3.3. Особенности хранения пищевых товаров в магазине «Универмаг»

В магазине «Универмаг» все товары хранятся в соответствии нормами и рекомендуемыми режимами хранения продуктов. Основные категории продуктов, режим их хранения, сроки, а также оборудование в котором они хранятся отображены в таблице 9.

Таблица 9. Режимы хранение продуктов в магазине «Универмаг»

Наименование товара	Оборудование (см.ниже №)	Режим хранения		Сроки хранения
		Температура C	Влажность %	Часы
Мясо свежее	4	0…+4	75	28
Колбасы вареные: высшего сорта первого и второго сорта третьего сорта	4	0…+6	75	72 48 24
Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сорта	4	0…+6	75	48
Рыба всех наименований охлажденная	3	0…-2	75	48

Продолжение таблицы 9. Режимы хранение продуктов в магазине «Универмаг»

Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные, а .т.ж. крабовые палочки	5	-18	75	900
Рыба свежая	4	0..+2	75	24
Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбокартофельные, блинчики (без замораживания)	4	0..+2	75	12
Молоко пастеризованное, сливки, кефир	6	0…+6	75	40
Простокваша; творог крестьянский 5 %; тво­рожные полуфабрикаты; изделия творожные	6	+2…+6	75	24
Творог жирный и обезжиренный диетический; сыр домашний; сыр клинковый; напиток «Снежок»	6	+2…+6	75	36
Сырково-творожные изделия	2	0…+2	75	36
Вареники с творогом	5	Не выше -6	75	24
Торты и пирожные: без отделки кремом с белковым кремом или фруктовой отделкой; со сливочным кремом, с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок	2	+2…+6	75	72 36 6
Рулеты бисквитные: с кремом с творогом	2	+2…+6	75	36 24
Безалкогольные негазированные напитки	6	+2…+6	75	48
Свежие плоды и овощи	5	-3…-12	70-90	72-120
Яйца куриные	2	+3…+6	70-80	600

Продолжение таблицы 9. Режимы хранение продуктов в магазине «Универмаг»

Мука, крупа, крахмал, сахар, соль, некоторые кондитерские изделия	1	+12…+18	60-70	10-18 мес.
Чай, кофе, пряности	1	Не выше +20	Не более 70-75	5-15 мес.
Замороженные: мясо, плоды и овощи Сливочное масло, животные жиры, яичные продукты, мороженое	5	-10…-30	85-90	720
Маргарин, сливочное масло	2	0…+6	70	240

1. Пристенный стеллаж Mago.	2. Холодильная горка Полюс 100. Температура хранения 0…+7.
3. Холодильная камера "Полюс Эко". Температура хранения -5…+5.	4. Холодильная витрина BXC-1.5 Carboma. Температура хранения 0…+7.
5. Морозильный ларь со стеклянной крышкой IKG 503. Температурный диапазон -12…-24	6. Холодильный шкаф Vestfrost FKG 410. Температурный режим +1... +10

Все имеющееся оборудование для хранения в магазине «Универмаг» закупается у официальных дилеров и имеет сертификацию, соответственно хранение товаров происходит по правилам и нормам, что является достаточно важным фактором в хранении товаров.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Еще раз отметим, что торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Рассмотрев все основные аспекты торгово-технологического процесса в магазине, мы сумели выполнить поставленную перед собой цель: проанализировать этот процесс и определить основные особенности хранения продовольственных товаров.

Итак, торгово-технологический процесс представляет собой последовательность операций, обеспечивающих процесс купли-продажи товаров и товародвижения, конечной целью которого является получение прибыли. Дынный процесс имеет 3 периода: операции с товарами до предложения их покупателям, операции непосредственного обслуживания покупателей и дополнительные операции по обслуживанию покупателей. При добросовестном и правильном исполнении всех действий на данных периодах в итоге будет четко отрегулированы такие механизмы как взаимосвязь и четкое функционирование всех элементов и частей процесса, сохранение потребительских свойств товаров и их доведение до покупателей с наименьшими совокупными затратами, а также обеспечение высокой культуры обслуживания, и конечно же получение прибыли.

Немаловажной составляющей торгово-технологического процесса является хранение товаров. Чем больше товаров сохранит продавец, тем больше он получит прибыли. В настоящее время вопросы хранения приобретают важнейшее экономическое значение. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов. Именно поэтому необходимо соблюдать климатические и санитарно-гигиенические требования хранения. Также для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хранения. Выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение. Пищевые продукты требовательны к условиям хранения, поэтому их сохраняемость во многом зависит от того, насколько правильно выбран определённый комплекс методов.

Переходя к практике, отметим, что все этапы торгово-технологического процесса были мной изучены в магазине «Универмаг» г.Касли Челябинской области. Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними. Планировка помещений магазина обеспечивает нормальные условия работы персонала, высокий уровень производительности труда работников.

Все имеющееся оборудование для хранения в магазине «Универмаг» закупается у официальных дилеров и имеет сертификацию, соответственно хранение товаров происходит по правилам и нормам.

Анализ поставщиков, изготовителей и посредников по объему поступления показывают, что доля иногородних производителей в сравнении с каждым годом увеличивается, а в отношении местных производителей остается незначительной. Некоторые товары привозятся из соседних городов и районов: г.Кыштым, Кунашакский и Аргаяшский районы, Курганская область. Наибольший удельный вес в объеме розничного товарооборота магазина приходится на мясную, рыбную и молочную продукцию. Рост объема реализации наблюдается практически по всем товарам, за исключением зернобобовых и круп, следовательно увеличение объема затрат говорит об увеличении товарооборота в магазине. Анализ валового дохода показал, что сумма дохода увеличилась, что является одной из основных целей торгово-экономического процесса, и так же объясняется увеличением объема товарооборота. Делая вывод необходимо отметить что магазин «Универмаг» является достаточно конкурентоспособным предприятием и с каждым годом наращивает объемы товарооборота.

Итак, мы рассмотрели все основные моменты, касающиеся торгово-технологического процесса в магазине. Выполнили все поставленные перед собой цели и задачи, и хочется отметить, что результат данного процесса напрямую зависит от Нашей добросовестности – продавцов, администраторов и консультантов.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Брагин Л.А. Торговое дело: экономика, маркетинг, организация/Л.А. Брагин. Т.П.Данько.-М.:ИНФРА-М, 2006.

2. Виноградова, С.Н. Организация и технология торговли: учебник / С.Н.Виноградова. – Мн.: Высшая школа, 2005.

3. Гитомер Дж. Библия торговли/Гитомер Дж.-СПБ:Питер,2008.

4. Григорьева Р.З. Современные технологии хранения пищевых продуктов Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. Уч.пособие – Кемерово, 2003.

5. Кравченко Л.И.Анализ хозяйственной деятельности в торговле/Л.И. Кравченко.-Минск:Высшая школа,2006.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 1997.

7. Панкратов Ф.Г. и др. Практикум по коммерческой деятельности: Учебное пособие. – М .: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2004.

8. Похбухчиянц О.В. Технология розничной торговли: Учебник/ О.В. Похбухчиянц – М.: Издательский дом “Дамков и Ко”,2000.

9. Савруков Н.Т., Саврукова А.Н.Э Саврукова Е.Н. Основы маркетинга: Альбом схем к лекциям, практическим и лабораторным занятиям. - СПб.: Политехника, 2003.