38. Вкусовой анализатор

Вкусовая система - совокупность структур, ответственных за механизм восприятия вкусовых ощущений, который связывают со специфическими химическими реакциями, возникающими при взаимодействии этих веществ с вкусовыми рецепторами.

Адекватные раздражители рецепторов вкусового анализатора - вещества, растворенные в жидкости. Животным, живущим в воде, вкусовой анализатор наряду с обонятельным помогает ориентироваться в окружающей среде: появление в воде тех или иных химических веществ или изменение их концентрации могут сигнализировать о наличии пищи, присутствии самки, приближении врага. С переходом к жизни в воздушной среде биологическая роль вкусового анализатора значительно суживается. У наземных животных он сигнализирует о химических раздражителях, которые находятся не в окружающей среде, а в полости рта, позволяя различать качество попадаемой в рот пищи и дифференцировать вещества съедобные и отвергаемые.

В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными, термическими, также создаваемыми пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условнорефлекторным путем.

Вкус, так же как обоняние, основан на хеморецепции. Вкусовые рецепторы несут информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Их возбуждение запускает сложную цепь реакций разных отделов мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для организма веществ, попавших в рот с пищей.

39. Структура и функции вкусового анализатора

Вкусовой анализатор (греч. analysis – разложение, расчленение) — вид анализатора, работа которого обеспечивает анализ химических веществ, поступающих в полость рта. Структура. Вкусовой анализатор представлен периферическим отделом, образованным вкусовыми луковицами, расположенными прежде всего в слизистой оболочке языка в грибовидных, листовидных и желобовидных сосочках; специфическими нервными волокнами, которые достигают продолговатого мозга, затем вентральных и медиальных ядер таламуса; подкорковыми и корковыми структурами, находящимися в оперкулярной области больших полушарий и в гиппокампе. Чувствительность различных участков языка к вкусовым раздражителям неодинакова (наиболее чувствительны: к сладкому — кончик языка, к кислому — края, к горькому — корень, к соленому — кончик и края). При продолжительном действии вкусовых раздражителей происходит адаптация, наступающая быстрее к сладким и соленым веществам, медленнее — к кислым и горьким. Вкусовая чувствительность — чувствительность рецепторов полости рта к химическим раздражителям. Субъективно проявляется в виде вкусовых ощущений (горького, кислого, сладкого, соленого и их комплексов). При чередовании ряда химических веществ может возникать вкусовой контраст (после соленого пресная вода кажется сладкой). Целостной вкусовой образ возникает в силу взаимодействия вкусовых, тактильных, температурных, обонятельных рецепторов.

Адекватные раздражители рецепторов вкусового анализатора - вещества, растворенные в жидкости. Животным, живущим в воде, вкусовой анализатор наряду с обонятельным помогает ориентироваться в окружающей среде: появление в воде тех или иных химических веществ или изменение их концентрации могут сигнализировать о наличии пищи, присутствии самки, приближении врага. С переходом к жизни в воздушной среде биологическая роль вкусового анализатора значительно суживается. У наземных животных он сигнализирует о химических раздражителях, которые находятся не в окружающей среде, а в полости рта, позволяя различать качество попадаемой в рот пищи и дифференцировать вещества съедобные и отвергаемые.

В естественных условиях вкусовые ощущения комбинируются с обонятельными, тактильными, термическими, также создаваемыми пищей. Важным обстоятельством является то, что предпочтительный выбор пищи отчасти основан на врожденных механизмах, но в значительной мере зависит от связей, выработанных в онтогенезе условнорефлекторным путем.

Вкус, так же как обоняние, основан на хеморецепции. Вкусовые рецепторы несут информацию о характере и концентрации веществ, поступающих в рот. Их возбуждение запускает сложную цепь реакций разных отделов мозга, приводящих к различной работе органов пищеварения или к удалению вредных для организма веществ, попавших в рот с пищей.