- •Навести класифікацію барів відповідно до асортименту продукції та послуг та характеристику приміщень бару.
- •Охарактеризувати банкет за столом з повним обслуговуванням офіціантами. Особливості організації і технології обслуговування банкету.
- •Розкрити сутність організації обслуговування учнів загальноосвітніх шкіл. Особливості харчування, меню, форм обслуговування і розрахунку.
- •Охарактеризувати банкет за столом з частковим обслуговуванням офіціантами. Особливості підготовки до банкету і обслуговування гостей.
- •Змоделювати технологічний цикл виробництва ресторанної продукції.
- •Розкрити мету і призначення ресторанного меню, принципи складання ресторанного меню, послідовність розміщення страв в меню.
- •Навести основні фактори розвитку міжнародного туризму. Сучасний стан і перспективи розвитку іноземного туризму в Україні.
- •Підстановочна тарілка; 2- столові прибори; 3- закусочні прибори; 4- прибори загального призначення.
- •4 Попереднє сервірування
- •Охарактеризувати асортимент кришталевого і скляного посуду, його призначення. Сучасні вимоги до форми, малюнку і кольору посуду.
- •Визначити особливості організації обслуговування пасажирів на авіатранспорті та залізничному транспорті.
- •Скласти меню та розрахувати кількість страв на 25 персон для дипломатичного прийому на честь візиту президента Росії до України.
Скласти меню та розрахувати кількість страв на 25 персон для дипломатичного прийому на честь візиту президента Росії до України.
При складанні банкетного меню і прийомів необхідно враховувати його тривалість і руководствуватися Збірником рецептур.
Для меню рекомендован слідуючий асортимент блюд і закусок: х.з. – 6 найменувань; г.з – 2; 2 г. бл. – 2; сл.бл. – 2.
Карта вин: 1 найменування горілки; вино біле і червоне столове; шампанське; вода мінеральна; сік; мучні кондитерські вироби – 4.
МЕНЮ
Номер п.п. |
Найменування блюда |
Вихід блюда, г |
Кількість порцій |
Холодні закуски |
|||
1. |
Бутерброди з ікрою кетовою |
57 |
13 |
2. |
Валовани з куркою |
80 |
13 |
3. |
Сир |
75 |
13 |
4. |
Салат столичний |
150 |
25 |
5. |
Вінігрєт з грибами |
200 |
25 |
6. |
Помідори,фаршировані яйцем і луком |
200 |
25 |
Гарячі закуски |
|||
7. |
Краби під маринадом |
185 |
25 |
8. |
Смажена риба під маринадом |
160 |
25 |
Другі гарячі блюда |
|||
9. |
Курка фарширована (галантні) |
150 |
25 |
10. |
Порося відварене з хріном |
200 |
25 |
Солодкі страви |
|||
11. |
Груші зі збитими вершками з горіхами |
180 |
25 |
12. |
Морозиво з вином |
150 |
25 |
Винно-горілчані вироби |
|||
13. |
Горілка «Житомирська» |
50 |
6,5 |
14. |
Вино біле столове «Інкєрман» |
150 |
5,5 |
15. |
Вино червоне столове «Кагор» |
150 |
5,5 |
16. |
Шампанське «Артемівське» |
150 |
5,5 |
17. |
Вода мінеральна «Моршинська» |
200 |
5 |
18. |
Сік апельсиновий «Sandora» |
200 |
5 |
19. |
Сік виноградний «Sandora» |
200 |
5 |
Мучні кондитерські вироби |
|||
20. |
Бліни з джемом |
170 |
25 |
21. |
Бліни з сьомгою |
175 |
25 |
22. |
Ватрушки |
75 |
25 |
23. |
Пончики |
45 |
25 |
Розрахунок кількості страв. Загальна кількість блюд, що випускаються за день (N) визначається за формулою: N = Nf * M, де N-кількість споживачів, що обслуговуються даним підприємством, людина; M-коефіцієнт споживання страв, напоїв.