Органолептические показатели пищевой поваренной соли

Таблица 3

Наименование показателя	Характеристика сорта
	экстра и высшего		первого и второго
Внешний вид	Кристаллический сыпучий продукт. Не допускается наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли.
Вкус	Соленый, без постороннего привкуса
Цвет	Белый	Белый или серый с оттенками в зависимос-ти от происхождения и способа производства соли.
Запах	Без посторонних запахов.
Примечания: В соли высшего, первого и второго сортов допускается наличие темных частиц в пределах содержания нерастворимого в воде остатка и оксида железа. При введении в пищевую соль йодирующей добавки допускается слабый запах йода.

1.Определение органолептических показателей соли: вкуса и запаха.

1.1.Вкус соли определяют в 5 %-ном водном растворе. Тводы = 15 – 25*С;

1.2.Запах соли определяют сразу после растирания около 20 гр. соли в чистой фарфоровой ступке.

2. Определение физических показателей

2.1.Номер помола определяют по ГОСТ 13685-84. Навеску соли исследуемого помола массой 0,3 кг просеять через сита с диаметром от 0,8 мм до 4,0 мм. Сравнить полученные результаты с данными таблицы 1.

Сделать вывод о соответствии исследуемой соли требованиям НД.

2.2. Реакцию соли (рН) определяют по лакмусу.

5 г соли растворить в 15 мл дистиллированной воды и опустить в раствор лакмусовую бумажку. В зависимости от изменений окраски лакмуса характеризуется реакция соли:

«кислая по лакмусу»

«нейтральная по лакмусу»

«слабокислая по лакмусу» соответствует требованиям стандарта

«слабощелочная по лакмусу» соответствует требованиям стандарта.

3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ХИМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ:

3.1. Содержание влаги

Навеску около 10 гр. помещают в высушенную и взвешенную бюксу, взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,001 гр. Высушивают соль при Т 100 - 105*С в сушильном шкафу до постоянной массы.

Первое взвешивание проводится через 1 час, последующие через каждые – 30 мин.

Постоянным считается вес, если разница между двумя последними взвешиваниями не более 0,001 г.

Массовую долю влаги (Х1) в % вычисляют по формуле:

(m1 – m2) × 100

Х1 = m , (1)

где: m1- масса бюксы с навеской до высушивания, г,

m2 - масса бюксы с навеской после высушивания, г,

m -масса навески соли до высушивания, г.

3.2. Определение содержания нерастворимых в воде веществ.

Метод основан на растворении пробы соли в воде, фильтровании полученного раствора, сушке и взвешивании нерастворимого остатка.

В предварительно высушенную и взвешенную бюксу взвешивают навеску поваренной соли массой 10 г количественно переносят в стакан вместимостью 300 см³ и добавляют 150 - 200 см³ горячей дистиллированной воды.

Полученный раствор накрывают часовым стеклом и выдерживают на кипящей водяной бане 30 мин. Раствор охлаждают до Т 20 - 25°С и фильтруют в мерную колбу через бумажный фильтр, предварительно высушенный при Т 100-105°С, охлажденный в эксикаторе и взвешенный.

Осадок на фильтре промывают горячей водой до отрицательной реакции на ион хлора (проба с азотнокислым серебром). Объем раствора в колбе на 500 см³ доводят водой до метки и интенсивно перемешивают – получают раствор А.

Раствор А хранят для дальнейших испытаний.

Фильтр с нерастворимым осадком переносят в бюксу, взвешивают и высушивают при Т 100 -105°С до постоянной массы. Первое взвешивание проводят через 1 ч после помещения осадка в сушильный шкаф, последующие через – 30 мин.

Сушку считают законченной, если разница между двумя взвешиваниями не превышает 0,0002 г.

Массовую долю не растворимых в воде веществ (Х2) в % в пересчете на сухое вещество вычисляют по формуле:

(m1 – m2)×100× 100

Х2 = m× (100 – Х1) (2)

где: m1- масса бюксы с фильтром и нерастворенным в воде осадком, г,

m2 - масса бюксы с фильтром без осадка, г,

m - масса навески соли, г.

Х1 - массовая доля влаги, г (п.3.1.)

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое двух параллельных определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,1%.