4. 10 Характеристика показателей качества готового продукта

4. 10. 1 Требования к качеству готовой продукции

В курсовой работе излагают требования к органолептическим и физико-химическим показателям качества готовой продукции в виде таблиц:

Таблица 5 - Органолептические показатели качества продукта согласно …

(указать номер документа)

Показатель	Характеристика и норма

Таблица 6 – Физико-химические показатели качества продукта согласно …

(указать номер документа)

Продукт	Показатель	Норма	Метод контроля
1	2	3	4

Таблица 7 – Микробиологические показатели качества продукта согласно …

(указать номер документа)

Продукт	Показатель	Норма	Метод контроля
1	2	3	4

4. 10. 2 Дефекты и пороки готового продукта

В этом разделе необходимо кратко охарактеризовать основные виды дефектов и брака рассматриваемой продукции, а также методы их устранения или предупреждения.

Следует описать методы контроля качества полуфабриката во время технологического процесса, методы контроля продукта на завершающем этапе производства и в производственной лаборатории.

Указать меры, с помощью которых осуществляется борьба с браком и потерями сырья и полуфабрикатов в производстве.

Описать условия хранения сырья и материалов и порядок их контроля.

Желательно привести краткое описание методов контроля за санитарным состоянием производственного цеха, находящегося в нём оборудования и процесса производства продукции.

4.11 Требования к качеству и расчёт количества упаковочных материалов и тары.

4. 11. 1 Качество упаковочных мате­риалов и тары также регламентируется действующей нормативной докумен­тацией – ГОСТ, ОСТ, ТУ.

Следует подобрать и проработать нормативную документацию по необходимым в данном производстве видам упаковочных материалов и тары. Данные свести в таблицу:

Таблица 8 - Требования к качеству упаковочных материалов и тары

Нормативный документ	Область применения	Показатель качества	Параметр качества

Сделать вывод о соответствии качества используемых в производстве упаковочных материалов и тары требованиям нормативной документации.

4. 11. 2 Расчет количества упаковочных материалов и тары.

Расчет ведут по всей технологической схеме по утвержденным нормам расхода и оформляют в виде таблицы.

Пример расчёта и оформления:

Таблица 9 - Расчет количества упаковочных материалов и тары

Материал и тара	Единица измере­ния	Норма расхода на 1 кг продукции		Расход
			в час	в смену	в месяц	в год
1	2	3	4	5	6	7
Пакеты	шт.	10,00	83,33	1000	30000	360000
Гофротара	шт.	0,50	4,17	50,00	1500,00	18000
Этикетка	шт.	0,50	4,17	50,00	1500,00	18000