6. Пищевая ценность основных групп продуктов

1. Мягкие маргарины с низким содержанием трансизомеров допускается использовать

А. при приготовлении картофельного пюре

Б. для припускания овощей

+В. в составе мучных кондитерских изделий

2. Калорийность рациона (блюда) рассчитывается

+А. умножением калорических коэффициентов на количество основных пищевых веществ - результат суммируется

Б. суммированием основных пищевых веществ, умноженным на массу продукта;

В. суммированием массы всех продуктов, входящих в рецептуру.

3. "Пустыми" являются калории

А. рыбы, мяса

+Б. сахара, алкоголя

В. Хлеба, фруктов

4. Источником энергии в пище являются

+А. белки, жиры

Б. минеральные вещества, витамины

В. вкусовые вещества, вода

5. Основным источником белка животного происхождения является мясо, молоко, яйцо и ……

А. фрукты

Б. овощи

+В. рыба

6. Источником пищевых волокон в рационе являются

А. рыба, мясо

Б. яйцо

+В. зерновые продукты, овощи

7. Рекомендуемое минимальное потребление фруктов и овощей в сутки составляет, (г)

А. 200

+Б. 400

В. 800

8. Источником крахмала являются

+А. крупы, зерновые

Б. фрукты, овощи

В. Рыба, мясо

9. В чипсах содержится много:

А. пищевых волокон

+Б. соли, жира

В. Белков, углеводов

10. Пищевые продукты, служащие источниками минеральных веществ щелочного действия:

А. мясо

Б. рыба

+В. молочные продукты

11.Много калия содержится в:

+А. изюме

Б. хлебе

В. сметане

12. Белки молока представлены преимущественно …..

А. глобулинами

+Б. казеинами

В. альбуминами

13. Молочный жир начинает перевариваться в:

А. ротовой полости

Б. двенадцатиперстной кишке

+В. желудке

14. Молоко является источником:

+А. витамина А (ретинола), +: витамина В 2 (лактофлавина)

Б. витамина Р (рутина), витамина Е (токоферола)

В. витамина С (аскорбиновой кислоты), витамина РР (ниацина)

15. Минеральные вещества молока - это:

А. магний, железо

+Б. кальций, фосфор

В. Калий, сера

16. В сырах образуются вещества, отрицательно влияющие на организм:

А. лактоза

Б. лецитин, холин

+В. Альдегиды, аммиак

17. Молоко является незаменимым продуктом для ….

+А. детей

Б. взрослых

18. Молочно-кислые бактерии:

+А. угнетают гнилостные микробы

Б. способствуют их бурному развитию

В. не влияют на процессы гниения в толстом кишечнике

19. Нежелательные компоненты сыров, отрицательно влияющие на организм:

А. белок, легкоусвояемый кальций

Б. витамин А

+В. Жир, холестерин

20. Витамин, синтезируемый микроорганизмами кисло-молочных продуктов …..

+А. В12

Б. С

В. РР

21. Пищевая ценность сыров обусловлена наличием:

+А. хорошо усвояемого кальция, полноценных белков,

Б. альдегидов, низших жирных кислот

В. Аминов, кетонов

22. Источниками пуриновых оснований являются:

А. молоко, кисломолочные напитки

Б. яйцо, сыр

+В. Субпродукты, бульоны

23. Биологическая ценность яйца обусловлена высоким содержанием и сбалансированностью …..

+А. незаменимых аминокислот

Б. заменимых аминокислот

В. Минеральных веществ

24. В курином яйце отсутствует следующий витамин:

А. биотин

Б. ретинол

+В. аскорбиновая кислота

25. Углеводы круп представлены:

+А. крахмалом

Б. лактозой

В. фруктозой

26. В крупах содержатся:

А. аскорбиновая кислота (витамин С), токоферолы (витамин Е)

+Б. ниацин (витамин РР), тиамин (витамин В1)

В. рутин (витамин Р), ретинол (витамин А)

27. Крупы богаты:

+А. магнием

Б. кальцием

В. натрием

28. Крупы легко усваиваемые в организме:

А. гречневая, перловая

Б. кукурузная, овсяная

+В. Манная, рисовая

29. В белках бобовых лимитирующей аминокислотой является …..

А. трипсин

+Б. метионин

В. лизин

30. В бобовых содержится токсический компонент ….

+А. лектин

Б. фитин

В.кофеин

31. Для устранения действия лектинов на организм продукты следует:

+А.замачивать, подвергать термической обработке

Б. измельчать

В. Консервировать, замораживать

32. Липиды сои включают:

А. арахидоновую жирную кислоту

Б. стеариновую жирную кислоту

+В. ненасыщенные жирные кислоты (линолевую)

33. Курага, чернослив, изюм, сухофрукты богаты:

А. кальцием, натрием

Б. фосфором, йодом

+В. калием, пектином

34. Фруктовые соки богаты:

+А. легкоусвояемыми углеводами

Б. балластными веществами

В. белками

35. Варенье, джемы, повидло содержат много:

+А. углеводов, минеральных веществ

Б. фитонцидов, белков

В. Жиров, холестерина

36. Мёд является источником:

А. лактозы

+Б. фруктозы

В. крахмала

37. Грибы являются источником:

А. углеводов, жиров

+Б. вкусовых, ароматических веществ

В. b –каротина, токоферола

38. В нерафинированном подсолнечном масле содержатся:

+А. витамин Е, фосфолипиды, линолевая кислота

Б. пальмитиновая кислота, бензойная кислота

В. лимонная кислота, масляная кислота

39. Источником тиаминазы является …. речная рыба.

А. вареная

Б. тушеная

+В. сырая