2. Модель черного ящика для ресторана быстрого питания

1. Функциональное назначение системы:

Данная система предназначена для организации потребления пищи с быстрым обслуживанием за минимальные затраты времени, денег с условием удовлетворения вкусов потребителей и удобстве посещения.

Функции системы:

• Поиск клиентов;

• Организация быстрого питания для разных возрастов, социальных групп и людей с особой спецификой в рационе;

• Обеспечение комфорта, уюта, безопасности, ассортимента и гарантированное качество,

• Предоставление высокого уровня сервиса и санитарно-гигиенических условий.

Аспекты потребностей окружающей среды:

В данной системе нуждаются все люди, желающие быстро вкусно дешево удовлетворить свой голод. К примеру, в этот сегмент входят студенты или клерки, т.е. достаточно молодой человек, который только строит свое будущее. Для него время важнее всего, он экономит его и на еде. Визит в кафе или ресторан не только более затратен с точки зрения финансов, но и отнимает существенно больше драгоценного времени.

11. Входные ресурсы, поставляемые средой для обеспечения функционирования системы.

Финансовые ресурсы:

• оплата услуг рекламных компаний;

• заработная плата, выплачиваемая персоналу;

• денежные средства от клиентов.

Материальные ресурсы:

• бытовая техника, спецоборудование, кухонная утварь и др.;

• мебель и другой инвентарь для зала;

• уборочный инвентарь и сантехника (посудомоечная машина).

Людские ресурсы:

• клиенты, желающие утолить голод;

• квалифицированный персонал (повара, продавцы, уборщики).

12. Конечные продукты.

Конечным продуктом является клиент, получивший услугу, а также сама услуга, т.е. на выходе мы имеем довольного сытого человека, который сэкономил свое время и деньги, которые сможет потратить на то, что для него более приоритетней.

Однако возможны негативные выходы: клиент (из-за индивидуальной непереносимости к ингредиентам или специфике приготовления блюд) может почувствовать недомогание. В этом случае ему следует сделать выводы о своих предпочтениях.

2.3. Требования (ограничения) к системе ресторана быстрого питания

1. Законодательные требования:

На предприятиях общественного питания должны выполняться требования нормативных документов по безопасности услуг:

• санитарно-гигиенические и технологические требования СанПиН 42-123-5777, СанПиН 42-123-4117, сборники рецептур блюд и кулинарных изделий;

• требования к безопасности продовольственного сырья и продуктов – в соответствии с требованиями МБТ 5061;

• экологической безопасности – СанПиН 42-123-5777, СНиП 2.08.02;

• электробезопасности – СНиП 11-4.

Архитектурно - планировочное решение и конструктивные элементы здания, используемое техническое оборудование должны соответствовать СНиП 2.08.02.

Предприятия всех типов и классов должны быть оборудованы системами водоснабжения (хозяйственно-питьевого, противопожарного и горячего), канализации, вентиляции, отопления, электроосвещения, телефонной сети.

В соответствии с заданием на проектирование здания или группы помещений предприятий питания могут быть дополнительно оборудованы: устройствами кондиционирования, внутренней телефонной связью, установками звукофикации и усиления речи, установками сигнализации и оповещения об опасности, системами автоматизации и диспетчеризации инженерного оборудования, а также системами газоснабжения, мусороудаления и пылеуборки.

Проектирование этих систем следует вести с учетом требований соответствующих нормативных документов в строительстве, действующих на данной территории.

Размещение производственных помещений и оборудования в них должно обеспечивать последовательность проведения технологического процесса производства и реализации продукции, а также соблюдение технологических, санитарных норм и правил.

Сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно-технической документации (Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартам СанПиН 42-123-5777-91 и 42-123-4117-86), а также санитарно-гигиеническим, микробиологическим и медико-биологическим показателям, утвержденным Минздравмедпромом России.

Условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата – требованиям СанПиН 42-123-5777-91, архитектурно-планировочным и конструктивным решениям, показателям электро-, пожаро- и взрывобезопасности – требованиям СНиП 2.08.02-89.

Торгово-технологические и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально-технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных Минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН 42-123-5777-91, эксплуатационной документации заводов-изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

Производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации потребления кулинарной продукции.[7]

2. Требования клиентов:

• Соблюдение режима работы заведения.

• Вежливое и уважительное отношение к клиенту.

• Удобное расположение ресторана.

• Большой ассортимент продукции.

• Качество исходных продуктов.

• Оптимальное соотношение цена/качество.

• Соответствие предоставляемых услуг нормам качества.

• Предоставление скидок постоянным клиентам.

• Предоставление бесплатных расходных ресурсов (салфетки, посуда, упаковка, мыло и т.д.).

• Чистота и свежесть воздуха в помещении.

• Оптимальная загрузка помещения.

• Своевременное (быстрое) обслуживание.

3. Собственные требования:

• Высокие вкусовые качества продукции.

• Приятная, уютная, комфортная обстановка в помещении.

• Грамотная рекламная компания.

• Разнообразие продукции с учетом индивидуальных предпочтений(диетическое, лечебное питание, питание с пониженной калорийностью, без жиров и т.п.)

2.4. Модель взаимодействия ресторана быстрого питания с внешней средой («Управление», «Производство», «Коллектив», «Природа»)

1. Состав подсистем исследуемой системы.

1. Руководство ресторана.

2. Предоставление организации системы быстрого питания.

3. Повара, продавцы - кассиры, охранники, бухгалтерия, уборщики.

4. Здание и земельный участок, занимаемые рестораном.

2. Состав подсистем окружающей среды.

   1. Налоговая инспекция, санэпидемстанция, пожарная охрана, инспекция по охране труда.

   2. Рекламные агентства, продуктовые магазины, производства полуфабрикатов и расходных материалов.

   3. Население, пользующееся услугами ресторана.

   4. Близлежащая территория ресторана.

Связи подсистем исследуемой системы и окружающей среды:

• 1.1 — 2.1 Предоставление финансовой отчетности по хозяйственным операциям.

• 1.1 — 2.2 Заказ на поставку продуктов.

• 1.1 – 2.2 Заявка на оформление баннеров, плакатов, листовок и прочего для рекламной кампании ресторана.

• 1.1 – 2.4 Оформление, вклады в архитекторские задумки.

• 1.1 – 2.3 Свободные вакансии.

• 1.2 – 2.3 Качественная, дешевая еда.

• 1.2 – 2.3 Возможность удобно «кушать на ходу».

• 1.2 – 2.3 Экономия времени и денежных средств.

• 1.3 – 2.3 Качественное предоставление услуг ресторана.

• 1.3 – 2.3 Благодарность за зарплату, средств на чай. =))

• 1.4 – 2.3 Комфортно располагающееся место/здание.

• 1.4 – 2.3 Эргономично расставленная мебель в помещении.

• 1.4 – 2.4 Облагороженный участок территории.

• 2.1 — 1.1 Предписания налоговой инспекции по уплате налога на прибыль и составлении бухгалтерской отчетности.

• 2.1 - 1.1 Предписания санэпидемстанции по поддержанию санитарного состояния помещения ресторана.

• 2.1 — 1.1 Предписания пожарного надзора по соблюдению противопожарной безопасности.

• 2.1 — 1.1 Предписания инспекции по охране труда по соблюдению трудовых норм в соответствии с законодательством.

• 2.2 – 1.1 Рекламный материал согласно заказу.

• 2.2 — 1.1 Продукты и расходные материалы согласно заявкам.

• 2.3 — 1.1 Предложения рабочей силы.

• 2.3 – 1.1 Благодарность за организацию такого предприятия!=)

• 2.4 – 1.3 Близлежащее жилье.