Раздел №6 – брендинг

Каждый ресторатор мечтает перевести бизнес в престижную категорию «Бренд» (Brand) с введением в коммерческий оборот эмоциональной составляющей: лояльности, уважения и приверженности. Той самой составляющей, которая позволяет создавать бренду и дополнительную прибавочную стоимость, и устойчивый спрос.

Еще 15 лет назад более 50% сегодняшних мощных брендов, в том числе - Google, iPod, e-Bay - не существовало. Сейчас превращение «Продукта» в «Бренд» происходит системно и экономно.  По данным PR2B Group, Бренд теперь можно создать и за полгода или год. Бренды разрабатываются под руководством специализированных брендинговых агентств, которые и разрабатывают стратегию и тактику генерирования приверженности к бренду у потенциального потребителя.

Самое первое предложение потребителю делает имя ресторана. Оно должно быть необычным, запоминающимся, соответствовать стилю жизни целевой аудитории и, в то же время, не противоречить отрасли. Кроме того, имя для ресторана должно подбираться так, чтобы возможно было создать четкий, узнаваемый визуальный образ – логотип, рекламный персонаж, вывеску, входную группу и оформление внутреннего интерьера. Яркое, необычное имя позволяет экономить на продвижении ресторана, более рационально используя рекламные и PR(Пиар) - технологии.

Н азвание ресторана «Рай» соответствует всем требованиям, предъявляемым к названиям мест общественного питания – оно необычно, легко произносится и запоминается, оно подчеркивает социальные статус своих клиентов. Так же учеными доказано, что короткие названия заведений более удачны, и проведенные исследования показали, что отвечая на вопрос друзей «Ты где?», посетители будут получать удовольствие, говоря «Я в раю», + это будет дополнительная реклама заведению.

Интерьер помещения будет полностью соответствовать тематике ресторана, часть кабинок будет отделана и задекорирована под райские облака. Логотипом ресторана будет ангелочек, сидящий на облаке, он же может быть использован и как рекламный персонаж.

Для продвижения ресторанов, сформировался целый пул средств рекламы и PR. Конечно, в основе всех без исключения рекламных кампаний рестораторов лежит PR, создающий репутацию и, соответственно – поток мотивированных клиентов. Периодическое проведение пиар - мероприятий (тематические дни в ресторане, приглашение звезд и т.п.), приглашение на подобные мероприятия представителей СМИ и информирование постоянных клиентов о подобных мероприятиях - такой подход поможет заведению развиться и найти свою постоянную благодарную аудиторию. Сезонные смены меню, кстати, тоже являются прекрасным информационным поводом. Не говоря уже об увеличении среднего чека при замене обычного текстового меню на меню с фотографиями блюд... 

 Все рестораторы используют наружную рекламу - от вывесок и указателей системы городского ориентирования до билбордов различных форматов. Но, если у Вас несетевое предприятие, наружная реклама должна располагаться в непосредственной близости от ресторана. Для информирования клиентов о маркетинговых событиях и привлечения аудитории класса «премиум» и «мидл плюс» используются транспарант-перетяжки. Часто рестораторы используют промоутеров у офисных центров и раскладку презентационной рекламы по почтовым ящикам близлежащих домов.

Наиболее эффективным каналом продвижения марок ресторанов является наружная реклама, поэтому рекламировать заведения общественного питания наиболее целесообразно в журналах, на радио и телевиденье. Также большую роль играет вывеска заведения.

Журналы

Медиапредпочтения посетителей ресторанов напрямую зависят от пола. Большинство опрошенных женщин читают женские журналы, журналы о моде, туризме и молодежные журналы, мужчины предпочитают автомобильные, спортивные издания, компьютерные или мужские журналы.

Радиостанции

Более молодые респонденты (18—35 лет) чаще всего слушают Европу+, Русское радио, Хит ФМ или Люкс ФМ. Старшая возрастная группа (35—55 лет) — Авторадио, Русское радио.

Телевиденье

Рекламировать заведения общественного питания следует на телеканалах тех городов, в которых они расположены. Для Харькова это телеканалы – Симон, ПроФит, Седьмой и Фора. По телеканалу Фора есть несколько циклов передач о городе, в которых освещаются важные события в жизни Харькова и местах отдыха.

Так же в целях рекламы и привлечения новых клиентов можно принять участие в акциях сервиса коллективных покупок Групон (Grupon), который несколько раз в неделю делает посетителям предложение, от которого нельзя отказаться. Любой желающий сможет сходить в кафе, в кино, записаться на фитнес или танцы, попробовать скалолазание или покататься в картинге со скидкой 50-80%. Заведения соглашаются на такую скидку, т.к. к ним приходит сразу много посетителей.

Выводы

Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.

Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.

Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.

Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.

Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны - это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.

Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.

Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.

Открытие в городе Харькове описанного выше ресторана обещает быть очень выгодным вложением денег. В соответствии с проведенными исследованиями ресторан будет приносить ежемесячно 50 тыс. грн. чистой прибыли и окупится уже через полгода. Инновационное оформление зала ЗД рисунками и выступающими элементами позволит создать атмосферу уюта и комфорта, а разбиение общего зала на две зоны позволит удовлетворить вкусы самых привередливых клиентов.

Список литературы:

1. Шок Патти Д., Боуэн Джон. Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: Ресторанные ведомости, 2005. – 234 с.

2. Солдатенков Д.В. Современный ресторан: новые форматы. – М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 144 с.

3. Ромат Е.В. Реклама. Учебник для ВУЗов. – М.: СПБ, Питер, 2007. – 208 с.

4. Материалы с сайта: http://pro-consulting.com.ua/uslugi/ocenka/literatura/stavka/

5. Материалы с сайта: http://www.masters.donntu.edu.ua/

6. Материалы с сайта: http://ru.wikipedia.org/

7. Материалы с сайта: http://www.promorestoran.narod.ru/