2. Выбор темы курсовой работы

Тему курсовой работы студент выбирает из определённого перечня, предлагаемого кафедрой. Основными темами курсовых работ по производству пищевой продукции являются вопросы, базирующиеся на переработке сырья и изготовлении следующих видов пищевой продукции:

• хлебобулочные изделия;

• макаронные изделия;

• плодоовощная продукция (квашеная, солёная, сушёная, соки, соусы);

• замороженная продукция (плоды и овощи, мясо);

• молочная продукция;

• мясная продукция (полуфабрикаты, колбасные изделия, пельмени, консервы мясные и мясорастительные);

• пищевые жиры и масла.

Наряду с этим возможно выполнение тем, не вошедших в перечень (приложение 1), по инициативе студента или по ходатайству научного руководителя. Подобный выбор должен быть обоснован тематикой научной работы или нуждами конкретного предприятия.

К выбору темы студент должен подходить осознанно, по возможности стремясь сохранить единую направленность тематики на всех этапах обучения и прохождения производственной практики. Кроме этого, при подготовке курсовой работы может приниматься во внимание склонность к научно-технической деятельности или профиль будущей сферы занятости.

Окончательное задание на курсовую работу имеет строго индивидуальный характер и оформляется на бланке, который при сдаче работы должен быть вшит в пояснительную записку. В задании должно быть указано:

• наименование разрабатываемого технологического процесса;

• цель работы;

• производительность линии по сырью либо заданный выход готового продукта;

• вид оборудования, которое следует рассчитать (с указанием необходимых данных для расчёта);

• задание на выполнение графической части.

Бланк задания на курсовую работу должен быть заверен подписью студента, руководителя курсовой работы и заведующего кафедрой.

3. Общая структура курсовой работы

Курсовая работа состоит из расчётно-пояснительной записки и графической части.

Расчётно-пояснительная записка курсовой работы должна включать в себя следующие разделы:

• введение;

• обзор рынка по данному виду продукции;

• обзор технологий производства данного вида продукции;

• обзор видов оборудования, используемого в производстве данной продукции;

• обоснование выбора технологии производства продукта;

• характеристика используемого сырья и вспомогательных материалов;

• характеристика химического состава и расчёт энергетической ценности продукта;

• технологическая схема производства и её описание;

• определение выхода готовой продукции или количества сырья, требующегося для выработки заданного объёма продукта (в зависимости от задания);

• подбор и расчет необходимого оборудования (машин, аппаратов) для выполнения операций;

• расчет расхода тепла или холода;

• контроль качества и требования к качеству готовой продукции;

• дефекты продукции и способы их устранения;

• требования к качеству упаковочных материалов и тары;

• выводы по работе;

• список используемой литературы.

Графическая часть включает в себя схему технологической линии производства и эскиз оборудования, расчёт которого был произведён.