2.4. Методы ухода за товарами

Обработка по времени.

профилактическая

текущая

1. Санитарно-гигиеническая обработка

Дезинфекция

это деятельность по обеззараживанию микроорганизмов, вызывающих микробиологическую порчу товаров.

Дезинсекция

это деятельность по уничтожению насекомых специальными средствами. На товарных складах применяют в основном средства химической обработки газообразными веществами или аэрозолями (бромистый метил – против клещей, нематод лука и чеснока. Перечень таких средств регламентируется органами Минздрава РФ).

Дератизация

это деятельность по истреблению грызунов (мышей, крыс), наносящих экономический ущерб вследствие порчи товаров и являющихся переносчиками инфекционных болезней.

Методы.

механические (мышеловки, крысоловки)

биологические (кошки)

химические (ядовитые приманки). не рекомендуется применять в складах с пищевыми продуктами, так как яды в виде пыли или с помощью грызунов могут попасть на продукты

Дезактивация

это удаление радиоактивных загрязнений с поверхности товаров, тары, оборудования. Дезактивацию проводят в основном мойкой поверхности товаров, которая удаляет радиоактивную пыль.

Дезодорация

это удаление посторонних запахов. В качестве дезодорирующих средств применяют вентиляцию, значительно реже – дезодоранты.

Дегазация

это удаление или обезвреживание вредных газов, содержащихся в воздухе складов. Этот способ при хранении товаров практически не применяется. В настоящее время имеются лишь рекомендации по применению методов удаления этилена в плодохранилищах, в результате чего замедляются процессы дозревания и улучшается сохраняемость плодов.

2. Защитная обработка

обработка, предназначенная для защиты товаров от неблагоприятных внешних условий (кислорода, микроорганизмов, водяных паров, механических воздействий).

Нанесение защитных покрытий

Упаковывание

смазочные материалы

1. используются для консервов в металлических банках, предназначенных для длительного хранения;

В основном это защитные пленки. Их особенностью является их плотное прилипание к поверхности товара, в результате чего они практически не пропускают кислород воздуха, водяные пары и предупреждают их вредное воздействие на товар.

парафиниро-

вание

применяется для головок сыра, чеснока;

лужение

применяется для внутренний поверхности металлических консервных банок;

лакирование

термоусадоч-

ные плёнки

применяются для некоторых плодов и овощей, полуфабрикатов, хлебобулочных изделий, сыров птицы, колбас

ледяная глазурь

1. используется для мороженой рыбы.

упаковочные материалы: перевязочные и пересыпка

Данные методы не предназначены для защиты, но они надёжнее, чем защитные плёнки, предохраняют товары от механических повреждений. Поэтому их применяют для товаров с невысокой механической прочностью (сочные плоды и овощи, яйца и др.). Пересыпочные материалы наряду с защитой от механических повреждений выполняют ряд важных функций: поглощают водяные пары, ароматические вещества, этилен и др., вследствие чего повышается сохраняемость товаров. Перевязка позволяет лучше сохранить целостность товаров, упаковочных материалов или защитных плёнок, предупредить различного рода деформации.

3. Специальная обработка

применяют для отдельных товаров с учётом их биологической природы (биообъекты). Так, для свежих плодов и овощей применяют обработки, ростстимулирующие или ростингибирующие (этиленпродуценты, токи СВЧ и др.), а также ускоряющие дозревание.

Профилактические методы

Текущие методы

предназначены для предупреждения неблагоприятных воздействий окружающей среды и связаны с обработкой складов, тары и товаров до начала хранения.

применяют для ухода за товарами в процессе хранения. Чаще всего они сводятся к периодическим санитарно-гигиеническим обработкам, влажной уборке складов, протиранию, перевёртыванию или перетряхиванию единичных экземпляров товаров, удалению из складов недоброкачественной продукции.