Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Астраханский государственный технический университет»

ФГОУ ВПО «АГТУ»

ДМИТРОВСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра товароведения, холодильных машин и технологии

Методические рекомендации

к выполнению курсовой работы по дисциплине

Технологические процессы и оборудование

в пищевой промышленности

для студентов всех форм обучения специальностей

080401.65 "Товароведение и экспертиза товаров

(в сфере производства и обращения с/х сырья и продовольственных товаров",

080502.65 "Экономика и управление на предприятии

(пищевой промышленности)"

Рыбное 2010

Автор: Ибрагимова И. Е., доцент кафедры товароведения, холодильных машин и технологии

Методические рекомендации рассмотрены и одобрены на заседании кафедры «Товароведения, холодильных машин и биотехнологии» (протокол от "___" _________________ 2010 г. № ___)

Рецензент:

Методические указания рассмотрены и утверждены на заседании секции экономических дисциплин Методического совета Дмитровского филиала ФГОУ ВПО «АГТУ» (протокол от «___» __________ 2010 г. № __)

Объем – 0 а.л. (не более 1,5 а.л.)

1. Основные положения

Курсовая работа является частью учебного процесса и завершающим этапом изучения дисциплины "Технологические процессы и оборудование пищевой промышленности".

Курсовая работа – один из видов самостоятельной работы студента, выполняемой под контролем руководителя.

Цель выполнения курсовой работы – закрепить знания студентов, полученные ими во время изучения дисциплины, а также освоить принципы построения технологических линий производства наиболее распространенных видов пищевой продукции из сырья растительного и животного происхождения.

Задачей курсовой работы является углубленное изучение технологии производства на основе современных научно-технических исследований в пищевой промышленности.

Выполнение курсовой работы по дисциплине «Технологические процессы и оборудование пищевой промышленности» завершает начальный этап подготовки студентов по технологической составляющей специальности и помогает получить навыки использования действующей технической документации, по которой определяется качество сырья, готовой продукции, вспомогательных пищевых и упаковочных материалов.

Выполнение работы также является подготовительным теоретическим этапом для дальнейшего прохождения летней производственной практики на предприятиях пищевой промышленности.

Во время написания курсовой работы студент должен самостоятельно исследовать вопросы общих принципов переработки сырья, установить взаимосвязь отдельных операций в общем технологическом процессе производства, применить на практике принципы расчёта основного технологического оборудования.

При выполнении работы студенты должны использовать знания, полученные в процессе обучения ранее (дисциплины «Инженерная и компьютерная графика», «Основы микробиологии», «Физико-химические методы анализа», «Стандартизация, метрология и сертификация», «Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров», «Технология хранения и транспортирования продовольственных товаров»). Навыки, полученные при выполнении курсовой работы, впоследствии применяются при изучении других дисциплин технологической и товароведной направленности («Технология рыбных продуктов», «Процессы и аппараты пищевых производств», «Реология пищевого сырья и продуктов», «Товароведение и экспертиза однородных групп товаров»).