Міністерство освіти і науки україни Київський національний торговельно-економічний університет

ЗАТВЕРДЖУЮ

Проректор з наукової та навчально-методичної роботи

________Н.В. Притульська

«__»__________2011 р.

Робоча програма практики технологічна практика

Освітньо-кваліфікаційний рівень	„Бакалавр”
Галузь знань	1401 „Сфера обслуговування”
Напрям підготовки	6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

Київ 2011

Автори: І.М. Грищенко, канд. техн. наук, доц.

Т.Є. Литвиненко, канд. техн. наук, доц.

Робочу програму обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології та організації ресторанного господарства 12 травня 2010 р., протокол № 16 та на засіданні методичної комісії факультету ресторанно-готельного та туристичного бізнесу від 19 травня 2010 р., протокол № 9.

Рецензенти: А.О.Медведєва, канд. техн. наук, доц.

РОБОЧА ПРОГРАМА ПРАКТИКИ

ТЕХНОЛОГІЧНА ПРАКТИКА

Освітньо-кваліфікаційний рівень	„Бакалавр”
Галузь знань	1401 „Сфера обслуговування”
Напрям підготовки	6.140101 „Готельно-ресторанна справа”

Укладачі: ГРИЩЕНКО Ігор Миколайович

ЛИТВИНЕНКО Тамара Євгенівна

ВСТУП

Практика є одним з важливих видів навчальної роботи. Метою практичної підготовки є оволодіння студентами сучасними методами, формами організації та знаряддями праці в ресторанному господарстві, формування у них умінь та навичок, які в майбутньому дозволять їм ефективно організовувати і управляти технологічними процесами в ринкових умовах.

Дуже важливо виховати у студентів потребу систематично поновлювати свої знання та вміння, бажання стати професіоналом високого класу та творчо їх застосовувати в практичній діяльності.

Реалізацію цих завдань призвана технологічна практика, яка організовується на другому курсі

Зміст технологічної практики визначається вимогами, що викладені у “Варіативній компоненті освітньо-кваліфікаційної характеристики” та відповідає “Освітньо-професійній програмі спеціалізації «Готельно-ресторанна справа ».

Робочу програму технологічної практики розроблено відповідно до закону України “Про освіту”, Положення про проведення практики студентів вищих навчальних закладів України, навчального плану напряму підготовки 140101 “Готельно-ресторанна справа” і програми дисципліни „Технологія продукції ресторанного господарства”.

1. Мета завдання та результати практики, її місце у навчальному процесі

Мета технологічної практики - закріплення та поглиблення теоретичних знань, отриманих студентами в процесі теоретичного навчання, формування професійних вмінь та навичок у виробництві напівфабрикатів та готової кулінарної продукції масового споживання.

Завдання технологічної практики:

• вивчення правил техніки безпеки, санітарії та особистої гігієни працівників закладу ресторанного господарства;

• ознайомлення з закладом ресторанного господарства, складськими, виробничими, торговельними групами приміщень та їх призначенням;

• вивчення способів постачання та зберігання сировини, напівфабрикатів та готової продукції;

• ознайомлення з товаротранспортними операціями, сертифікацією на товари, які поступають на підприємство та тарним господарством;

• ознайомлення із впровадженням комп’ютерних технологій в організацією виробничого процесу (автоматизація робочих місць працівників складського господарства, складання калькуляційних карточок тощо);

• ознайомлення із нормативною документацією, яка регламентує технологічний процес та показники якості продукції;

• ознайомлення практичними навичками обробки сировини, виготовлення напівфабрикатів та холодних страв, перших та других страв, борошняних кулінарних та кондитерських виробів;

• ознайомлення з прийомами оформлення та подачі страв у відповідності із вимогами Всесвітньої асоціації кулінарних союзів (ВАКС);

• ознайомлення із видами та способами обслуговування споживачів.