2.5. Иерархическая содержательная модель ресторана быстрого питания
Внутри каждой из подсистем, выполняющей некоторый процесс, выделим структурные элементы, участвующие в выполнении данного процесса:
предметы деятельности (ПД) — сырье, материалы, информация;
конечные продукты (КП) — товары, услуги, информация;
средства деятельности (СД) — здания, оборудование, инструменты;
субъекты деятельности или кадры (К) — работники, исполнители.
На рисунке приведена иерархия процессов.
Деятельность системы
Финансовая деятельность
Производственная деятельность
Социальная деятельность
Уплата налогов
Основное производство услуг
Закупка продуктов/полуфабрикатов
Организация точки быстрого питания
Вспомогательное производство
Подготовка фин. отчетов
Организация доставки фастфуда под заказ
Обслуживание клиентов (сервис, предоставляемый высококвалифицированным персоналом)
Купля-продажа продукции
Предоставление рабочих мест (охрана труда)
Поддержание чистоты помещений и инвентаря ресторана
Заключение договора с поставщиками
Предоставление организации системы быстрого питания
Ремонт и техобслуживание оборудования (бытовой техники)
Рисунок 2.1 — Иерархия процессов системы
Табл.1.1. Описание подсистемы в виде таблицы:
Подсистема и её параметры |
Группа элементов |
Элементы |
Параметры элементов |
Закупка продуктов и полуфабрикатов |
КП |
Фастфуд |
Сертификаты соответствия качеству |
ПД |
Продукты и полуфабрикаты |
Ассортимент, приемлемая цена |
|
СД |
Деньги. Транспорт |
Достаточное кол-во. Техническое состояние, расход топлива |
|
К |
Продавец. Водитель |
Квалификация, образование, стаж, личные качества, внешний вид. Категория вождения, опыт, профессионализм |
|
Ремонт и техобслуживание оборудования (бытовой техники) |
КП |
Исправная техника |
Внешний вид, работоспособность |
ПД |
Неисправная техника |
Ремонтопригодность, внешние и внутренние повреждения |
|
СД |
Инструменты |
Удобство пользования, уровень износа, надежность, соответствие стандартам безопасности |
|
К |
Персонал, ответственный за технику |
Квалификация, образование, стаж, личные качества, профессионализм |
|
Поддержание чистоты помещений и инвентаря ресторана |
КП |
Чистые помещения и инвентарь ресторана |
Качество уборки, проветривание помещений, качество помытой посуды и тд. |
ПД |
Помещения и инвентарь ресторана |
Площадь помещений, количество инвентаря |
|
СД |
Чистящие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь |
Срок годности, производитель, сертификат качества. Удобство использования, надежность, уровень износа |
|
К |
Уборщики, посудомойщики |
Профессионализм |
|
Предоставление организации системы быстрого питания |
КП |
Клиент, получивший услугу |
Сытый, довольный, удовлетворенный в своей потребности |
ПД |
Клиент, желающий получить услугу |
Голодный, желает насытится быстро и дешево |
|
СД |
Фастфуд |
Разнообразие, простота и удобство в поедание, соответствие вкусовым требованиям клиента |
|
К |
Повара, персонал кухни |
Квалификация, личные качества, внешний вид, опыт, профессионализм. |