Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
ИЗ.Семьянихина Я.Ю..docx
Скачиваний:
0
Добавлен:
19.09.2019
Размер:
256.03 Кб
Скачать

2.5. Иерархическая содержательная модель ресторана быстрого питания

Внутри каждой из подсистем, выполняющей некоторый процесс, выделим структурные элементы, участвующие в выполнении данного процесса:

  • предметы деятельности (ПД) — сырье, материалы, информация;

  • конечные продукты (КП) — товары, услуги, информация;

  • средства деятельности (СД) — здания, оборудование, инструменты;

  • субъекты деятельности или кадры (К) — работники, исполнители.

На рисунке приведена иерархия процессов.

  • Деятельность системы

  • Финансовая деятельность

  • Производственная деятельность

  • Социальная деятельность

  • Уплата налогов

  • Основное производство услуг

  • Закупка продуктов/полуфабрикатов

  • Организация точки быстрого питания

  • Вспомогательное производство

  • Подготовка фин. отчетов

  • Организация доставки фастфуда под заказ

  • Обслуживание клиентов (сервис, предоставляемый высококвалифицированным персоналом)

  • Купля-продажа продукции

  • Предоставление рабочих мест (охрана труда)

  • Поддержание чистоты помещений и инвентаря ресторана

  • Заключение договора с поставщиками

  • Предоставление организации системы быстрого питания

  • Ремонт и техобслуживание оборудования (бытовой техники)

Рисунок 2.1 — Иерархия процессов системы

Табл.1.1. Описание подсистемы в виде таблицы:

Подсистема и её параметры

Группа элементов

Элементы

Параметры элементов

Закупка продуктов и полуфабрикатов

КП

Фастфуд

Сертификаты соответствия качеству

ПД

Продукты и полуфабрикаты

Ассортимент, приемлемая цена

СД

Деньги. Транспорт

Достаточное кол-во. Техническое состояние, расход топлива

К

Продавец. Водитель

Квалификация, образование, стаж, личные качества, внешний вид. Категория вождения, опыт, профессионализм

Ремонт и техобслуживание оборудования (бытовой техники)

КП

Исправная техника

Внешний вид, работоспособность

ПД

Неисправная техника

Ремонтопригодность, внешние и внутренние повреждения

СД

Инструменты

Удобство пользования, уровень износа, надежность, соответствие стандартам безопасности

К

Персонал, ответственный за технику

Квалификация, образование, стаж, личные качества, профессионализм

Поддержание чистоты помещений и инвентаря ресторана

КП

Чистые помещения и инвентарь ресторана

Качество уборки, проветривание помещений, качество помытой посуды и тд.

ПД

Помещения и инвентарь ресторана

Площадь помещений, количество инвентаря

СД

Чистящие и дезинфицирующие средства, уборочный инвентарь

Срок годности, производитель, сертификат качества. Удобство использования, надежность, уровень износа

К

Уборщики, посудомойщики

Профессионализм

Предоставление организации системы быстрого питания

КП

Клиент, получивший услугу

Сытый, довольный, удовлетворенный в своей потребности

ПД

Клиент, желающий получить услугу

Голодный, желает насытится быстро и дешево

СД

Фастфуд

Разнообразие, простота и удобство в поедание, соответствие вкусовым требованиям клиента

К

Повара, персонал кухни

Квалификация, личные качества, внешний вид, опыт, профессионализм.

Тут вы можете оставить комментарий к выбранному абзацу или сообщить об ошибке.

Оставленные комментарии видны всем.