ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ПИТАНИЯ

СОДЕРЖАНИЕ

Тема 1. Предмет и задачи физиологии «Основы физиологии питания»………..1

Тема 2. Основы физиологии человека. Физиологические системы, связанные с функцией питания…………………………………………………………………….7

Тема 3. Значение различных нутриентов пищи для снабжения организма человека энергией. Обмен веществ и энергии…………………………………………………12

Тема 4. Физиологическая оценка важнейших пищевых нутриентов и их значение для организма человека……………………………………………………………….14

Тема 5. Токсические и защитные компоненты пищи………………………………20

Тема 6. Пищевая ценность основных групп пищевых продуктов…………………26

Тема 7. Физиологические основы сбалансированного питания. Особенности питания различных групп населения………………………………………………..31

Тема 8. Общие принципы диетического и лечебно-профилактического питания..35

1. Предмет и задачи дисциплины «Основы физиологии питания»

1. Процесс поступления, переваривания, усвоения в организме пищевых веществ …..

+А. питание

Б. воспроизведение

В. развитие

2. Состав и количество пищи, употребленное в течение дня, носит название пищевого:

А. норматива

Б. статуса

+В. рациона

3. Сохранению здоровья, высокой работоспособности человека способствует питание:

А.вегетарианское

Б. раздельное

+В. сбалансированное

4. Качественный и количественный состав пищи должен обеспечивать физиологическую потребность организма в

+А. белках , микроэлементах

Б. ксенобиотиках, красящих веществах

В. жирах, холестерине

5. Пища должна обеспечивать физиологическую потребность организма в:

+А. энергии

Б. ароматических веществах

В.аммиаке

6. Физиологическая потребность в питании зависит от характера:

А.кровообращения

Б. термогенеза

+В. обмена веществ

7. Физиологические нормы питания для различных групп населения базируются на концепции питания:

А. эволюционного

+:Б. сбалансированного

В. функционального

8. Нормы питания для взрослого населения подразделяются в зависимости от:

+А. пола и возраста

Б. возраста и семейного положения

В. Возраста и национальности

9. Нормы питания отражают оптимальные потребности группы населения в пищевых веществах и …..

А. углеводах

+Б. энергии

В. жирах

10. На усвояемость пищи не влияет :

А. химический состав

+Б. профессия человека

В. температура подачи

Г. органолептические характеристики

11. Пищевое разнообразие рациона достигается за счет расширения:

+А. ассортимента продуктов

Б. видов столовой посуды

В. температурных режимов подачи блюд

12. Из перечисленных свойств пищи выделите органолептические:

+А. вкус

Б. масса

В. кислотность

13. Способность пищи создавать чувство насыщения зависит от ее:

А. стоимости

+Б. объема, состава

В. состояния

14. Свойства пищи, влияющие на аппетит:

+А. органолептические

Б. энергетические

В. физиологические

15. ….. - время и количество приемов пищи, интервалы между ними, распределение пищи по калорийности, химическому составу.

А. режим отдыха

+ Б. режим питания

16. Важными условиями приема пищи являются:

А. музыкальное сопровождение

Б. присутствие диетолога

+В. соответствующая обстановка

17. Недостаток или … нутриентов или других компонентов пищи приводит к нарушению обмена веществ в организме.

+А. избыток

Б. норма

18. Систематизированный перечень готовых блюд, изделий и напитков с указанием их выхода и стоимости - …

+А. меню

Б. продуктовая корзина

19. При формировании ассортимента кулинарной продукции не учитывается:

+А. количество отходов при механической обработке сырья

Б. контингент питающихся

В. трудоемкость блюд

20. Оптимизация кулинарных рецептур осуществляется по составу:

А. жирнокислотному

+Б. аминокислотному

В. императивному

21. Оптимизации кулинарных рецептур производится путем подбора соотношений продуктов:

А. консервированных

Б.биогенных

+В. естественных

22. Здоровое питание - это:

А. вегетарианское питание

Б. раздельное питание

+В. питание, обеспечивающее профилактику заболеваний

23. Требование к количественной стороне рациона предполагает:

+А. соответствие энергетической ценности пищи затратам энергии организма

Б. увеличение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии

В. снижение энергетической ценности пищи по сравнению с затратами энергии

24.Биологическая ценность рациона подразумевает сбалансированность:

+А. незаменимых аминокислот

Б. заменимых аминокислот

В. Крахмала

25. Одним из основных принципов здорового питания является:

А. регулярное голодание

+Б. ограничение потребления животных жиров

В. уменьшение потребления картофеля и макаронных изделий