73. Пищеварение в полости рта, желудке.

Пищеварение в полости рта. В полости рта определяются вкусовые свойства пищи, ее температура  и консистенция и начинается процесс пищеварения. Во время .жевания пища измельчается, перетирается и одновременно перемешивается и смачивается слюной. Слюна содержит тягучее слизистое вещество — муцин (обволакивает пищу) и ферменты;, расщепляющие крахмал. Как установил И. П. Павлов, выделение слюны регулируется нервной системой.

После переваривания в полости рта пища проглатывается. Глотание — сложный рефлекторный акт, в котором участвуют мышцы языка, дна полости рта, мягкого неба, глотки и пищевода. При этом мягкое небо поднимается и отделяет носоглотку от ротового отдела глотки, надгортанник закрывает вход в гортань, пищевой комок через зев проталкивается из полости рта в глотку, а из нее по пищеводу поступает в желудок.

Пищеварение в желудке. В желудке пища находится в течение нескольких часов и подвергается дальнейшему перевариванию. Благодаря сокращениям желудка она перемешивается с желудочным соком и перемещается от входа к выходу. Желудочный сок представляет собой прозрачную жидкость кислой реакции. В его состав входят ферменты, соляная кислота и слизь. Главным ферментом является пепсин, расщепляющий белки. Имеется также сычужный фермент, створаживающий молоко, и фермент, действующий на эмульгированные жиры (например, жир молока).

74. Механизм желудочной секреции.

Секреция сока происходит под влиянием разнообразных внешних и внутренних стимуляторов. Условно различают три наслаивающихся друг на друга фазы выделения сока.

Сложнорефлекторная фаза  первоначально связана с условнорефлекторными реакциями на раздражение зрительных, слуховых, обонятельных рецепторов, с которыми впоследствии присоединяются безусловнорефлекторные раздражения рецепторов ротовой полости, связанные с приемом корма и жеванием.

При приеме корма возбуждение от рецептора ротовой полости по афферентным волокнам поступает в пищевой центр продолговатого мозга и от него по афферентным волокнам блуждающего нерва к железам желудка и начинается секреция сока. Рефлекторная фаза была доказана в лаборатории И.П. Павлова в опыте с «мнимым кормлением» собак. При кормлении такой подопытной собаки корм выпадает через перерезанный пищевод, а через 5–7 мин от момента начала кормления происходит выделение сока. Перерезка блуждающих нервов не вызывает секреции сока при «мнимом кормлении», раздражение же переферического конца блуждающего нерва стимулирует выделение сока.

Условнорефлекторное соковыделение на вид, запах корма осуществляется с участием сенсорных зон соответствующих анализаторов и пищевого центра коры головного мозга.

Сок, выделяющийся на вид, запах и другие раздражители, связанные с началом приема корма И.П. Павлов назвал «запальным» или «аппетитным», который подготавливает желудок к приему корма и его перевариванию.

Рефлекторная фаза продолжается 1–2 ч, выделяющийся в это время желудочный сок обладает высокой кислотностью и переваривающей силой. На сложнорефлекторную фазу постепенно наслаиваетсяжелудочная (нервно-гуморальная)  фаза. В этой фазе принимают участие блуждающие нервы и местные интрамуральные рефлексы. К продолжающемуся еще выделению сока от первой фазы на секрецию уже начинают влиять механические и химические факторы корма, а также гормоны гастрин, энтерогастрин, гистамин. Роль продуктов переваривания корма и других химических экстрактивных веществ в секреции сока доказывается опытом с незаметным для животного вкладыванием корма через фистулу непосредственно в желудок — в обход сложнорефлекторной фазы. В этих случаях соковыделение начинается только через 20–30 и более минут, когда появятся первые продукты гидролиза корма. Наглядным примером этого являются и опыты И.П. Разенкова с переливанием крови от сытой, накормленной собаки — голодной, у которой сразу же после этого начинается соковыделение. Но все эти химические вещества действуют с участием нервной системы и, главным образом, блуждающих нервов, так как введение атропина на фоне высокой желудочной секреции резко ее снижает.

Кишечная фаза происходит при переходе содержимого из желудка в кишечник. Желудочная секреция в начале этой фазы еще увеличивается за счет химических веществ, всасывающихся в кишечнике, а затем она постепенно затухает вследствие образования в кишечнике секретина, который является антогонистом гастрина

Таким образом, основными факторами регуляции секреторной деятельности пищеварительных желез являются следующие:

                     Нервные возбуждения, связанные с приемом корма, что является мощным пусковым импульсом к началу соковыделения;

                     Рефлекторная регуляция от механических и других раздражений слизистой оболочки органов пищеварения, проявляемая с участием рефлекторных дуг замыкающихся в ЦНС, в экстра- и интрамуральных ганглиях;

                     Гуморальная регуляция, осуществляемая продуктами переваривания корма;