3. Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии.

1. Энергия, затрачиваемая на работу внутренних органов и теплообмен называется …обменом

+А. основным

Б. промежуточным

В. временным

2. Возраст, когда устанавливается равновесие в обмене веществ

А. юность

+Б. зрелость

В. Старость

3. Возраст, когда наблюдается снижение интенсивности обмена веществ

А. детство

Б. зрелость

+В. Старость

4. Кислоты, входящие в комплекс ненасыщенных жирных кислот (витамин F):

+А. линолевая, арахидоновая, линоленовая

Б. пальмитиновая, масляная, каприновая

В. капроновая , стеариновая

5. Роль витамина F в организме:

А. участие в реакциях обмена углеводов

Б. стабилизация кислотно-щелочного равновесия

+В. участие в регуляции обмена холестерина

6. Витамины - "факторы проницаемости":

+А. аскорбиновая кислота (С), рутин (Р)

Б. кальциферол (D), филлохинон (К)

В. цианкобаламин (В12), фолацин (Вс)

7. Источником витамина К (филлохинона) являются:

А. томаты

Б. зернобобовые

+В. зеленые части растений

8. Источником кальциферола (D) являются:

+А. икра рыб

Б. морковь

В. фрукты

9.Источником тиамина (В1) являются:

+А. отруби, крупы

Б. яичный желток, молоко

В. свинина, рыба

10. Для всасывания жирорастворимых витаминов необходимо присутствие в кишечнике жиров и ….

А. пепсина

+ Б. желчи

В. трипсина

11.Для сохранения витаминов при варке овощей их следует помещать в … воду

А. холодную

Б. теплую

+В. кипящую

12. Для сохранения витаминов готовые горячие овощные блюда хранят не более … час.

+А. 1

Б. 4

В. 10

13. Для сохранения витаминов очищенные овощи следует хранить:

+А. в темном месте, при низкой температуре

Б. на свету, при комнатной температуре

В. в темном месте, при комнатной температуре

14. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине Е составляет, (мг):

А. 3-8

Б. 10-15

+В. 20-30

15. Среднесуточная потребность взрослого человека в витамине А составляет, (мг):

А. 0,8

+Б. 1,5

В. 3,0

16. Витамины, растворимые в воде:

+А. тиамин, рибофлавин

Б. кальциферол, ретинол

В. филлохинон, токоферол

17. Избыточное потребление поваренной соли приводит к:

+А. повышению артериального давления

Б. обезвоживанию

В. малокровию

18. Минеральные элементы щелочного действия - это:

А. хлор

Б. фосфор

+В. магний

19. Избыточное потребление хлорида натрия сопровождается задержкой … в организме.

А. белка

+Б. воды

В. жира

20. Потребление поваренной соли ограничивают при:

+А. заболевании почек

Б. холецистите

В. сахарном диабете

21. Натрий содержится в:

+ А. солениях, хлебе

Б. орехах, молоке

В. овощах, фруктах

22. Железо необходимо для образования … крови .

А. форменных элементов

Б. плазмы

+В. гемоглобина

23: Железо в организме является составной частью:

+А. гемоглобина

Б. пептидазы

В. амилазы

24. Для усвоения железа необходимо:

+А. витамин В12

Б. щавелевая кислота

В. Глицин

4. Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека

1. Биологическая ценность белков обусловлена

А. наличием незаменимых аминокислот

Б. соотношением заменимых и незаменимых аминокислот

+В. количеством и сбалансированностью незаменимых аминокислот

2. Незаменимыми аминокислотами являются

+А. метионин

Б. глютамин

В. аспарагин

3. Неполноценные белки дефицитны по ….аминокислотам.

А. заменимым

+Б. незаменимым

4. Изучение биологической ценности белков осуществляется следующими методами

+А. химическими

Б. техническими

В. эмпирическими

5. Повышение биологической ценности белка возможно путем

+А. добавления в рецептуры белковых обогатителей

Б. увеличения доли углеводов в рационе

В. увеличения жиров в блюде

6. О биологической ценности белка можно судить по

А. интегральному скору

+Б. аминокислотному скору

В. калорическому коэффициенту

7. Показателем полноценного белкового питания является … равновесие.

А. фосфорное

В. кальциевое

+ В. азотистое

8.Положительный азотистый баланс наблюдается

+А. в период интенсивного роста детей

Б. при недостатке белка в питании

В. при истощении организма

9. Избыточное содержание белков в рационе приводит к

+А. накоплению аммиака в организме

Б. повышению уровня сахара в крови

В. избыточному накоплению жиров в организме

10. Улучшают усвояемость белка пищи следующие факторы

А. увеличение доли балластных веществ в рационе

+Б. приготовление пищи на пару

В. большие объемы пищи

11. Основная функция углеводов в организме ….

+ А. энергетическая

Б. водная

В. минеральная

12. При окислении 1 г углеводов в организме образуется …. ккал.

А. 44

В. 24

+В. 4

13. Источниками углеводов в питании являются

+А. фрукты

Б. мясопродукты

В. рыба

14. При недостатке углеводов в организме появляются

А. нарушение секреторной функции желудка

Б. отеки

+В. чувство голода и слабость

15. Избыток углеводов в организме человека переходит в

+А. жир

Б. Белок

В. Пищевые волокна

16. Заменителями сахара являются:

+А.сорбит

Б. мальтоза

В. пектин

17. Лактоза состоит из:

+А. глюкозы

Б. мальтозы

В. маннозы

18. Лактоза:

+А. подавляет развитие гнилостных микроорганизмов

Б. активизирует гнилостные процессы

В. провоцирует процессы брожения в кишечнике

19. Фосфатиды жиров представлены:

+А. лецитином

Б. глицерином

В. холестерином

20. В составе лецитина имеются:

А. липаза

Б. кальций

+В. фосфор

21. Лецитином богаты:

А. абрикосы

+Б. нерафинированные растительные масла

В. картофель

22. Стерины жиров представлены:

+А. холестерином

Б. ретинолом

В. лецитином

23.Холестерин в организме обеспечивает:

А. активность ферментов

+Б. образование витамина D

В. синтез витаминов группы В в кишечнике

24.Оптимальный уровень холестерина в организме обеспечивают следующие вещества:

А. соляная кислота

+Б. пектиновые вещества

В. соли кальция

25. Синтез триглицеридов из пищевых жиров происходит в:

+А. стенке тонкого кишечника

Б. печени

В. почках

26. Недостаточное потребление жиров приводит к:

А. развитию атеросклероза

+Б. ухудшению усвояемости витаминов

В. тромбообразованию

27. Избыточное потребление жиров приводит к:

А. развитию малокровия

+Б. атеросклерозу и ожирению

В. поражению опорно-двигательного аппарата и кариесу

28. Для снижения жира в рационе предпочтительно использовать следующие способы тепловой обработки:

А. жарение основным способом

+Б. варка

В. : жарение в жарочном шкафу

29."Основанием" пирамиды питания являются следующие группы продуктов:

+А. зерновые и овощи

Б. мясные и рыба

В. молочные продукты и жиры

30."Скрытые" жиры пищи содержатся в:

А. растительных маслах

Б. сливочном масле

+В. свинине

31. Основные свойства водорастворимых витаминов:

+:А. неустойчивы к действию высоких температур

Б. откладываются в организме про запас

В. всасываются в тонком кишечнике только в присутствии жира

32. Витамины, синтезирующиеся микрофлорой кишечника человека:

+А. тиамин (В1), цианкобаламин (В12)

Б. рутин (Р), аскорбиновая кислота (С)

В. ретинол (А), кальциферол (D)

33. Биологическая роль витамина С заключается в :

А. регулировании водно-солевого баланса

+Б. обеспечении нормальной проницаемости кровеносных сосудов

В. стимулировании кроветворения

34. В состав ферментов, катализирующих окисление глюкозы, входят:

А. ретинол (А)

Б. рутин (Р)

+В. тиамин (В1)

35. К биофлавоноидам- производным флавона - относятся:

А. метионин

+Б. рутин

В. танин