3.4 Расчёт и подбор немеханического оборудования

Основными видами немеханического оборудования являются производственные столы, ванны, стеллажи и подтоварники.

Расчет столов производится в соответствии с количеством работников, занятых одновременно выполнением операций по обработке продуктов, с учетом нормы длины стола на отдельные операции.

(13)

Где L‑ расчетная длина стола, м

l- норма длины стола на 1 человека, м (l=1,25)

N- количество работников в смену

м

Расчет количества производственных столов ведется по операциям, производимым в мясном цехе, таблица 17.

Таблица 17 – Определение количества столов мясо-рыбного цеха

Технологические операции	Норма длины стола, м	Габариты, марка, l	Количество столов, шт
Сортировка, зачистка и жиловка мяса, нарезка мясных полуфабрикатов	1,25	1500х600х870, СР-2/1500/600	1
Приготовление рубленной массы	1	600х600х870, СР-2/600/600	1
Обработка птицы и субпродуктов	1,25	1260х840х860 СПСМ-3	1
Сортировка, ручная очистка и потрошение рыбы	1,5	1470х840х860 СПР	1

Так как в мясо-рыбном цехе перерабатывается меньше 500 кг сырья, то проектировать монорельсы, производственные ванны, транспортные тары не целесообразно.

Общее количество функциональных емкостей складывается из количества емкостей, необходимых в процессе производства, хранения, транспортирования, реализации и использования для доставки полуфабрикатов в доготовочные предприятия и рассчитываются по формулам 14,15,16 [8]:

(14)

(15)

(16)

где - количество полуфабрикатов, кг;

Еф.е, Есп, Екп – вместимость соответственно функциональных емкостей, передвижных стеллажей, контейнеров.

Где n_ф.е – количество функциональных емкостей;

Таблица 18 – Расчет числа единиц гастроемкостей

Полуфабрикат	Масса изделия, кг/шт.	Обозначение гастроемкости	Вместимость, кг/шт	Число гастроемкостей
Порционные	41,35	GN 1/1 - 100	14	3
Рубленные	0,715	GN 1/2 - 40	2,5	1
Фарш из говядины	1,05	GN 1/2 - 40	2,5	1
Филе натуральные из кур	39,36	GN 1/1 - 100	14	3
Лосось свежезамороженный	17,32	GN 1/2 - 150	10	2
Итого:				10

Пример расчета:

- число емкостей для порционных полуфабрикатов.

Таблица 19 – Расчет числа единиц контейнеров

Полуфабрикат	Число гастроемкостей	Обозначение гастроемкости	Вместимость контейнера КП-160 по числу гастроемкостей	Число контейнеров КП-160
Порционные	3	GN 1/1 - 100	6	1
Рубленные	1	GN 1/2 - 40	6	1
Фарш из говядины	1	GN 1/2 - 40	6	1
Филе натуральные из кур	4	GN 1/1 - 100	6	1
Лосось свежезамороженный	3	GN 1/2 - 150	6	1
Итого:				5

Пример расчета:

- число контейнеров для порционных полуфабрикатов.