Одноденна виробнича програма борошняного цеху

№ рецептури	Назва страв, кулінарних виробів	Вихід страви, маса виробів, г	Кількість
			порцій	штук

Таблиця 17

Характеристика борошняних виробів

Вид тіста	Асортимент кулінарних виробів та страв	Кількість штук на порцію	Кількість, г на одиницю виробу		Вимоги до якості
			тіста	фаршу

Завдання 6. Ознайомитися із контролем якості готової продукції (бракераж).

5. Вимоги до звіту

По закінченню терміну технологічної практики студенти подають письмовий звіт, щоденник практики з відгуком та позитивною оцінкою керівника практики від закладу ресторанного господарства на кафедру технології та організації ресторанного господарства в день закінчення практики. Керівник практики від вузу перевіряє звіт, заносить рецензію у щоденник і робить допуск до захисту.

Звіт має містити конкретну інформацію про виконання студентом усіх розділів програми практики, мати висновки та пропозиції, список використаної літератури та додатки матеріалів з закладу ресторанного господарства.

Звіт оформляється згідно до загально прийнятих вимог у пронумерованому та зшитому вигляді. Текст повинен бути надрукований на листках паперу формату А4 з полями на відстані 20 мм від верхнього, нижнього та лівого країв сторінки і 10 мм – від правого краю, шрифт Times New Roman, кегль 12, інтервал 1,5. Нумерація сторінок повинна бути наскрізною.

Зразок форми звіту

1. Титул

2. Вступ

3. Коротка характеристика закладу ресторанного господарства

4. Характеристика матеріально-технічної бази закладу

5. Характеристика виробничого процесу закладу та технологічних ліній у заготівельних цехах

6. Характеристика виробничого процесу закладу та технологічних ліній у доготівельних цехах

7. Висновки і пропозиції

8. Додатки: заповнені бланки документів, копії документації, технологічні схеми, карти та інше.

6. Критерії оцінювання захисту результатів практики

Підсумки практики підводяться у процесі захисту студентом звіту з практики. При виставленні загальної оцінки береться до уваги рівень теоретичної і практичної підготовки студента, його відношення до роботи, систематичність відвідування бази практики. характеристика, яка надана керівником практики від виробництва, знання та вміння, які проявлено при проходженні практики, дотримання вимог до оформлення та написання звіту, глибина розкриття усіх питань, змістовність висновків та пропозицій, рівень захисту звіту.

Захист звіту студентом здійснюється перед комісією в зазначений деканатом термін. Результат практики в диференційному вигляді заноситься у залікову відомість і проставляється в заліковій книжці.

Результати практики визначаються за національною шкалою та шкалою ЄКТС.