- •Пояснительная записка
- •Методические указания
- •Технологический процесс приготовления
- •Оформление и правила подачи
- •Критерии оценки контрольной работы
- •Требования к оформлению письменных работ
- •1. Качество продукции общественного питания, совокупность потребительских свойств.
- •Возможные виды дефектов, способы предупреждения
- •Выбор варианта контрольной работы
- •Варианты и задания контрольной работы
- •Вопросы и задачи к домашней контрольной работе
- •Литература Нормативные документы
- •Основная
- •Дополнительная
- •Профессиональные информационные системы
- •Http://www.Oventa.Ru/ - «Оборудование для общепита»
- •По междисциплинарному курсу мдк.01.01.Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции и
- •Технологическая схема приготовления котлетной массы
- •Хлеб остаток молока или воды
Технологическая схема приготовления котлетной массы
Соль,
молотый перец
Говядина (котлетное мясо)
Хлеб пшеничный
1, в/с
Вода или молоко,
t 10-12oC
Промывают
Нарезают кусками
70-80 г
Пропускают через мясорубку
Нарезают кусками
100-120 г
Замачивают на 15 мин.
Хлеб отжимают
Взвешивают по рецептуре
Добавляют
Хлеб остаток молока или воды
Пропускают через мясорубку
Вымешивают
Выбивают
Рис. 2 Технологическая схема приготовления котлетной массы