Тема: Варочное оборудование.

- Конспектировать вопросы: контрольно-измерительная и предохранительная арматура пищеварочных котлов (назначение, общая характеристика) - /1/ стр. 230-235

- Электрическая схема управления - /1/ стр. 230-235

- Составить таблицу: «Характеристика пароварочных котлов» - работа с технической документацией и /1/ стр. 243;239;251.

Тема: Жарочно-пекарное оборудование.

- Подготовить реферат: «Направления технического прогресса в области создания и совершенствования жарочно-пекарского оборудования (по выбору) по различным источникам;

- конспектировать вопросы:

• Прочее жарочное оборудование (для приготовления шаурмы, барбекю, шашлычные печи, электрогрили) - /1/ стр. 338;333;327.

• Жарочные аппараты непрерывного действия - /1/ стр. 307-318.

Тема: Многофункциональное тепловое оборудование.

- ответить на вопросы по раздаточному материалу - /1/ стр.220-224:

• Объясните, почему ёмкости, которые используются в рабочих камерах теплового и холодильного оборудования называются функциональными?

• Какие специальные транспортные устройства используются для функциональных ёмкостей (ФЕ)? 10

• Перечислите типы функциональных ёмкостей, укажите их размеры с изображениями на плане. Какие из них наиболее широко применяются?

• Расшифруйте буквенные обозначение ФЕ и укажите их высоту. Какие из них используются для приготовления пищи на пару?

• Изучите схему использования модулированного оборудования - /1/ стр.222. Ответьте на вопросы: какое значение имеет применение

модульного оборудования с ФЕ? Достоинство их использования?

• Какие ёмкости выпускаются за рубежом, укажите маркировку и размеры?

- Оформить рефераты на тему: «Современные достижения в разработке тепловых аппаратов для быстрого приготовления пищевого продукта

(по выбору) по различным источникам.

Тема: Универсальное и водогрейное оборудование.

- Ответить на контрольные вопросы /1/ стр.271 по раздаточному материалу:

• Каково назначение блока автоматики в кипятильнике КНЭ-25?

• Назовите детали кипятильника КНЭ-25 выполняющие защитную функцию при его эксплуатации и каково назначение этих деталей при работе кипятильника?

• Укажите последовательность работы кипятильника КНЭ-25:

3. кипяток собирается в сборнике кипятильника;

4. тэны нагреваю воду до кипения;

5. пар конденсирует, соприкасаясь с отражателем;

6. пар поступает в питательную коробку;

7. пар поднимается по переливной трубке;

8. вода по питательной трубке поступает в кипятильный резервуар;

• Расшифруйте маркировку кипятильника КНЭ-25

К - …

Н - …

Э - …

25 - …

• Назовите причины неисправности и способы её устранения при эксплуатации кипятильника КНЭ-25 – таблица 2

11

Таблица 2 Возможная неисправность КНЭ-25

Неисправность	Возможные причины	Способ устранения
Тэны автоматически отключаются

• Перечислите правила эксплуатации кипятильника КНЭ-25 – таблица 3

Таблица 3 Правила эксплуатации КНЭ -25

До начала работы	Во время работы	По окончанию работы