Глава1.Характеристика ооо «Лакшми».

Рис.1 Суши с какими ингредиентами чаще всего заказывают гости.

Японская кухня олицетворяет новое время в России и связана с новой волной предпринимателей и менеджеров. В основном это молодые люди>, - считает Дмитрий Нестеренко, генеральный директор ресторана <Тануки> на Велозаводской. Результаты опроса компании Arsenal Group подтверждают это мнение: 53% экспертов заявили, что сейчас основными потребителями блюд японской кухни в ресторанах являются люди 26-40 лет, а 30% считают, что чаще всего в такие заведения ходят люди 16-25 лет. В опросе приняли участие 60 человек.

Как и во всем мире, в России японская кухня устойчиво ассоциируется у потребителя со здоровым образом жизни. Особенно интересуются правильным питанием женщины, поэтому они становятся завсегдатаями суши-баров. <Часто в нашем зале 70% посетителей-женщины>, -утверждает Инна Симонян, генеральный директор ресторана <Рис и рыба>. - Причем обычно они ограничиваются суши, роллами, салатами из овощей и водорослей

1.2.Суши-бар «ЛАКШМИ»

Суши-бар «Лакшми» был открыт в 2009 году. Главной целью предприятия являлось проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли.

Маркенинговая стратегия

Целевой аудиторией ресторана являются жители столицы, которые любят вкусно, а главное не дорого покушать в суши-баре, а так же, при желании, выпить настоящий традиционный алкогольный напиток САКЕ.

По результатам маркетингового исследования, было выявлено, что слабой стороной конкурентов является маленький ассортимент алкогольных и безалкогольных напитков. Именно этим минусом и воспользовался наш суши-бар.

Месторасположения «Лакшми» центр Москвы. Для суши-бара «Лакшми» арендуется помещение размером в 325 кв.м.Этот район идеально подходит для расположения «Лакшми», здесь находятся несколько крупных офисных зданий, торговых центров, салоны красоты, к тому же это единственный суши-бар среди ресторанов в этом периметре.

Успешное развитие дел базируется на наличии большого количества потенциальных покупателей, для которых предназначена продукция. Ежедневно заведение посещают сотни людей. Основными посетителями кофейни являются сотрудники крупных офисных копаний, сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях, покупатели, посещающие торговые центры - люди среднего и высокого достатка, делающие покупки, клиентура салонов красоты. Уютный интерьер, приветливый персонал создают прекрасную, незабываемую атмосферу и кстати людям, уставшим от процесса совершения покупок.

Часы работы с 10:00 до 22:00 на вход и до последнего клиента.

Ценовая политика основана на том, чтобы привлечь большое количество клиентов, а соответственно завоевать хорошую репутацию и большой поток. Рекламная политика – реклама на поисковых системах (Yandex.ru, Rambler.ru, mail.ru). Рекламные щиты по городу, реклама в метро и раздача флаеров.

Для привлечения клиентов было решено использовать стратегию по предоставлению продукции более высокого качества и по средним ценам среди заведений данного уровня, а также расширение ассортимента изделий.

1.3.Особенности текущей деятельности

В данный момент главное целью ресторана является максимизация прибыли и окупаемость в короткие сроки.

Учитывая приведенные выше особенности деятельности компании и цели, которые ставит руководство, для оценки затрат будет использоваться попроцессный метод – объектом учета затрат будет являться выпускаемая продукция.

В качестве метода учета затрат будет использоваться метод «директ-костинг».

Система директ-костинг имеет несколько отличительных особенностей:

1) разделение производственных затрат на переменные и постоянные;

2) калькулирование себестоимости продукции по ограниченным затратам;

3) многостадийность составления отчета о доходах.

Процесс учета:

1. Устанавливается связь объема производства готовой продукции с прямыми (переменными) затратами, отражается рентабельность производства отдельных видов продукции.

2. Обобщенные на одном счете косвенные (постоянные) расходы сопоставляются с вкладом, полученным от реализации каждого вида продукции. Результат отражает рентабельность всего производства и реализации.

Эта система ориентирована на реализацию. Чем больше объем реализации, тем больше прибыль. Готовую продукцию и незавершенное производство оценивают только по переменным затратам. Такая система оценки побуждает предприятия изыскивать возможности увеличения реализации.

Все накладные расходы, учтенные по Дебету счета 44 «Расходы на продажу», списываются на Дебет 90 «Продажи», где и формируется фактическая полная себестоимость реализованной продукции.

Система «директ-костинг» для ресторана позволит:

- подсчитать маржинальную прибыль и минимальное количество товара, которое необходимо продать для покрытия постоянных расходов;

- списать косвенные расходы на издержки, даже если не вся продукция реализована, тем самым уменьшив налогооблагаемую прибыль;

- поможет проводить эффективное ценообразование, так как позволяет подсчитать минимальную продажную цену, которой предприятие может воспользоваться.

1.4.Организационная структура ООО «Лакшми».

Организационная структура предприятия – это разделение предприятия на отдельные структурные подразделения и службы (центры ответственности), предполагающее распределение между ними функций по решению задач, возникающих в ходе деятельности, таким образом, чтобы обеспечить эффективное достижение целей, стоящих перед рестораном в целом.

Организационная структура суши-бара представлена на Рис.1

Генеральный директор

Бухгалтерия

(Гл.бухгалтер)

Маркетинговый отдел(менеджер по рекламе)

Администрация(менеджер по залу)

Отдел снабжения(нач.отдела закупок)

Кухня

Шеф-повар

Бухгалтер

Кассир

Повара

Уборщица

Охрана

Официанты

Бармен

Подсобный рабочий

1.5.Центры ответственности

В управленческом учете под центром ответственности понимают структурное подразделение организации, во главе которого стоит менеджер, контролирующий затраты, доходы и средства, инвестируемые в этот сегмент бизнеса, - показатель, определяемый для данного подразделения руководством.

Центрами ответственности являются следующие звенья структуры(Рис.2):

Генеральный директор

Маркетинговый отдел(менеджер по рекламе)

Бухгалтерия

Кухня(шеф-повар)

Отдел снабжения(нач.отдела закупок)

Администрация (менеджер по залу)

Любая компания представляет собой иерархию центров ответственности: на низшем уровне, как правило, находятся отделы, которые, в свою очередь, могут входить в состав управлений, управления — в состав департаментов, департаменты — в состав дирекций. Сама компания тоже является центром ответственности с генеральным директором во главе. Центр ответственности использует различные ресурсы (материальные, человеческие, финансовые), получая на входе и на выходе результат в виде продукции, работ или услуг, который берут на вооружение другие центры ответственности или внешнее окружение компании. Эффективность центра ответственности определяется двумя параметрами:

• достижением поставленных целей (как финансовых, так и нефинансовых);

• эффективностью использования ресурсов (соотношение выхода и входа).

При этом наиболее эффективным является центр ответственности, который выполнил поставленные перед ним цели, затратив минимальное количество ресурсов. Эффективность центров ответственности определяет эффективность компании в целом, что в конечном счете отражается на ее положении на рынке, способности создавать стоимость и повышать капитализацию.

1.6.Анализ эффективности инвестиций.

Как известно, важнейшее свойство капитала состоит в возможности приносить прибыль его владельцу. Долгосрочное вложение капитала, или инвестирование - одна из форм использования такой возможности. Суть инвестирования, с точки зрения инвестора (владельца капитала), заключается в отказе от получения прибыли "сегодня" во имя прибыли "завтра".

20 августа 2011 года ООО «Лакшми» вложило деньги в рекламную компанию «Diversity». По условиям договора компания будет заниматься рекламой саши-бара «Лакшми» с 1октября 2011года до 1 октября 2012 года. Сумма сделки составила 4 000 000 руб.

Проанализируем эффективность инвестиций:

В течении трех месяцев предприятие получило прибыль, которая оставила 2 700 500руб.

Планируемый срок окупаемости проекта:

Т= общая сумма инвестиций/доход,полученный от вложений=4000000/2700500=1,48 квартала(4,5 месяца).

Из этого следует, что компания примерно через 5 месяцев начнет получать чистую прибыль. Важным показателем эффективности проекта является экономическая эффективность инвестиций, которая определяется как отношение прибыли, полученной от реализации проекта, к первоначальной величине вложений:

Эк. эффект. инвестиций = (2700500 рублей/4000000млн. рублей)*100%=67,5%

Можно сделать вывод, что не смотря на большое капиталовложение этот проект выгоден для ООО «Лакшми».

Глава 2.Система управленческого учета ООО «Лакшми».

2.1. Постоянные расходы.

Распределение расходов начнем со статьи заработной платы. Штат сотрудников ресторана будет состоять из 25 человек.Расходы на заработную плату сотрудников для всех отделов:

Подразделение

Общ.площадь

Стоимость 1 кв.м.

Аренда за мес.

Аренда за кв.

Дирекция

40

1600

64000

192000

Бухгалтерия

40

1600

64000

192000

Зал

110

1600

176000

528000

Склад

55

1600

88000

264000

Кухня

60

1600

96000

288000

Кладовая

20

1600

32000

96000

Всего:

325

9600

520000

1560000

Наименование

Кол-во

ПС

СПИ

Амортиз.за мес.

Амортиз. За кв.

Дирекция

Компьютер

1

24490

13

157

471

Принтер

1

5700

10

48

144

Телефон

1

2800

6

39

117

Шкаф

1

29000

12

201

603

Стол

1

2000

8

21

63

Стулья

2

1500

3

84

252

Кондиционер

1

15000

15

84

252

Санузел

1

20720

10

173

519

Всего:

9

101210

807

2421

Бухгалтерия

компьютер

3

11560

11

264

792

телефон

3

2800

6

117

351

стол

2

2500

7

60

180

стулья

4

1700

3

192

576

шкаф

2

12000

7

286

858

кондиционер

1

15000

15

84

252

Всего:

15

93880

1003

3009

Зал

Барная стойка

1

110000

12

764

2292

Кассовый аппарат

2

11300

5

378

1134

Кондиционер

2

15000

15

168

2504

Столы

10

8000

7

950

2850

Стулья

30

2700

3

2250

6750

Барные стулья

5

2100

4

220

660

Санузел

1

20720

10

173

519

Всего:

51

354820

4893

14709

Кухня

Посудомоечная машина

1

16990

7

202

606

Холодильная камера

2

50700

15

564

1692

Стол производственные

2

4100

10

68

204

Всего:

5

126590

834

2502

ИТОГО:

79

676500

7537

22641