліфікованими спеціалістами з повною вищою освітою.

До обов’язків керівників практики від закладу ресторанного господарства входить:

• проведення робочого інструктажу, знайомство студентів з організацією роботи на робочому місці, з особливостями роботи цехів, їх функціями;

• щоденне безпосереднє керівництво практикою у відповідності до програми практики;

• навчання студентів на робочому місці, контроль за роботою їх, допомога у зборі усіх необхідних відомостей про підприємство, в т.ч. нормативно-технічної документації;

• облік роботи студентів-практикантів, контроль за веденням щоденників практики;

• складання виробничої характеристики на студента, перевірка звітів, участь у екзамені на кваліфікаційний розряд.

Обов’язки студентів при проходженні практики

• до початку практики пройти медичний огляд і оформити санітарну книжку;

• одержати від керівника практики університету всі необхідні документи і консультативну інформацію щодо їх оформлення та своєчасно приступити до роботи;

• виконувати правила внутрішнього розпорядку, що діють на підприємстві;

• вивчати та суворо дотримуватися правил техніки безпеки, протипожежної безпеки і виробничої санітарії;

• виконувати завдання, які передбачені програмою практики;

• своєчасно оформляти щоденник практики, написати та у встановлений термін захистити звіт з практики.

Програма технологічної практики передбачає послідовне знайомство з закладом ресторанного господарства, ознайомлення з системою постачання, виробництва та із функціональними обов’язками кухаря, кухаря-бригадира і завідувача виробництвом.