Билет 32. Гостиничный интерьер.

Интерьер – это способ оформления внутреннего помещения. Так же как и весь проект в целом, интерьер гостиницы определяется ее специализацией.

К основным принципам, которых желательно придерживаться при создании гостиничных интерьеров, относятся:Придерживаясь этих требований к интерьеру, нельзя забывать о его эмоциональном и эстетическом воздействии на человека: используемые формы, размеры, цветовая гамма должны оказывать положительное влияние на клиента и поэтому обязательно учитываться разработчиками проекта. Очень часто при оформлении внутреннего пространства используют определенную тему, которая определяет шовные формы, цветовое решение, элементы отделки; так, многие сетевые гостиницы при создании своих интерьеров могут использовать в качестве основной темы элементы, соответствующие культуре страны, в которой они находятся.

Среди основных тенденций в современном гостиничном интерьере можно выделить следующие:

Все гостиничные помещения подразделяются на несколько групп.

Общественные помещения:

Например:

♦ гостиница должна иметь отдельный вход для гостей (отдельный для служащих), который для 4-5-звездочных гостиниц должен быть оборудован раздвижными дверями с электронными устройствами;

площадь холла 5-звездочной гостиницы вне зависимости от количества номеров должна быть как минимум порядка 30 м2, оптимально — около 160 м2;

центральное место в холле (традиционно слева от входа) должна занимать стойка ресепшен, доступная для гостей и позволяющая сотрудникам службы видеть всех входящих и выходящих;

ширина гостиничного коридора должна быть такой, чтобы два человека с вещами спокойно расходились; если коридор односторонний (двери открываются вовнутрь), ширина коридора должна быть 1,3-1,4 м; если двусторонний, то ширина 1,6-2 м;

ширина лестничной площадки должна быть от 1,25-1,85 м;

для ресторана, находящегося на территории гостиницы и доступного не только для проживающих, но и для посетителей, желательно наличие входа не только из гостиницы, но и с улицы;

площадь, занятая ресторанами, для гостиниц с количеством номеров больше 50 должна быть порядка 1,2-1,8 м2 на одного проживающего;

количество посадочных мест в основном ресторане, по мнению специалистов, должно составлять 45-65% от номерного фонда; аналогичные нормативы устанавливаются для парикмахерских, помещений для занятий спортом и др.

Номерной фонд подразделяется на категории:

В каждой из категорий существуют подклассы, например зарубежная практика подразделяет одно-двухместные номера в зависимости от вида кроватей, установленных в них, на:

Во многом интерьер жилых помещений зависит от мебели. При комплектовании мебелью и гостиничным инвентарем можно ориентироваться на минимальные требования к номерам различных категорий, перечисленные в Положении о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения. Качество мебели определяется на основе общепринятых норм, то есть помимо эстетических соображений при ее подборе необходимо помнить и о ее эргономических характеристиках (так, для стульев важны высота сиденья или угол наклона спинки, для мягкой мебели — мягкость и др.). В зависимости от разряда гостиницы определяется стиль мебели: одни могут позволить заказывать предметы интерьера из натурального дерева лучшим итальянским мастерам, другие покупают недорогие «конвейерные» модели.

Принято выделять три стиля мебели:

Основные стили мебели представлены на сайте http://www.cross-roads.ru/furniture/index.html

Соотношение представленных видов гостиничных помещений определяется прежде всего категорией предприятия: для бизнес-отелей и гостиниц высших разрядов характерны максимальные площади нежилых помещений, в сюит-отелях они сведены к минимуму.

Современная мода на оформление кроватей. Покрывало представляет собой узкую полозку, не покрывающую всю кровать и носящую скорее декоративную функцию.

Билет 33. управление сотрудниками с помощью системы сбалансированных показателей Сбалансированная Система Показателей (ССП - система bcs) Сбалансированная Система Показателей (ССП - система bcs) (Balanced Scorecard, BSC) – наиболее популярная, признанная в мире концепция управления реализацией стратегии, разработанная профессорами Гарвардского университета Д. Нортоном и Р. Капланом (США). Сбалансированная Система Показателей (ССП) обеспечивает целенаправленный мониторинг деятельности предприятия, позволяет прогнозировать и упреждать появление проблем, органично сочетает уровни стратегического и оперативного управления, контролирует наиболее существенные финансовые и нефинансовые показатели деятельности (KPI) предприятия. Степень достижения стратегических целей, эффективность бизнес-процессов и работы всего предприятия в целом, каждого его подразделения и каждого сотрудника определяется значениями так называемых ключевых показателей эффективности (KPI), которые тесно связаны с системой мотивации сотрудников. Показатели с их целевыми и граничными значениями определяются таким образом, чтобы максимально охватить все критические области, влияющие на реализацию стратегии. Таким образом, Сбалансированная Система Показателей (ССП) - это система измерения эффективности деятельности всего предприятия (система стратегического планирования), основанная на видении и стратегии, которая отражает наиболее важные аспекты бизнеса. Концепция Сбалансированной Системы Показателей (ССП) поддерживает стратегическое планирование, реализацию и дальнейшую корректировку стратегии, путём объединения усилий всех подразделений предприятия. Основное преимущество Сбалансированной Системы Показателей (ССП) состоит в том, что она пронизывает всю структуру предприятия и инициирует согласованные оперативные действия персонала, направленные на реализацию Стратегии. Вся информация, связанная со стратегическими целями, доступна сотрудникам всех уровней. Обработанная и проанализированная информация, согласованная с тактическими и стратегическими аспектами деятельности, становится знанием. Наличие такого корпоративного знания — главная ценность предприятия, важнейший элемент принятия обоснованных эффективных решений. Сбалансированная Система Показателей (ССП) помогает руководителям быстро получать ценную обобщенную информацию о деятельности предприятия для улучшения качества процесса принятия решений. Концепция Сбалансированной Системы Показателей помогает представить стратегические цели предприятия на стратегической карте в виде декомпозиции целей. Стратегическая карта (strategy map) – это описание стратегии с помощью причинно-следственных связей на каждом уровне управления предприятия. Такую модель реализации Стратегии удобно использовать как для контроля достижения целей, так и для их модификации. Сбалансированная Система Показателей (ССП) обеспечивает слаженное взаимодействие сотрудников предприятия и снабжает все уровни управления предприятия представлениями о том, каким образом можно улучшить процесс принятия решений и приблизиться к поставленным целям. Успешность реализации Стратегии зависит от достижений и инициативы сотрудников, правильного распределения ресурсов и выстраивания обратных связей. Участвуя в определении ключевых показателей и реализации Стратегии, сотрудники имеют возможность повысить собственную квалификацию и улучшить эффективность предприятия в целом. За счет вовлечения персонала в процесс реализации стратегических решений предприятие превращается в гибкую структуру, где каждый работник одинаково понимает поставленные цели. Такое предприятие способно быстро реагировать на опасные тенденции и принимать соответствующие управленческие решения.

Билет 34. принципы организационного построения гостиничных предприятий Организационная структура управления должна отвечать ряду определенных критериев, характеризующих ее оптимальность. К ним можно отнести: • наикратчайший путь от звена управляющей системы до управляемого объекта; • оптимальное число ступеней и звеньев; • наименьшее число "входов" и "выходов" каждого звена; • четкий состав видов работ по управлению для каждого звена; • отсутствие дублирования работ. Одной, оптимальной для всех ситуаций, организационной структуры управления предприятием не существует. Относительная эффективность того или иного типа структуры определяется различными внешними и внутренними условиями, а также реализуемыми стратегиями. При разработке структуры управления важно исследовать специфику организационных связей и уже на базе этого вырабатывать рекомендации по созданию рациональной организационной структуры управления.  Рассмотрим основные типы структур управления предприятием: иерархические (бюрократические, жесткие) и органические (гибкие). Иерархический тип структур управления: Структуры управления на многих современных предприятиях построены в соответствии с принципами управления, сформулированными еще в начале XX века. Наиболее полную формулировку этих принципов дал немецкий социолог Макс Вебер (концепция рациональной бюрократии), к числу которых относятся: · принцип иерархичности уровней управления, при котором каждый нижестоящий уровень контролируется вышестоящим, и подчиняется ему; · принцип соответствия полномочий и ответственности работников управления месту в иерархии; · принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников по выполняемым функциям; · принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечивающий однородность выполнения работниками своих обязанностей и скоординированность разных задач; · принцип обезличенности выполнения работниками своих функций; Применительно к производственной структуре предприятия линейно-функциональная структура управления имеет ряд разновидностей: корпусную, цеховую и бесцеховую. Корпусная структура управления применяется на очень больших предприятиях, прежде всего, машиностроения, где выпускается разнообразная продукция в массовых количествах для данного вида продукции. Цеховая структура управления получила широкое распространение на крупных и средних предприятиях.  Бесцеховая структура управления целесообразна для небольших предприятий с численностью рабочих менее 1000 человек (для предприятий машиностроительного комплекса). Преимущество этой структуры в том, что производственные цехи, независимо от места их размещения на заводской территории, освобождаются от выполнения административно-хозяйственных функций, которые перекладываются полностью на заводоуправление. Органический тип структур управления: Главным свойством управленческих структур органического типа является их способность изменять свою форму, приспосабливаясь к изменяющимся условиям. При внедрении этих структур необходимо одновременно изменять и взаимоотношения между подразделениями предприятия. Если же сохранять систему планирования, контроля, распределения ресурсов, стиль руководства, методы мотивации персонала, не поддерживать стремление работников к саморазвитию, результаты внедрения таких структур могут быть отрицательными. Новое в типах организаций: В последней четверти XX в. человечество вступило в новую стадию своего развития -- стадию построения информационного общества. Прогресс информатики разрушил замкнутость организации и сделал малоэффективными те из них, которые использовали структуры, обеспечивающие это качество. Одним из важных последствий этого явилось существенное сближение производителя с потребителем. А это, в свою очередь заставило производителя еще более оперативно реагировать на изменения в требованиях потребителя и еще более качественно удовлетворять потребности последнего. В последнее время в литературе рассматриваются различные новые типы организаций

Билет 35. организационная структура гостиниц Организационная структура предприятия характеризуется совокупностью рабочих мест, управленческих должностей и Производственных подразделений, формами их взаимосвязей, Обеспечивающих достижение стратегических целей. В рамках ОСП выделяют структуры управления и производственную. Они закрепляются Уставом предприятия и документально оформляются специальными положениями о подразделениях и службах, должностными инструкциями всех уровней управления. Организационная структура гостиницы зависит от ее назначения, места нахождения, специфики гостей, категории и других факторов. Она является отражением обязанностей, возложенных на каждого работника. Структура управления гостиницей, как правило, линейно-функциональная. Во главе организации стоит генеральный директор. В его подчинении находятся несколько функциональных руководителей, возглавляющих отдельные службы. Эту структуру обычно изображают с помощью структурной схемы, отражающей формальные взаимоотношения, количество командных уровней, каналов взаимосвязей. Организационное структура управления гостиничной корпорации может включать в свой состав следующие звенья: администрацию; управление развитием; управление корпоративными финансами; управление питанием; управление гостиничными финансами и технологией; управление персоналом; правовое управление; управление маркетингом; управление гостиничными номерами; Управление материально-техническим обеспечением. Организационная структура гостиницы состоит из административной, сервисных, функциональных и вспомогательных служб. Административная служба осуществляет общее руководство. Функциональные службы входят в состав предприятий любых видов экономической деятельности и обеспечивают их работу в соответствии с законодательством Российской Федерации. Сервисные службы оказывают услуги. Вспомогательные службы обеспечивают процесс оказания услуг. В административную службу при генеральном директоре входят его заместители по различным направлениям деятельности, секретарь-референт. К функциональным службам относят службы безопасности, продаж и маркетинга, управления персоналом, финансовую, системных администраторов. К основным сервисным службам относят службы приема и размещения, номерного фонда, к дополнительным — службы питания, организации отдыха, бизнес-центр, спортивно-оздоровительный центр и др. Чем выше категория гостиницы, тем больше дополнительных служб в ее организационной структуре. Вспомогательные службы обеспечивают процесс работы гостиницы, к ним относятся: главного инженера, административно-хозяйственная, прачечная и др. Состав и структура основных, дополнительных и вспомогательных служб зависит от категории гостиницы, специализации предприятия.