Литература Нормативные документы

1. ФЗ РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» / Утв. 02.01.2000 ФЗ-29.

2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1996, 1997. Сборник технологических нормативов.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Экономика, 1981.

4. ГОСТ 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

5. ГОСТ Р 50763-2007 «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».

6. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

7. СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

8. СанПиН 2.3.2. 1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».

Основная

1. Зайко Г.М. Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: Магистр. 2008

2. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2008.

3.Мрыхина Е.Б.Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Форум-инфа, 2008.

Дополнительная

1.Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практические занятия по технологии приготовления пищи. – М.: Экономика, 1998.

2. Пряженцев Я.П. Справочник шеф-повара. Профессиональная кухня. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2003.

3. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2000.

4. Журналы: «Питание и общество», «Ресторанные ведомости».

Профессиональные информационные системы

1. http://cookup.ru/ - «Общепит»

2. http://www.foodis.ru/article/predpriyatiya-obshhepita - «Общепит: информационный сайт»

3. http://www.obshepit-oexpo.ru/ - «Общепит Онлайн Экспо»

4. http://www.pitportal.ru/ - «Информационный портал. Весь общепит Росси»

5. Http://www.Oventa.Ru/ - «Оборудование для общепита»

6. http://www.horeca.ru – HoReCa - Главный портал индустрии гостеприимства и питания.

7. http://www.ytechnolog.ru/books/food-technology.html - Я технолог общественного питания

8. www.kulina.ru

9. www.restoranoff.ru

10. www.gastronom.ru

11. www.povarenok.net

12. www.tasty-team.ru

13. www.gotovim.ru

14. www.lunch.ru

15. www.pir.ru

16. www.menu.ru

17. www.barinfo.ru

Образец титульного листа

Негосударственное образовательное учреждение

среднего профессионального образования

«Череповецкий торгово-экономический колледж»

Домашняя контрольная работа

По междисциплинарному курсу мдк.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и

Выполнил студент:_______________

________________________________

Курс 1 Спец. 260807 Группа ____

Шифр ___________Вариант________

Номера заданий__________________

Подпись студента: _____________

Преподаватель: Мещерякова О.Ю.

Оценка: ______________________

Дата проверки: ________________

Череповец, 2012