МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

ВІДКРИТИЙ МІЖНАРОДНИЙ УНІВЕРСИТЕТ РОЗВИТКУ ЛЮДИНИ «УКРАЇНА»

Організація та виконання дипломних проектів

Методичні вказівки

для студентів спеціальності 7.0917.11

"Технологія харчування"

всіх фори навчання

Київ 2008

Укладачі: Калакура М.М., к.т.н., проф., Ратушенко А.Т., к.т.н., доц.

Методичні вказівки обговорено і схвалено на засіданні кафедри технології харчування протокол № 3 від 21.10.2008р.

Рецензент: Бублик Г.А., к.т.н., доц.

ЗМІСТ

Вступ ……………………………..4

1. Мета та задачі дипломного проектування………………………………………...5

2. Тематика дипломних проектів ……………………………..7

3. Організація дипломного проектування …………………………….8

4. Зміст, обсяг та структура дипломного проекту ……………………………...9

Література …………………………….16

Додатки …………………………….17

ВСТУП

Система навчання у вищій школі зобов’язана дати фундаментальні знання, скласти основи досконалості майбутнього фахівця, виховати його, але вона не може дати студентам запасу знань на всю трудову діяльність. Специфікація навчання у вищій школі полягає насамперед у тому, що вона вимагає продуманої самостійної роботи студентів, що забезпечувала б успішне оволодіння не лише програмним матеріалом, але й навичками досліджень, творчої діяльності, розвитком інженерної думки. У світі цього положення виключно важливе значення має один з видів самостійної роботи студентів – виконання дипломних проектів на завершальній стадії підготовки сучасного фахівця.

Дипломний проект є найважливішою формою самостійної роботи студента, у процесі якої він одержує знання, вміння та навики у проведенні дослідних, проектних, розрахункових та інших видів робіт, притаманних інженеру-технологу.

Призначення даних методичних розробок – надання студентам допомоги у виконанні, підготовці до захисту та захисту дипломних проектів, що виконуються на випусковій кафедрі технології харчування.

Автори методичних розробок на основі широкого науково-методологічного аналізу літературних джерел, нормативних актів вищої школи, вивчення досвіду керівництва та виконання дипломних проектів торгових ВНЗ, на основі власного досвіду з цих питань, розглядають вивчення основних структурних елементів досліджень – об’єкту, мети, проблем, основних задач та гіпотез досліджень.

У методичних вказівках розглядаються практичні рекомендації щодо підготовки, структури, оформленню та захисту дипломних проектів за фахом «Технологія харчування».

Методичні вказівки розроблені для випускників фаху «Технологія харчування» та керівників дипломних проектів.

1. Мета та задачі дипломного проектування

Метою дипломного проектування є систематизація, закріплення та поглиблення теоретичних знань студентів щодо обраної спеціальності, а також перевірка спроможності застосовувати ці знання при постановці та вирішенні інженерно-технологічних, маркетингових, організаційних, інженерно-технічних, дослідних, проектних та економічних задач, що розробляються у дипломному проекті. У ході дипломного проектування студент вирішує низку задач:

• володіючи стратегією та тактикою маркетингу, вивчає попит на окремі види продукції та послуг ресторанного господарства, обґрунтовує вибір типу, класу, потужності, передбачуваної форми власності підприємства харчування;

• розробляє номенклатуру послуг у підприємстві, яке проектується виробничо-торгівельну структуру у залежності від типу та класу підприємства, яка повинна узгоджуватися з номенклатурою проектованих послуг, розробляє або оптимізує асортимент продукції;

• складає науково-обґрунтовані меню або раціони харчування для різних контингентів споживачів;

• вивчає потребу підприємства у сировині, напівфабрикатах, матеріалах, устаткуванні, інвентарі, паливі, посуді, визначає постачальників та розробляє раціональні форми постачання;

• розробляє нові прогресивні, конкурентоспроможні технології або удосконалює існуючі технології виробництва страв, напоїв, кулінарних та кондитерських виробів, опрацьовує на них нормативну документацію;

• забезпечує раціональну організацію технологічних процесів на підприємствах харчування та спеціалізованих цехах по випуску напівфабрикатів та готової продукції, розробляє та обґрунтовує заходи щодо наукової організації режимів праці та відпочинку для робітників кожного цеху або відділення;

• визначає та розробляє методи та форми обслуговування споживачів, дає їх характеристику у вигляді схеми організації повсякденного обслуговування споживачів;

• впроваджує новітні методи виробництва продукції на підприємствах різного типу, сприяє зниженню трудовитрат, економії паливно-енергетичних, сировинних та матеріальних ресурсів;

• опрацьовує заходи щодо управління якістю продукції і обслуговування на підприємствах харчування;

• визначає потребу у технологічному та торговому обладнанні, інвентарі, складає плани матеріально-технічного забезпечення для успішного функціонування підприємства харчування;

• проводить технологічні, інженерно-технічні розрахунки, складає поверхові плани підприємства з розташуванням та "прив'язкою" устаткування, електротехнічних, сантехнічних комунікацій;

• приймає раціональне рішення об'ємно-планувальних схем будов, конструктивних елементів проектованих будівель та реконструкції старих;

• розробляє заходи щодо забезпечення техніки безпеки та протипожежної безпеки на підприємстві;

• забезпечує екологічну чистоту продукції та безпечну роботу підприємства, для оточуючого середовища;

• визначає економічну ефективність технологій, що запроваджуються на виробництві та пропонованих послуг що надає заклад ресторанного господарства;

• широко використовує у роботі над проектом комп'ютерну техніку, володіючи сервісним програмним забезпеченням, прикладними програмами користувачів персональних комп'ютерів.

За всі рішення, прийняті у дипломному проекті та правильність розрахунків відповідає студент.

Дипломний проект є випускною роботою студентів, на основі якої Державна екзаменаційна комісія (ДЕК) вирішує питання про присвоєння кваліфікації інженера-технолога зі спеціальності 7.0917.11 "Технологія харчування".