5. Токсические и защитные компоненты пищи

1. Конечными продуктами обмена белка являются

+А. аммиак

Б. кетоновые тела

В. ацетон

2. В состав пищевых волокон входят

А. . гликоген, мальтоза

Б. галактоза, крахмал

+В.. целлюлоза, пектиновые вещества

3. При сахарном диабете в рацион недопустимо включать:

+А. глюкозу, сахар

Б. фруктозу, ксилит

В. Лактозу, сорбит

4. Снижению гнилостных процессов в кишечнике способствуют следующие продукты:

А. рыба, яйцо

+Б. кефир, сухофрукты

В. Мясо, сыры

5. Способствуют выделению желчи следующие факторы:

А. фрукты, крупы

Б. яичный белок, углеводы

+В. Жиры, теплая пища

6. Устранение антивитаминной активности продуктов питания наблюдается при …. обработке.

+А. тепловой

Б. холодной

В. механической

7. При нарезании овощей активируется фермент аскорбатоксидаза, разрушающий …. кислоту.

+А. аскорбиновую (С)

Б. фолиевую

В. Пангамовую (В15)

8. Хлорофилл в контакте с аскорбиновой кислотой разрушает ее при …. кислотности.

А. высокой

+Б.низкой

В. средней

9. Деминерализующим действием обладают:

А. аскорбиновая кислота

Б. рутин

+В. щавелевая кислота

10. В щавеле, ревене содержится много … кислоты, обладающей деминерализующим действием.

+А.щавелевой

Б. уксусной

В. масляной

11. Фитин содержится в :

+А. бобовых

Б. яйцах

В. мясе

12. Кофеин содержится в :

А. отрубях, овощах

+Б. кофе, чае

В. минеральных водах, соках

13. Усвоение железа нарушается при избытке в пище балластных и …. веществ.

+А. дубильных

Б. слизистых

14. Источником дубильных веществ (танина) является

А. минеральная вода

+Б. чай

В. соки

15. Препятствуют отложению холестерина в сосудах …. жирные кислоты.

+А. ненасыщенные

Б. насыщенные

16. Препятствуют образованию камней в желчевыводящих путях жирные кислоты.

А. насыщенные

+Б.ненасыщенные

17. Антиканцерогенным действием обладают витамины:

А. фолиевая кислота, кальциферол

Б. филлохинон, никотинамид

+В. аскорбиновая кислота, ретинол

18. Холестерин содержится в большом количестве в:

А. овощах, фруктах

Б. крупах, листовой зелени

+В. Печени, животных жирах

19. Избыточное поступление холестерина с пищей приводит к развитию:

+А. атеросклероза

Б. подагры

В. малокровия

20. Избыточное потребление растительных масел (ПНЖК) приводят к :

А. атеросклерозу

Б. малокровию

+В. гиповитаминозу Е

21. Пуриновые основания содержатся в :

А. зелени

+Б. бульонах

В. молоке

22. Избыточное поступление в организм продуктов, богатых пуринами, приводит к заболеванию …

+А. подагра

Б. ревматизм

В. остеохондроз

23. Основным способом устранения действия антипищевых факторов является …. обработка продуктов.

А. холодная

+Б. тепловая

В. механическая

24. При избыточной тепловой обработке образуются канцерогенные вещества типа:

А. кофеин

Б. бетаин

+В. бензопирен

25. В сыром виде не рекомендуется употреблять:

А. шпинат

+Б. бобовые

В. капусту

26. Рациональным способом кулинарной обработки продуктов, загрязненных радиоактивными веществами, является ….

+А. варка

Б. замораживание

В. сушка

27. При загрязнении продуктов радиоактивными веществами после их отваривания:

+А. отвар не используется

Б. отвар используется для приготовления первых блюд

В. отвар используется для приготовления соусов

28. Для выведения попавших в организм радионуклидов необходима:

А. углеводная диета

Б. жировая диета

+В. высокобелковая диета

29. Уменьшают отложение радионуклидов в организме следующие минеральные вещества:

+А. калий, кальций

Б. хлор, натрий

В. Фосфор, йод

30. Основным сорбентом радионуклидов в желудке является ….

А. биотин

+Б. пектин

В. холин

31. Ускоряют выведение радионуклидов из организма следующие продукты:

+А. кефир, сырые овощи

Б. сельдь, концентрированные бульоны

В. сливочное масло, копчености

32. В период повышенного воздействия радиации нужно исключить из рациона следующие напитки:

А. красные терпкие вина

Б. свежезаваренный зеленый чай

+В. кофе растворимый

33. Антиоксиданты в питании необходимы для :

+А. защиты организма от воздействия свободных радикалов

Б. профилактики рахита

В. устранения дефицита йода

34. Эндогенные вещества, обеспечивающие обезвреживание токсических соединений в печени:

А. адреналин

Б. соляная кислота

+В. аминокислоты

35. Основные пищевые продукты, обеспечивающие снижение повреждающего действия токсических веществ:

А. Макаронные изделия

Б. хлорид натрия

+В. молоко

36. Нерастворимые пищевые волокна рациона:

А. нейтрализуют токсические вещества

+Б. ускоряют выведение токсических веществ

В. способствуют накоплению токсических веществ

37. Растворимые пищевые волокна:

А. не влияют на выведение тяжелых металлов

Б. способствуют накоплению тяжелых металлов

+В. выводят из организма тяжелые металлы

38. В случае контакта с радиоактивным стронцием:

А. из рациона исключают молочно-кислые продукты

Б. исключают все кальцийсодержащие продукты

+В. увеличивают долю кальцийсодержащих продуктов

39. Высокое содержание жиров в рационе усиливает всасывание:

+А. пестицидов

Б. ртутных соединений

В. радиоактивных веществ

40. Углеводы повышают устойчивость организма к:

А. токсическому действию хрома

+Б. токсическому действию цианидов

В. радиационному поражению

41. Увеличение квоты белков в лечебно-профилактических рационах предусматривается:

+А. при работе с тяжелыми металлами

Б. при производстве органических кислот

В. при работе в горячих цехах

42. Легкоусвояемые углеводы:

А. улучшают работу кишечника

Б. ухудшают обезвреживающую функцию печени

+В. повышают осмотическое давление крови