Vocabulario

1. empanada (f) –

2. fabada (f) —

3. torta (í) —

4. chilmdrón (m)

5. olla podrida —

6. pepitoria (f) —

7. butifarra (f) —

8. turrón (m) —

9. torrija (f) —

10. gazpacho (m) –

11. migas —

12. mantácado (m) –

13. callo —

14. cochinillo (m) –

15. chorizo (m) —

16. cocido (m) —

1. пирог, кулебяка

2. фабада — астурийское блюдо из фасоли с салом

3. лепешка, круглый пирог, ватрушка

4. тушеное мясо с перцем

5. нац исп блюдо из раз-х сор­тов мяса, птицы, колбасы с овощами

6. жаркое из птицы

7. крестьянская колбаса

8. халва, нуга, шербет

9. гренки из хлеба, пропитанные вином и облитые медом

10. гаспачо — холодный суп из овощей, вид тюри

11. поджаренные в масле кусочки хлеба

12. сдобная булочка

13. рубец

14. молочный пoросенок

15. копченая свиная колбаса с красным перцем

16. традиционное блюдо испанцев: тушеное мясо с овощами

perdiz (m) — куропатка

pisto (m) — блюдо из тушеных овощей

rosquilla (f) — кренделек, сушка

frito (m) — жаркое

sobrasada (f) — толстая мягкая свиная колбаса с перцем

ensaimada (f) — слойка (булочка)

sancocho (m) — санкочо — рагу из мяса и овощей

bizcocho (m) — бисквит

bollo (m) — булочка

guiso m блюдо, кушанье

salsa/ соус, подливка

frito m жаркое

grasa/ жир, сало

asado m жареное мясо

imperar господствовать, преобладать

chilindrón m соус, подливка

sobrio adj скромный, простой, без излишеств

voluptuoso сладострастный, сластолюбивый; сладостный, пьянящий

cruzado m крестоносец

arbusto m куст, кустарник

condimento m приправа

especia/ пряность, специя

nuez/moscada мускатный орех

insuperable adj непревзойдённый

secular вековой, столетний

lusitano adj португальский

austral adj южный

Ответьте на вопросы:

1. ¿Cómo se caracteriza la comida regional española? 2. ¿Cuántas zonas gastronómicas se distinguen? 3. ¿Qué sabores reúne la cocina española? 4. ¿Cómo se formó la tradición culinaria en España? 5. ¿Cuándo y quién compuso el primer libro de pura cocinería?

Белорусская кухня

Белорусская кухня самобытна и оригинальна.

Среди продуктов, наиболее часто используемых в белорусской кухне, можно выделить различные виды «черной муки» — овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой.

Из овощей для белорусской кухни наиболее характерны капуста, горох, бобы, морковь и, конечно, картофель. Последнему принадле­жит особое место — белорусская кухня знает около двух с половиной десятков блюд из картофеля, каждое из которых не похоже на другое.

Широко распространены в рационе белорусов грибы, лесные яго­ды и травы. В Белоруссии их готовят по-своему. Например, грибы то­лько отваривают и тушат, а блюд из жареных грибов исконно белорус­ская кухня не знает.

Рыбу в Белоруссии запекают целиком с чешуей, либо сушат осо­бым образом, либо используют в виде фаршей, добавляя в клецки, гал­ки и т.п.

Что касается молока, то опять-таки чисто молочных блюд в бело­русской кухне нет, зато используются разнообразные производные молока (творог, сметана, сыворотка, масло).

Часто употребляют свинину и сало. Однако сало в Белоруссии едят почти исключительно зимой, слабо посоленное, обязательно с кожным слоем.

Мясо в Белоруссии тоже готовят по-особому. Свинина идет в основном на приготовление домашних колбас и слабокоиченой вет­чины или корейки. Нежирную свинину, а также баранину запекают крупными кусками (обычно, всю заднюю часть). Из домашней птицы предпочитают гуся, также в запеченном виде.

В качестве жира для приготовления большинства блюд, помимо сала и даже чаще него, используют сметану, топленое и растительное масло.

Излюбленными кулинарными приемами тепловой обработки в Белоруссии являются запекание, отваривание, томление, тушение.

Lec.40

Упражнение 2. Прочитайте дополнительные тексты, переве­дите письменно выделенные отрывки, ответьте на вопросы, сделайте краткий пересказ текстов, используйте слова и вы­ражения из текстов при составлении темы «Кухня».

La cocina típica regional

Cada región de España tiene sus platos más típicos. El pueblo gallego, sensual por excelencia, siente como ningún otro la pura y simple alegría de comer. En Galicia se comen las mejores fresas, los mejores pescados, excelentes almejas. Se sorprende de que esta "pobre" región haya creado el arte exquisito del "marrón glacé" -la despreciada castaña-, que en tantos guisos introduce el gallego.

Una de las comidas más típicas de esta región es el "caldo gallego". Junto a él tienen preferencia en sus gustos gastronómicos el "amoado", el "cáchelo", "lacón con grelos", las "filloas", las "vieiras", las "empanadas" y los excelentes mariscos: nécoras, centollos y perce­bes. Dulces típicos son las roscas, tortas y rosquillas. Famoso es también el queso gallego, destacando los de Cabreiro, San Simón y el más famoso, de Guimarey.

Al igual que la gallega, la cocina asturiana se ha extendido amplia­mente por esos mundos de la emigración. No es raro ver en los esca­parates o portaladas de la más lejana región americana el anuncio de cualquier clase de guiso "a la asturiana". Los "callos" a la asturiana, la "caldereta", son platos, pues, de alcance universal, y en verdad que lo merecen. El plato típico por excelencia, es la "fabada". De menor importancia, pero más popular, quizá por su baratura, es la "fariña". Entre los dulces castizos hay que destacar las "fiyuelas". Buenas para el postre son las famosas manzanas, de donde el asturiano saca su mejor bebida. Entre sus quesos mantiene fama universal el de Cabrales, y de menor categoría, pero no menos sabroso, el Beyusco. La cocina de Castilla la Vieja es diversa y varia, como las regiones que la componen. La montaña habría que estudiarla junto al País Vasco; la cocina riojana está muy cerca de la aragonesa, con gran mescolanza de la navarra. La zona interior forma conjunto con la cocina leonesa.

Son las típicas comidas salmantinas el "farinato", la "chanfaina", y el "bollo marimón".

Las truchas de Sanabria son exquisitas. Curioso es que la provincia de Zamora presenta como típico el "arroz a la zamorana", cuando el arroz está muy lejos de producirse en la región. Más clásico es el "tostón asado", el "bacalao al ajo", el "cordero lechal a la zamorana".

Típico de Patencia es el "puchero castellano". Esta provincia es la que más castizamente lo guisa. Igual que Burgos su tradicional "sopa". Burgos tiene excelentes quesos, y no hay que olvidar entre sus platos las famosas "judías blancas a la burgalesa".

Excelente es la manera de guisar el cordero en la provincia de Soria. Pero su fama está en las famosas mantecadas y en la incomparable mantequilla. Valladolid, Segovia, Ávila y León presentan diferentes y típicos platos regionales, entre los que merece ser mencionado la "gallina en pebre", el "pavo en adobo", el "bacalao al ajo", el conejo y el "salmorejo de chochas". Las yemas de Ávila, las mantecadas de Astorga, las rosquillas de San José y otros productos, muestran la grandeza de la repostería castellana.

La cocina vasca es fuerte, jocunda y abundante, como la raza de sus pobladores. Es otro de los pueblos hechos para comer bien. Igual que una juerga para algunos españoles es emborracharse, para el vasco es "hartarse".

Sobre todos sus platos, sobre sus exquisitas y sin igual angulas, destaca un plato típico y universal: el "bacalao a la vizcaína". Después de este plato insuperable, la legión de variados guisos "a lo vasco" o "a lo bilbaíno" que pueblan todos los restaurantes del mundo.

Junto a lo artificial, creación de la tradición culinaria, lo natural que unas costas pesqueras insuperables pueden ofrecer: de sus mariscos no hay que hacer sino elogios: las angulas son de fama mundial, y los besugos de Vizcaya se envían en botes a los cuatro puntos cardinales, así como su bacalao, que es hoy uno de los mejores en el mundo.

Santander, también recoge excelente pesca; su salmón es de fama universal, así como sus anchoas. Típicos platos de la Montaña son la "sopa montañesa", la "sardina a lo cantábrico", los "caracoles a la Santoña" y la "tortilla a la montañesa".

VOCABULARIO

sensual adj чувственный, чувствительный

almeja/альмеха (морской моллюск)

glacé adj засахаренный

cachelos pl качелос (блюдо из картофеля, мяса или рыбы и стручково­го перца)

cáchelo большая вареная картофелина

lacón копчёная лопатка

grelo репные листья (листья салата)

filloas омлет

Vieira раковина

empanada/пирог; кулебяка

nécora разновидность краба

centollo морской (волосатый) краб

percebe поллиципес (съедобное ракообразное)

rosca крендель, баранка

rosquilla кренделёк

callos pl рубец

caldereta жаркое из баранины (козлятины), рыбное жаркое

fariña кукурузная каша

castizo adj исконный, коренной

fiyuela кровяная колбаса

mescolanza смесь, мешанина

farinato колбаса из хлеба, сала, соли и перца

chanfaina чанфайна (кушанье из лёгкого)

bollo marimón вид марципана

trucha форель, хариус

tostón asado жареный поросенок

lechal adj молочный

puchero пучеро, косидо, олья (блюдо из турецкого гороха, мяса овощей)

judía/фасоль

burgalés adj бургосский, относящийся к Бургосу

mantecada/сдобная булочка

pebre m пебре (соус из перца, чеснока, петрушки и уксуса)

adobo m соус, подливка; рассол, маринад

salmorejo сальморехо (острый соус)

chocha/вальдшнеп (птица)

yema/бисквит из желтков

repostería/кондитерские изделия, сладости

jocundo adj приятный

abundante adj обильный, изобильный

hartarse наедаться до отвала

angula/угорь, малек угря

bacalao от треска

besugo m морской лещ; краснопёрый спар

bote от консервная банка

salmón от лосось

anchoa/анчоус, хамса

caracol от улитка

Ответьте на вопросы:

1. ¿Qué rasgos típicos tiene la cocina gallega? 2. ¿Qué se puede decir sobre la cocina asturiana? 3. ¿Cómo varía la cocina de Castilla? 4. ¿Cómo es la cocina vasca? 5. ¿Qué pueden ofrecer las costas pesqueras vascas?

La cocina típica regional (continuación)

No son malos comedores los fronterizos al Pirineo. La cocina navarra tiene platos castizos y afamados de primer orden. El queso de Navarra era famoso en los más lejanos tiempos. Su plato más renombrado son las "chuletas de cordero a la navarra". No son menos famosos el "pastel de conejo", los "huevos al horno". Típica es la "garbure" o potaje de coles, muy parecido al "pote gallego". La repostería de Navarra es famosa, el número de sus golosinas es amplio.

La cocina aragonesa del Norte tiene íntimo parentesco con la navarra; pero Zaragoza presenta un sinnúmero de platos típicos, entre los que cabe destacar los inigualables "pollos a la chilindrón", "anguilas con judías", "tartaletas a la Monzón", las "costillas de cordero a la maña", sus anguilas y borrajas. Por encima de todo, lo más famoso que el de Aragón puede echarse al estómago el viajero son sus famosas frutas, entre las que cabe destacar las peras, manzanas, melocotones, duraznos y camuesas.

La cocina catalana es más autóctona que ninguna otra de las españolas. Ninguna forma de guisar se parece a la de Cataluña propiamente dicha. Sus "escudellas", su "alioli", no tienen seme­jante entre los demás platos regionales. Los nombres catalanes bautizan un sinfín de platos estupendos hechos de pollo, caracoles, cordero, codornices, judías, guisantes, etc.

Valencia tiene un plato típico por excelencia: el arroz. Toda la cocina valenciana parece girar alrededor de las mil y una combinaciones que pueden hacerse de este plato. Las "paellas valencianas" alcanzan siempre fama mundial de primera línea. No menos famosos son el "arroz con costra", la "tortilla de habas", los "pasteles de carne", los "salmonetes de Sueca", los "rebollones", etc.

La cocina murciana, muy familiarizada con la valenciana, presenta claras semejanzas con la alicantina. Famosas son sus "tortillas" de tomates y pimientos, sus "potajes" y, sobre todo, el "pastel" o "gazpacho murciano", comida típica y abundante de la región.

Madrid, centro y eje de España, condensa muchas de las peculiaridades típicas de cada región. Sin embargo, la cocina madrileña tiene aspectos típicos inconfundibles. Por encima de todos sus guisos, resalta el celebérrimo "cocido", a la altura de la "paella"; el "pote", es conocido en la cocina universal. También son típicos el plato de "judías a la madrileña" y los no menos famosos "callos". Las "rosquillas" y las "tortas" son famosas entre su repostería.

Alrededor de la capital se extiende toda una castiza región que ha hecho famosa la cocina manchega. Uno de sus platos más típicos es la popularísima "sopa de ajo", ya extendida por todos los ámbitos peninsulares. El "lechón" o "tostón asado", así como la "tripada" y el "cordero asado", son platos usuales en la región. Entre sus dulces destaca el "turrón" y "mazapán toledano", los "bizcochos borrachos" de Guadalajara y los "arropes" conquenses.

Extremadura que para muchos es la clásica estampa de la sobriedad española, tiene una culinaria exquisita. La cocina extremeña puede pa­rangonarse con las más destacadas de la Península. Tierra de ganadería y caza, su comer es fuerte y grasiento. Sus chorizos y jamones gozan de fama universal. El "cochifrito" y el "gazpacho" (muy parecido al murciano) son sus más castizas comidas de hoy.

La varia y graciosa Andalucía goza de escuelas gastronómicas claramente diferenciadas. Sin embargo, la cocina andaluza propiamente dicha ha llenado los recetarios de los más grandes cocineros del mundo.

El cocido andaluz, muy semejante al madrileño, el "ajo blanco" y el "gazpacho" son los más típicos platos regionales. Las "gachas", las "migas" y las "sopas de pescado" son comidas muy baratas y popula­res. El "pescado frito" de los puertos andaluces, no tiene rival en el universo, y, sobre todo, los "boquerones" de Málaga.

Los pestiños, los roscones, las tortas, almendrados y turrones completan y endulzan el conjunto gastronómico de esta rica región.

Las dos partes insulares de España poseen cocinas eminentemente típicas. La cocina balear tiene el gran mérito de haber dado origen a la más famosa de nuestras recetas: la "salsa mahonesa". Junto a este plato hay que señalar las "sopas de legumbres a la mallorquína", los "fideos gordos con sobreasada", las "perdices de Capella" y la tortilla de sardinas. También son famosos y sabrosos los "huevos al modo de Sóller", el "atún a la mahonesa", la "langosta a la Ibiza" y la sopa de pescado y calamares a la mallorquína. Sus embutidos y quesos son famosos, destacando entre estos últimos el de Mahón.

La cocina canaria es poco conocida hasta en la propia España. De importación castellana es el "cocido canario" muy aclimatado en la re­gión. También son castizos de las islas los "potajes de berros y jaramagos", y platos muy singulares son los "tollos", "sancochos" y el típicamente canario: el "gofio".