1.3. Структура и последовательность

операций в торгово-технологическом процессе

Структура и последовательность операций в торгово-технологическом процессе представлена на рисунке 1.

Рис.1. Структура и последовательность организации торгово-технологического процесса

Из рисунка понятно, что все операции технологического процесса взаимосвязаны, выполняются в четкой последовательности и оказывают непосредственное влияние на конечный результат работы магазина. Соответственно соблюдение всех этапов торгово-технологического процесса является неотъемлемой частью успешной торговли. [4, 100-104 с.]

1.4. Организация продажи продовольственных товаров

Продажа товаров является заключительным этапом технологического процесса на торговом объекте. Особенность продажи, последовательность проведения отдельных операций зависит от сложности ассортимента продаваемых товаров, характера спроса, применяемых форм продажи.

В магазинах процесс продажи складывается из следующих операций:

1. Встреча покупателя и выявление спроса. Эта операция является начальным элементом процесса продажи. Его задача - выявить намерения покупателей в отношении вида, качества, цены и других признаков товара.

2. Предложение и показ товаров. Является важнейшим составным элементом процесса обслуживания покупателей. Правильная организация показа товаров возможна только на основе хорошо продуманной схемы размещения товаров, применения современных способов их выкладки. При показе продавец уточняет запросы покупателей, обращает внимание на особенности отдельных товаров, раскрывает товароведные, эстетические свойства, его качество.

3. Помощь в выборе товаров и консультация. В свою очередь повышает культуру торговли. Она проводится при показе и отборе товаров и включает сведения о назначении товаров разных марок и нормах потребления товаров. Консультация не должна ограничиваться только сообщением интересующих покупателя сведений о товарах, но и способствовать пропаганде новых товаров.

4. Оплата стоимости товаров, упаковка и выдача товаров. [6, 94 с.]

Глава 2.Особенности хранения пищевых продуктов

2.1.Понятие и основные задачи хранения пищевых продуктов

Неотъемлемой частью торгово - технологического процесса является хранение товаров.

Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого - обеспечение стабильности исходных потребительских свойств или их изменение с минимальными потерями.

Хранение товаров предполагает выполнение следующих задач:

-организация складского пространства;

-размещение товаров;

-создание необходимых условий, режима хранения и охраны товаров;

-организация учета товаров;

-обеспечение возможности использования оборудования.

В настоящее время вопросы хранения приобретают важнейшее экономическое значение. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в нем процессов.