41

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………….…………..4

Глава 1. Содержание торгово-технологического процесса

1.1. Торгово-технологический процесс в магазинах…………………………......…..6

1.2.Периоды торгово-технологического процесса……………...……………………7

1.3.Структура и последовательность операций в торгово-технологическом процессе…………………………………………………………………………………8

1.4.Организация продажи продовольственных товаров……………………………..9

Глава 2. Особенности хранения пищевых продуктов

2.1.Понятие и основные задачи хранения пищевых продуктов………………...….11

2.2.Методы хранения продовольственных товаров…………………….…………..11

2.3.Основополагающие принципы хранения……………………………..…………21

2.4.Методы ухода за товарами…………………………………….…………………23

Глава 3.Практическая часть

3.1.Характеристика магазина «Универмаг» г.Касли…………………………....…..26

3.2.Основные торгово-экономические показатели магазина «Универмаг» г.Касли……………………………………………………….……………….………..30

3.3.Особенности хранения пищевых товаров в магазине «Универмаг»……….….35

Заключение………………………………………………………………………..…...38

Список литературы……………………………………………………………………41

ВВЕДЕНИЕ

Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения.

Проблема организации торгово-технологического процесса предстает перед многими торговыми объектами. При организации данного процесса для получения прибыли, продавцу необходимо выстроить взаимосвязь и четкое функционирование всех элементов и частей процесса, сохранить все свойства товаров и довести их до покупателей с наименьшими совокупными затратами, а так же обеспечить покупателей высокой культуры обслуживания. Данные требования продавцу необходимо обеспечить на всех этапах торгово-технологического процесса.

Грамотно организованный торгово-технологический процесс, несомненно, приведет к повышению прибыли от продажи товаров. Повышение прибыли прямо пропорционально зависит от правильности хранения продовольственных товаров. Чем больше товаров продавец сумеет сохранить, тем больше он сможет продать и получить прибыль.

Чтобы правильно хранить товары необходимо учитывать множество факторов: организацию складского пространства, размещение товаров, создание необходимых условий, режима хранения и охраны товаров, обеспечение возможности использования различного оборудования. При хранении различных видов продуктов продавец должен знать и уметь обеспечить хранение по различным критериям: климатическому режиму, влажностному режиму, воздухообмену, а также газовому составу. Продавец должен учитывать санитарно-гигиенические требования и требования к помещениям, владеть основными методами обработки товаров, а также правильно выбирать методы их хранения.

Актуальность данной темы определяется тем, что торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления. Для того чтобы данная отрасль работала на повышение прибыли, на любом торговом объекте необходимо правильно организовать торгово-технологический процесс.

Целью данной работы является анализ организации торгово-технологического процесса в магазине, его значения и роли, а также изучение особенностей хранения продовольственных товаров.

Объектом исследования выбран магазин «Универмаг» в г.Касли.

Для реализации поставленной цели в работе реализуем следующие задачи:

-изучить основы торгово-технологического процесса;

-изучить основы продажи продовольственных товаров;

- выявить требования и принципы торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в магазине;

- отразить хранение товаров в магазине, изучить цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров;

-изучить торгово-экономические показатели магазина «Универмаг» г.Касли;

-изучить особенности хранения пищевых товаров в магазине «Универмаг»;

Материалом для написания данной работы послужили данные годовых отчетов магазина, труды ученых по данной проблеме, а также собственные наблюдения и исследования.