- •Лабораторная работа № 1
- •«Исследование качества поваренной соли»
- •Гост р 51574-2000 «Соль поваренная пищевая» ту
- •Гост 13685-84 «Соль поваренная. Методы испытаний».
- •Органолептические показатели пищевой поваренной соли
- •1.Определение органолептических показателей соли: вкуса и запаха.
- •2. Определение физических показателей
- •2.2. Реакцию соли (рН) определяют по лакмусу.
- •3.1. Содержание влаги
- •3.2. Определение содержания нерастворимых в воде веществ.
- •3.3. Определение содержания сульфатов (so4¯)
- •3.4. Определение массовой доли хлор-иона (Cl¯).
- •Оборудование и материалы:
- •3.5. Определение массовой доли кальций-иона (Са²⁺ )
- •3.6. Определение массовой доли магний - иона (Mg²⁺ ).
- •Лабораторная работа №2 Изучение влияния свойств и дозировок антиокислителей на качество жиров при хранении
- •1).Изучить свойства антиокислителей и их роль при сохранении качества жиросодержащих продуктов.
- •2). Исследовать влияние различных антиокислителей на качество жиров при хранении. Задание:
- •Растительные жиры, называемые маслами, делятся на твердые и жидкие.
- •Окисление жиров
- •Гидропероксиды →[→эпоксисоединения
- •Влияние продуктов окисления жиров на их пищевую ценность
- •Химический и биохимический.
- •Методы исследований:
- •Определение органолептических показателей
- •Определение запаха:
- •Определение физических показателей
- •Определение цвета жира фотоэлектроколориметром.
- •Определение химических показателей
- •Определение пероксидного числа.
- •Определение альдегидного числа.
3.3. Определение содержания сульфатов (so4¯)
Метод основан на осаждении сульфатов хлористым барием с последующим взвешиванием осадка сульфата бария:
Na2SO4 + BaCI2 = BaSO4 + 2NaCI
Из фильтрата, полученного при определении нерастворимых в воде веществ (раствор А), пипеткой перенести 100 мл в стакан, вместимостью на 200 мл, добавить (подкислить) 3 капли соляной кислоты (HCI) нагреть до кипения и по каплям, при непрерывном взбалтывании добавить 5 мл горячего раствора хлористого бария (ВаСI2). После осаждения стакан накрывают часовым стеклом и выдерживают раствор 4 часа в темном месте.
По истечении 4 часов раствор декантировать (профильтровать) через плотный фильтр. Осадок в стакане дважды промыть горячей дистиллированной водой, приливая каждый раз по 10 мл воды. Осадок перенести на фильтр, промывая горячей дистиллированной водой до отрицательной реакции на ион хлора.
В предварительно взвешенный маленький тигель полностью (чтобы края влажного фильтра были ниже краев тигля) поместить влажный фильтр с осадком из воронки и высушивать при Т = 100 – 105*С в сушильном шкафу, затем прокалить при Т 500*С в муфельной печи до образования золы .
Осадок охладить и взвесить на аналитических весах с точностью до 0,0001 г.
Массовую долю сульфат-ионов в % определяют по формуле:
0,4114 × (m1 - m) × 500 × 100
Х3 = m2 × V , (3)
где: m – масса пустого высушенного тигля, г
m1 – масса тигля с осадком, г
m2 – масса навески соли, в пересчете на сухое вещество, г
V – объем исходного раствора, взятый для определения сульфат - иона, cм³;
0,4114 – масса сульфат - иона, эквивалентная 1 г сульфата бария (BaSO4).
3.4. Определение массовой доли хлор-иона (Cl¯).
Метод основан на титровании азотнокислым серебром вытяжки продукта в присутствии хромовокислого калия до образования красного окрашивания.
NaCI + AgNO3 = NaNO3 + AgCI ↓
AgNO3 + K2 CrO4 = Ag2CrO4 + 2KNO3
Оборудование и материалы:
пипетки на 25 см³, коническая колба – 100 см³, мерная колба – 250 см³, бюретка – 25 см³.
Реактивы:
5%-ныйр-р хромовокислого калия (K2 CrO4), 0,05 н раствор азотнокислого серебра (AgNO3).
Сущность метода состоит в способности иона хлора образовывать нераствори-мый осадок с ионами серебра при титровании. В качестве индикатора используется бихромат калия.
Из фильтрата (500 мл), полученного при определении нерастворимых в воде веществ, пипеткой перенести 5 мл в коническую колбу. Раствор разбавить дистиллированной водой до 50 мл и добавить 2 капли раствора хромово-кислого калия.
Раствор в конической колбе оттитровать раствором азотно-кислого серебра при взбалтывании содержимого в колбе до момента перехода окраски в слабый красновато - бурый цвет, не исчезающий при дальнейшем перемешивании. Титрование проводить на белом фоне.
Из количества (в мл), израсходованного на титрование азотно-кислого серебра (AgNO3) вычитают 0,1 мл (объем раствора азотнокислого серебра (AgNO3), необходимый для появления уловимой глазом окраски в растворе с индикатором, не содержащем хлор).
Массовую долю хлор - иона (Х4) в % определяют по формуле:
(V – 0,1) × k × 0,003546 × 500 × 100
Х4 = mc × 5 , (4)
где: V – объем раствора азотнокислого серебра(AgNO3), израсходованный на титрование и уменьшенный на 0,1 мл, (V– 0,1) см³; ;
k – коэффициент нормальности для 0,1 н раствора AgNO3; (=1)
0,003546 – масса хлор-иона, соответствующая 1 мл точно 0,1 н р-ра AgNO3;
500 – общий объем исходного раствора, мл;
5 – объем исходного раствора, взятый для определения хлора, мл.
mc – масса навески соли, в пересчете на сухое вещество, в г., которую вычисляют по формуле:
m × (100 – Х1)
mс = 100 ,
где: m - масса навески соли, г
Х1 – массовая доля влаги, % (п.3.1)
За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,01%.